viernes, 28 de diciembre de 2012

Mazapán



Ingredientes:

-          1 kg. de azúcar.
-          1 kg. de almendras crudas.
-          Agua.


Preparación:

1- En una cazuela con agua hirviendo, escaldar las almendras. Escurrirlas y retirarles la piel.
2-   Triturar las almendras hasta que queden casi harinosas pero todavía húmedas. Volver a repetir la operación, pero esta vez junto con el azúcar.
3-     Volver a triturar las almendras y el azúcar hasta obtener una masa.
4-     Añadir un poco de agua fría a la mezcla y dejarla reposar unos instantes.
5-      Dar la forma deseada a las figuritas de mazapán.
6-  Engrasar ligeramente, con un poco de aceite, una fuente de horno (o bien disponer unas cuantas obleas y sobre ellas el mazapán).
7-      Introducir en el horno precalentado a 180º y dorar las figuritas ligeramente.
8-      Dejar enfriar las figuritas antes de consumirlas.

sábado, 22 de diciembre de 2012

domingo, 16 de diciembre de 2012

Pastel de zanahoria



Ingredientes:

-          200 gr, de mantequilla.
-          4 huevos.
-          200 gr. de azúcar moreno.
-          1 sobre de azúcar avainillado.
-          Una pizca de sal.
-          300 gr. de harina (o 200 gr. de harina + 100 gr. de almendras molidas).
-          5 gr. de levadura en polvo.
-     3 cucharaditas rasas de mezcla de especias (canela, jengibre, anís, nuez moscada todas molidas).
-          300 gr. de zanahorias ralladas.
-          El zumo de ½ limón.
-          La ralladura de 1 limón.
-          50 gr. de nueces.
-          50 gr. de arándanos secos.


Preparación:

1-      Derretir la mantequilla. Reservar.
2-      Untar con mantequilla y enharinar varios moldes o un molde grande.
3-      En un cuenco, batir los huevos enteros con el azúcar moreno, el azúcar avainillado y la pizca de sal.
4-      Añadir la mantequilla derretida, las zanahorias, las nueces, los arándanos, el zumo y la ralladura de limón.
5-      Incorporar la harina tamizada con la levadura y las especias.
6-      Precalentar el horno a 180º. Verter la masa en el molde y poner en la nevera mientras tanto.
7-      Luego hornear durante 30 minutos.

lunes, 10 de diciembre de 2012

Alfajores



Ingredientes:
 
-          700 gr. de harina.
-          400 gr. de azúcar.
-          8 huevos.
-          50 gr. de mantequilla.
-          50 gr. de coco rallado.
-          Mermelada de melocotón o fresa.
-          Un sobre de levadura.
-          Vainilla en polvo.


Preparación:

1-      En un cuenco, poner la mantequilla reblandecida, las 8 yemas de huevo, una clara, el azúcar y la vainilla. Mezclar bien.
2-      Formar un volcán con la harina mezclada con la levadura; añadir la mezcla anterior y trabajar la masa hasta formar una pasta homogénea.
3-      Dejar reposar la masa un rato y estirarla con la ayuda del rodillo previamente enharinado, dándole unos 6 milímetros de grosor.
4-      Cortar la pasta en forma de círculos con la ayuda de un vaso.
5-      Enseguida colocar los discos en una placa de horno previamente untada con mantequilla.
6-      Introducir la placa en el horno precalentado a temperatura media durante 25 minutos aproximadamente.
7-      Dejar enfriar los alfajores, cubrir con un poco de mermelada, unirlos de dos en dos y espolvorear con el coco rallado.

martes, 4 de diciembre de 2012

Pastel de castañas y arándanos



Ingredientes:

Para la masa:
-          2 huevos.
-          100 gr. de azúcar.
-          25 gr. de jarabe de grosellas.
-          1 sobre de azúcar avainillado ((16 gr.).
-          50 gr. de maicena.
-          50 gr. de harina.
-          1 cucharadita rasa de levadura.
Para la crema:
-          1 lata de castañas (425 gr.).
-          75 gr. de jarabe de grosellas.
-          50 gr. de licor de almendras.
-          ½ cucharadita de canela molida.
-          7 hojas de gelatina neutra.
-          200 gr. de yogur de vainilla.
-          600 gr. de nata.
Para la salsa:
-          1 bote de mermelada de arándanos rojos.
-          4 hojas de gelatina neutra.
Además:
-          Azúcar glas.

Preparación:

1- Precalentar el horno a 180º. Engrasar un molde de estrella de 26 cm. o un molde desmontable normal de 24 cm y forrar con papel de hornear.
2- Batir los huevos con el azúcar, el jarabe  y el azúcar avainillado hasta obtener una masa espumosa. Mezclar la maicena con la harina y la levadura (tamizadas) e incorporar delicadamente a la masa anterior.
3- Rellenar el molde y alisar la superficie. Meter al horno unos 25 minutos.
4- Después de la cocción, dejar reposar el fondo de tarta durante aproximadamente 15 minutos en el molde, desmoldarlo delicademente en una rejilla para que se pueda enfriar.
5- Nivelar la superficie del fondo de la tarta.
6- Poner a hidratar la gelatina durante 10 minutos en agua fría. Dejar escurrir las castañas.
7- Hervir el jarabe con el licor de almendras y canela. Dejar enfrir ligeramente y hacer puré con esta mezcla y las castañas.
8- Exprimir la gelatina hidratada con la mano y dejarla fundir, removiendo, en el puré de castañas todavía caliente. Si la masa se vuelve demasiado firme, agregar un poco de agua caliente.
9- Incorporar el yogur y la nata montada. Distribuir la masa por encima del fondo. Reservar en la nevera un mínimo de 2 horas.
10- Para la salsa, hidratar la gelatina (seguir el proceso anterior). A continuación, pasar la mermelada por un tamiz y calentar. Derretir la gelatina en la mermelada, removiendo con cuidado.
11- Después de que la masa se haya enfriado y empiece a solidificarse, distribuir la salsa por encima de la tarta. Reservar de nuevo en la nevera, al menos una hora.
12- Espolvorear con azúcar glas (si se desea).

miércoles, 28 de noviembre de 2012

Bizcocho de frutos secos



Ingredientes:

-        125 gr. de mantequilla.
-        1 cucharadita de ralladura de limón.
-        275 gr. de azúcar extrafino.
-        3 huevos.
-        225 gr. de harina.
-        1 sobre de levadura.
-        ¼ de cucharadita de bicarbonato.
-        125 ml. de leche.
-        1 cucharada de zumo de limón.
-        2 cucharadas de pistachos.
-        2 cucharadas de nueces.
-        2 cucharadas de almendras.
-        2 cucharaditas de azúcar glas. 
       
-        Cobertura de frutos secos:
-        2 cucharadas de pistachos.
-        2 cucharadas de nueces.
-        2 cucharadas de almendras en láminas o bastoncitos.


Preparación:

1-  Precalentar el horno a 180º-190º.
2-  Forrar con papel de hornear los lados y el fondo de un molde profundo de 22 cm.
3-  Mezclar la mantequilla, la ralladura de limón y el azúcar en un cuenco pequeño; batir con las varillas eléctricas hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa.
4-  Añadir los huevos, de uno en uno, batiendo bien entre uno y otro. Llegados a este punto, la mezcla se cortará, pero se arreglará más adelante.
5-  Con una cuchara de madera, incorporar en dos tandas la harina tamizada y la leche; agregar el zumo y los frutos secos.
6-  Verter la mezcla en el molde e igualar la superficie de la masa con una espátula de metal húmeda. Repartir la cobertura homogéneamente.
7-  Hornear el bizcocho 30 minutos. Cubrir holgadamente con papel de aluminio y hornear 45 minutos más.
8-  Dejar que repose 5 minutos dentro del molde, luego desmoldar sobre una rejilla; darle la vuelta y dejar enfriar. Espolvorear con azúcar glas antes de servir.
9-  Parar preparar la cobertura de frutos secos, mezclar todos los ingredientes en un cuenco pequeño.

jueves, 22 de noviembre de 2012

Diamantes



Ingredientes:
 
-        250 gr. de harina.
-        190 gr. de mantequilla.
-        100 gr. de azúcar.
-        1 sobre de azúcar de vainilla.
-        Una pizca de sal.
-        1 yema de huevo.
-        100 gr. de azúcar granulado.


Preparación:

1-    Tamizar la harina.
2-  Trabajar la mantequilla hasta que tenga la consistencia de una pomada. Incorporar el azúcar, el azúcar de vainilla y la sal. Añadir la harina rápida y delicadamente.
3-  Dividirla en 2 y formar 2 bolas (para que las galletas salgan bien, es imprescindible no trabajar demasiado la masa). Envolverlas en papel film y dejarlas reposar en la nevera durante 30 minutos.
4-  Sobre la encimera, hacer rodad las bolas de masa para darles forma de 2 cilindros de 4 cm. de diámetro. Envolverlos con papel film y dejar reposar 2 horas en la nevera.
5-  Precalentar el horno a 180º. Batir la yema y con un pincel untar la superficie de los cilindros y hacerlos rodar por el azúcar cristalizado.
6-  Cortar galletas de 1’5 cm. de grosor y colocarlas planas encima de una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Dejar entre ellas un espacio de 3 cm. por lo menos (esta cantidad de masa alcanza para 2 tandas).
7-  Hornear durante 15 minutos.

Nota: pueden añadirse a la harina dos cucharadas de cacao en polvo antes de tamizarla.

viernes, 16 de noviembre de 2012

Tarta de galletas



Ingredientes:
 
-   Galletas redondas o cuadradas dependiendo del molde (es recomendable que sea grande).
-          Natillas y chocolate para hacer.
-          Leche para mojar las galletas.


Preparación:

1-      Hacer las natillas y dejar enfriar.
2-      Hacer el chocolate lo más espeso posible y dejar enfriar.
3-      Poner en el fondo del molde una capa de galletas, remojadas rápidamente en un poco de leche tibia.
4-      Poner una capa fina de natillas y otra de chocolate. Hacer capas sucesivas hasta llegar al borde del molde.
5-      Una vez hecho, si no está muy caliente, meter en la nevera hasta el momento se servir.

sábado, 10 de noviembre de 2012

Pastel de manzana con avellanas



Ingredientes:

-          3 huevos.
-          175 gr. de mantequilla fundida.
-          350 gr. de harina con levadura.
-          2 cucharadas de canela molida.
-          175 r. de azúcar mascabado.
-         3 manzanas medianas sin pelar y sin hueso.
-         100 gr. de dátiles deshuesados y cortados en trozos.
-          100 gr. de avellanas peladas y picadas.
-          2 cucharadas de compota de albaricoques.

Preparación:

1- Precalentar el horno a 180º. Engrasar y forrar un molde de 20 cm. Batir los huevos con la mantequilla, ya fría. Mezclar la harina, la canela y el azúcar en un cuenco.
2-  Cortar dos de las manzanas en trozos. Añadirlas a la harina junto con los dátiles y la mitad de las avellanas; mezclar. Mezclar con cuidado la mezcla de mantequilla con la de harina. Verter en el molde.
3-   Cortar la manzana restante en rodajas y disponerlas sobre el pastel. Repartir las avellanas restantes encima de las rodajas.
4-  Hornear entre 50 minutos y 1 hora. Dejar enfriar y desmoldar sobre una rejilla. Antes de que se enfríe, calentar la compota de albaricoque y pintar con ella el pastel. Dejar enfriar.

domingo, 4 de noviembre de 2012

Museo del Chocolate


Nos acercamos al Museo del Chocolate de Astorga (León), donde se hace un recorrido por la historia de este ingrediente tan usado en la pastelería. 
Envueltos en un delicioso aroma, contemplaremos una amplia colección de objetos relacionados con la industria del  chocolate.
Al finalizar nuestra visita, existe la posibilidad de  disfrutar de una sabrosa degustación.
Para más información se puede consultar en este enlace  la web del museo. 

lunes, 29 de octubre de 2012

Huesos de santo




Ingredientes:

-          Para la pasta de mazapán:
         - 200 gr. de azúcar (hay que molerla).
         - 150 gr. de almendras crudas y molidas.
         - 100 ml. de agua.
         -  Azúcar glas.
  
-          Para el relleno de yema:
         -  100 gr. de azúcar.
         -    4 yemas.
         -  50 ml. de agua.

Preparación:

1-      Hacer con el agua y el azúcar un almíbar fuerte e ir añadiendo la almendra hasta formar una masa. Dejar enfriar.
2-      Para hacer el relleno, preparar otro almíbar con el agua y el azúcar. Cuando esté listo, incorporar poco a poco a las yemas batidas.
3-      Introducir la mezcla en un recipiente y calentar al baño María, evitando que entre en ebullición para que no se corte.
4-      Una vez que haya espesado bien, dejar enfriar.
5-      Coger el mazapán y amasar con un rodillo, espolvoreando toda la superficie con azúcar glas para darle el color blanco.
6-      Hacer tiras cuadradas con las dimensiones suficientes para hacer con ellas los canutillos.
7-      Cada tira se enrolla en un palo de 1 cm. de grosor y pegar la masa con los dedos.
8-      Espolvorear cada canutillo con azúcar glas para evitar que la masa se pegue al palo.
9-      Sacar del palo, dejar enfriar y rellenar con la pasta de yema.