Almendrados de la villa de Allariz

Ingredientes:

- 350 gr. de almendras peladas.

- 350 gr. de azúcar.

- 35 gr. de azúcar glas.

- 16 obleas (de 10 cm. de diámetro).

- Canela.

- 5 huevos.

Preparación:

1- Machacar las almendras en un mortero.

2- Separar las claras de las yemas. Reservar las claras.

3- Mezclar en un recipiente las almendras machacadas con el azúcar. Añadir una a una las claras.

4- Mezclarlo todo con una espátula y colocar 3 montoncitos de la mezcla en cada oblea.

5- Espolvorear con la canela y el azúcar glas.

6- Colocar las obleas en una placa de horno y cocer a temperatura moderada hasta que tomen color.

Feliz Navidad

El horno de Sorrosca os desea una dulce y feliz Navidad.

Tronco navideño

Ingredientes:

- 6 huevos.

- 1/2 l. de leche.

- 400 gr. de chocolate amargo.

- 250 gr. de harina.

- 250 gr. de azúcar.

- 100 gr. de mantequilla.

Preparación:

1- Para preparar el bizcocho, separar las claras de las yemas. Batir el azúcar con 4 de las yemas hasta obtener una crema.

2- Incorporar 200 gr. de harina y las claras a punto de nieve. Mezclar con suavidad.

3- Cubrir una placa de horno con una hoja de papel vegetal engrasada con mantequilla.

4- Verter por encima la crema, alisar la superficie con una espátula y cocer a horno precalentado a 150º durante 20 minutos.

5- Dejar entibiar, desmoldar sobre una rejilla, retirar el papel vegetal y dejar que se enfríe.

6- Para preparar la crema, calentar las 2 yemas restantes con la leche y 50 gr. de harina, removiendo continuamente y sin dejar que hierva.

7- Repartir la crema sobre el bizcocho, dejando libres los bordes para evitar que se salga al enrollar. Enrollar con cuidado y dejar que se endurezca en la nevera.

8- Fundir el chocolate al baño María y verter sobre el bizcocho de forma que quede cubierto. Formar estrías en la superficie con ayuda de un tenedor.

9- Dejar enfriar y decorar al gusto.

Masa madre

Ingredientes:

Día 1.

- 50 gr. de harina de trigo o centeno integral.

- 50 gr. de agua del grifo a temperatura ambiente.

- 1 chorrito de zumo de limón (o vinagre o 1 cucharadita de yogur natural desnatado sin edulcorar).

- 1 cucharadita colmada de pasas.

Día 2.

- 50 gr. de harina de trigo o centeno integral.

- 50 gr. de agua del grifo a temperatura ambiente.

Día 3.

- 100 gr. de harina de trigo o centeno integral.

- 100 gr. de agua del grifo a temperatura ambiente.

Día 4.

- 100 gr. de harina de trigo o centeno integral.

- 100 gr. de agua del grifo a temperatura ambiente.

Día 5.

- 100 gr. de harina de trigo o centeno integral.

- 100 gr. de agua del grifo a temperatura ambiente.

Preparación:

Día 1.

- Mezclar en un tarro de cristal (para ver bien la evolución), poner la tapa siempre sin ajustar (debe poder escapar el anhídrido carbónico que se produce) y dejar reposar en la encimera, a temperatura ambiente, 24 horas a su aire. Al cabo de este tiempo, se podría ver alguna burbujita.

Día 2.

- Mezclar bien y dejar otras 24 horas. Al cabo de este tiempo se deben ver más burbujitas. Se observa que tiende a decantarse el líquido en la superficie con un color poco apetecible (es normal).

Día 3.

- Tirar la mitad de la mezcla del día anterior y añadir los ingredientes del día 3. Mezclar bien y dejar otras 24 horas. Se puede hacer una marca en el tarro con un rotulador del nivel al que llega la masa para comprobar su crecimiento. Si hay buena temperatura ambiente, posiblemente al cabo de este día se verá actividad. La mezcla puede haberse esponjado algo.

Día 4.

- Tirar la mezcla del día anterior hasta dejar solamente 100 gr. y añadir los ingredientes del día 4. Volver a hacer la mezcla con el rotulador y dejar otras 24. Transcurrido este tiempo, ya debe haber funcionado. El olor habrá cambiado. Retirar las pasas.

Día 5.

- Tirar la mezcla del día anterior hasta dejar 100 gr. y añadir los ingredientes del día 5. Volver a hacer la marca con el rotulador y dejar hasta que más o menos fermente del todo. Al menos debe doblar de volumen, aunque puede no ocurrir antes de pasar 24 horas. Una vez que la masa ha empezado a levantar ya no es necesario que la harina añadida sea integral, puede ser blanca para acabar teniendo una masa madre blanca.

Nota:

- A partir de aquí se debe tener una masa madre activa, que se debe refrescar, es decir, renovar tirando la mitad y añadir las cantidades indicadas anteriormente cada vez que se vea que ha fermentado, si se conserva a temperatura ambiente.

- Si se conserva en el frigorífico no es necesario renovarla con tanta frecuencia (probablemente sea necesario con renovarla semanalmente).

- Para aumentar la rapidez de fermentación, usar harina de centeno integral.

- Si se congelan porciones de una masa madre en perfecto estado, siempre se pueden revivir con gran facilidad.

-La actividad de las levaduras depende de la temperatura. En verano es más fácil la fermentación; por contra, en invierno puede costar algo más de 4 ó 5 días.

Galletas de Navidad

Ingredientes:

- 150 gr. de azúcar.

- 300 gr. de mantequilla.

- 450 gr. de harina.

- 10 cc. de esencia de vainilla.

Para decorar:

- 6 claras de huevo.

- 1 kilo y medio de azúcar.

- Colorantes vegetales.

Preparación:

1- Batir lentamente con una cuchara de madera el azúcar, la mantequilla y la esencia de vainilla.

2- Con la harina previamente cernida formar una montaña, agregar en el centro la mezcla. Unir sin amasar.

3- Envolver la mezcla en film transparente y meter en el frigorífico durante 2 horas.

5- Una vez que la masa esté lista, aplanar con un rodillo y cortar con moldes de figuras de Navidad.

6- Poner en una bandeja de horno ligeramente engrasada. Hornear 5-10 minutos a 180º.

7- Para la decoración, batir las claras y el azúcar a punto de nieve. Cubrir las galletas con la mezcla.

8- Poner los colorantes en una manga pastelera y decorar a gusto.

Moñitas extremeñas

Ingredientes:

- Harina.

- Levadura en polvo.

- 1 taza de azúcar.

- 2 huevos.

- 2 copitas de anís.

- Leche.

- Aceite.

- Miel.

Preparación:

1. En un recipiente hondo, poner los huevos, el anís, el azúcar, una taza de aceite y otra de leche y amasar continuamente.

2. Añadir la levadura y harina en cantidad suficiente para lograr una masa fluida.

3. Aplanar la masa con un rodillo y a continuación cortarla en tiras de unos 8 cm. de largo por 2 de ancho.

4. En una sartén con aceite abundante y bien caliente, freír las moñitas. Escurrirlas y rebozarlas generosamente en miel.

5. Servir frías.

Crema inglesa

Ingredientes:
- 150 gr. de azúcar.
- 8 yemas.
- 1/2 litro de leche.
- 1 vaina de vainilla.

Preparación:
- Mezclar bien las yemas con el azúcar.
- Hervir la leche con la vainilla durante 3 minutos. 
- Dejar entibiar un poco y echar sobre las yemas, poniendo el recipiente con esta mezcla a fuego lento y dejándolo cocer hasta que la crema se pegue a la espátula con la que se estará removiendo continuamente. Conviene hacerlo al baño María para evitar que se corte.
- Retirar la vaina de vainilla y dejar enfriar. 
- Aunque su uso habitual es el de acompañar bizcochos, también se puede servir como unas natillas.
- Para perfumar, se puede sustituir la vainilla por un palito de canela (al gusto).

Almíbar

El almíbar, muy utilizado en repostería, es la mezcla de uno o varios líquidos (agua, licor...) con azúcar, en las proporciones dadas por la receta que estemos preparando. La densidad va a depender del tiempo que se tenga al fuego.
Se utiliza para bañar bizcochos, para tapizar moldes (en el caso del caramelo líquido) y para hacer en ellos distintas preparaciones (por ejemplo, frutas en almíbar).
Los almíbares para bañar bizcochos, savarines, capuchinas, etc... se han de emplear en caliente. Un bizcocho preparado que se vaya a bañar en almíbar, debe estar, al menos, tibio.

Diferentes tipos de almíbar:
- Hebra floja: se sacan unas gotas con la cuchara. Se mojan el índice y el pulgar; si uniéndolos se nota poca densidad, el almíbar está en este punto.
- Hebra fuerte: la misma operación anterior, pero, en este caso, queda una hebra entre los dedos.
- Bola floja: queda una bola blanda entre los dedos.
- Bola fuerte: se obtiene cuando se deja cocer más tiempo el almíbar que ya estaba a punto de bola blanda. Cuando se deja tomar color al fuego, se suele utilizar, por ejemplo para bañar flaneras o hacer tocino de cielo.
- Punto de caramelo: con una cuchara, se echa una gota sobre un molde de superficie dura (cristal, aluminio...). Si la gota queda compacta y dura, aunque sin haber tomado color, se ha alcanzado el punto.

Zuccotto

Ingredientes:

Para el bizcocho:

- 3 huevos.

- 130 gr. de azúcar.

- 130 gr. de harina.

- 1 cucharada de azúcar avainillado.

- 2 cucharaditas de levadura.

- Mantequilla.

- 1 pellizco de sal.

Para el almíbar:

- 200 gr. de agua.

- 200 gr. de azúcar.

- 80 gr. de licor dulce.

Para el relleno:

- 500 gr. de nata para montar.

- 80 gr. de almendras crudas sin piel.

- 80 gr. de avellanas tostadas.

- 150 gr. de chocolate fondant.

Para adornar:

- Virutas de chocolate.

- Fresas.

- Azúcar.

Preparación con robot de cocina:

1- Para preparar el bizcocho precalentar el horno a una temperatura de 180º.

2- Colocar la mariposa en las cuchillas, poner en el vaso los huevos y el azúcar y programar 6 minutos a temperatura 37º y velocidad 3. Añadir la harina, el azúcar avainillado, la levadura y la sal y programar 2 minutos a velocidad 3 para que queden bien integrados los ingredientes.

3- Untar de mantequilla un molde de horno rectangular (25x15) y espolvorear ligeramente con harina. Echar la masa en el molde. Hornear a 180º durante 15 minutos, después aumentar a 200º y hornear 10 minutos más. Retirar y dejar enfriar.

4- Para preparar el almíbar, poner en el vaso el agua y el azúcar y programar 6 minutos a temperatura 90º y velocidad 2. Añadir el licor y programar 2 minutos más a temperatura 90º y velocidad 2. Retirar del vaso y reservar.

5- Para el relleno, colocar la mariposa en las cuchillas, echar la nata en el vaso y montarla 2 minutos a velocidad 3, viendo por el bocal hasta que esté montada. Retirar y reservar en la nevera.

6- Limpiar el vaso, las almendras y las avellanas y programar 10 segundos a velocidad 7-9. Retirar del vaso y reservar en un bol. Poner en el vaso el chocolate y trocearlo unos segundos a velocidad 5.

7- Añadir al vaso las almendras y las avellanas molidas y programar 10 segundos a velocidad 4. Retirarlo y echarlo en un recipiente grande y agregar la nata montada reservada mezclando con la espátula con movimientos envolventes, desde abajo hacia arriba.

8- Forrar con film el interior de un molde para dos litros de capacidad (también es útil un bol). Cortar el bizcocho en rebanadas y utilizar las necesarias para forrarlo. A continuación, regar con una parte del almíbar y echar la mitad del relleno en el molde. 

9- Alisar la superficie del relleno y disponer encima más rebanadas de bizcocho empapado previamente con almíbar. Echar el relleno que queda y acabar con una capa de rebanadas de bizcocho empapadas con almíbar.

10- Dejar reposar el pastel en el refrigerador al menos cuatro horas. Volcarlo y adornar con las fresas troceadas u otras frutas y algunas virutas de chocolate. Servir.

Lenguas de gato

Ingredientes:

- 150 gr. de harina.

- 125 gr. de mantequilla.

- 125 gr. de azúcar.

- Una pizca de sal.

- 3 claras de huevos pequeños.

Preparación:

1- Precalentar el horno a 180º. 

2- Cubrir una bandeja de horno con una hoja de papel de horno.

3- Tamizar la harina.

4- Trabajar la mantequilla hasta obtener una pomada y añadir el azúcar, las sal y las claras de una en una.

5- Incorporar la harina sin trabajar masa demasiado la masa (la masa no debe quedar "líquida", sino formar una cinta consistente).

6- Con una manga pastelera con boquilla lisa del nº 6, formar bastoncitos de 5 a 7 cm. sobre la bandeja de horno.

7- Hornear durante 8 minutos.

8- Las lenguas de gato están cuando los bordes adquieren un color tostado. El centro tiene que quedar blanco.

Horchata valenciana

Ingredientes:

- 1 kg. de chufas.

- 1 kg. de azúcar.

- 5 l. de agua.

- Canela en rama.

Preparación:

1- Lavar bien las chufas en varias aguas. Cuando estén completamente limpias, dejarlas en remojo en abundante agua fría durante un periodo de 12 a 14 horas.

2- Pasado ese tiempo, volver a lavarlas bien, cambiando el agua hasta que salga completamente clara y escurrir las chufas.

3- Machacarlas en un mortero adecuado, ir echando un poco de agua al picarlas para que no suelten aceite (o pasarlas por la trituradora).

4- Añadir a la pasta el agua y un trozo de canela en rama. Dejar reposar unas 2 horas en lugar fresco.

5- Incorporar el azúcar, removiendo bien para que se disuelva completamente.

6- Seguidamente, pasarlo por un colador metálico y después por un lienzo fino, previamente humedecido con agua, colocado sobre el colador.

7- Se obtiene un líquido lechoso que se pone en la nevera para servir bien frío.

Poleás

Ingredientes:

- Pan.

- Aceite de oliva para freír.

- 50 dl. de aceite de girasol.

- 50 gr. de harina de repostería.

- 200 dl. de agua.

- 500 dl. de leche.

- Una pizca de sal.

- Una copita de anís.

- 120 gr. de azúcar.

- Cáscara de limón.

- Canela en rama.

- Canela molida.

Preparación:

1- Partir el pan en trozos pequeños y freírlos. Reservar.

2- Echar el aceite de girasol y la harina en un perol y mover hasta que queden bien mezclados.

3- Echar el agua, la leche, la pizca de sal y el anís. Seguir moviendo durante unos cuatro minutos.

4- Añadir el azúcar y mover un minuto más.

5- Apartar y colocar en un recipiente, agregar el pan frito, la canela en rama y la cáscara de limón.

6- Espolvorear con canela molida.

Bolas de nieve

Ingredientes:

-          125 gr. de harina blanca, más una cantidad extra para la superficie de amasado.

-          125 gr. de harina con levadura.

-          ½ cucharadita de sal.

-          75 gr. de azúcar extrafino.

-          75 gr. de mantequilla cortada en trozos.

-          1 huevo.

-           1 yema de huevo.

-          150 gr. de azúcar glas.

-          Unas gotas de extracto de vainilla.

-          75 gr. de coco rallado.

Preparación:
1- Precalentar el horno a 200º.
2- Tamizar las harinas y la sal en un cuenco, e incorporar después el azúcar extrafino y la mantequilla. Frotar la mezcla con las yemas de los dedos hasta obtener una textura similar a la del pan rallado.
3- Añadir el huevo y la yema, y trabajar hasta que todo quede bien ligado. Amasar la mezcla sobre una superficie enharinada hasta obtener una masa consistente.
4- Cortar en cuatro porciones iguales y, seguidamente, cortar cada una de ellas en otras cuatro. Hacer una bola con cada porción y ponerlas en una bandeja de horno ligeramente untada con mantequilla.Hornear durante 12-15 minutos, hasta que las bolas se doren y queden firmes (se extenderán un poco, se achatarán por la base y quedarán como medias bolas durante el horneado).Pasar a una rejilla para que se enfríen por completo.
5- Tamizar 50 gr. de azúcar glas en un cuenco. Para preparar el glaseado espeso, incorporar un poco de extracto de vainilla y una cucharadita y media de agua fría.
6- Unir las porciones pares con el glaseado, como si fueran sándwiches, con las partes planas juntas, formando unas bolas. Dejar sobre una rejilla durante unos 30 minutos para dar tiempo a que el glaseado adquiera consistencia.
7-Tamizar en un cuenco el resto del azúcar glas. Agregar unas gotas de extracto de vainilla y unas dos cucharadas de agua fría para preparar un glaseado más ligero que el utilizado para el relleno, que se pueda aplicar con un pincel. 
8- Pintar con el glaseado las bolas y espolvorear con el coco rallado. Poner la rejilla sobre un plato y dejar que reposen unos 30 minutos más para que se endurezcan. Servir en los molde de papel.

Coca con miel

Ingredientes:

-      4 huevos.

-      4 cucharadas de azúcar.

-      150 gr. de harina.
-      ½ sobre de levadura.

-      Mantequilla.

-      Piñones.

-      Para el almíbar:

-      150 ml. de miel.

-      100 ml. de ron.

-      150 ml. de agua.

-      250 gr. de azúcar.

Preparación con robot de cocina:

1-    Echar los ingredientes del almíbar en el vaso y programas 15 minutos a temperatura varoma y velocidad 2. Reservar y dejar enfriar.

2-   Lavar y secar el vaso y la tapa; separar las claras de las yemas y montar las claras de los huevos con un pellizco de sal durante 3 minutos a velocidad 3. Sacar y reservar.

3-   Precalentar el horno a una temperatura de 180º para llevar luego la coca.

4-   De nuevo, lavar y secar el vaso y la tapa. Echar el resto de ingredientes y mezclar 10 segundos a velocidad 6.

5-   Remover con la espátula y echar la preparación en un molde rectangular engrasado con mantequilla por todos sus lados. Esparcir unos piñones por encima.

6-   Introducir el molde en el horno y dejarlos 20 minutos manteniendo la temperatura de 180º.

7-   Una vez transcurrido el tiempo, dejar enfriar, pinchar la superficie por diferentes puntos y regar poco a poco con el almíbar.

8-   Dejar reposar para que se empape de almíbar antes de servir.

Flan de castañas

Ingredientes:

- 4 huevos.

- 3 tazas de leche.

- 1 ramita de canela en rama.

- Marrón glacé al gusto.

- 250 gr. de azúcar.

- 500 gr. de castañas.

- 1/2 taza de nata montada.

Preparación:

1- Dar un corte en las castañas y cocer en agua hasta que estén medio cocidas. Escurrirlas y pelarlas quitando la piel interior.

2- Poner en un cazo y cubrirlas con leche y 100 gr. de azúcar y cocer hasta que estén blandas. Pasarlas por un pasapurés y reservar.

3- Cocer 1/2 l. de leche con la mitad de la canela.

4- Batir en un cuenco los huevos con 130 gr. de azúcar y añadir la leche templada sin la canela, añadir el puré de castañas y mezclar muy bien.

5- Caramelizar un molde con 3 cucharadas de azúcar y unas gotas de agua. Rellenarlo con la crema y poner al baño María en el horno precalentado a 170º durante 40 minutos o hasta que se haya cuajado.

6- Dejar enfriar y desmoldar. Servir adornado con nata montada y marrón glacé.

-      

Crema catalana

Ingredientes:

-      ½ l. de leche.

-      4 yemas.

-      125 gr. de azúcar.

-      20 gr. de almidón en flor.

-      Canela en rama.

-      La piel de 1 limón.

-      40 gr. de azúcar para quemar la crema.

Preparación:

1-    Lavar bien el limón y pelar cortando lo amarillo.

2-   Reservar un poco de leche fría y deshacer en ella el almidón en flor.

3-   Poner el resto de la leche en un cazo al fuego con la piel de limón y la canela en rama. Dejarla hasta que rompa a hervir y retirar del fuego.

4-   En otro cazo mezclar las yemas con el azúcar y trabajar hasta que forme una masa suave y esponjosa.

5-   Verter encima la leche removiendo con un batidor manual; añadir el almidón pasado por un colador fino.

6-   Poner el cazo al fuego, removiendo sin parar hasta que espese, pero procurando que no llegue a hervir.

7-   Cuando haya espesado un poco, sacar del fuego y remover todavía unos momentos con el batidor para evitar que se corte.

8-   Verter en una fuente se servir o en platos individuales y dejar enfriar a temperatura ambiente.

9-   Cuando esté totalmente fría, y en el momento de servir, espolvorear con el azúcar y quemar con una pala de repostería que se habrá puesto a calentar al rojo vivo, formando una fina capa de caramelo.

Bizcocho rayado

Ingredientes:

-      200 gr. de azúcar.

-      200 gr. de harina.

-      1 sobre de levadura.

-      1 yogur de limón.

-      3 huevos grandes.

-      100 gr. de aceite de girasol.

-      Cacao puro en polvo.

-      Azúcar en grano.

 Preparación:

1.     Poner en un cuenco los huevos y el azúcar y batir unos tres minutos hasta que esté espumoso.

2.     Añadir el aceite y el yogur y mezclar.

3.     Incorporar la harina y la levadura (tamizadas) y mezclar hasta que esté sin grumos.

4.     Separar la mezcla en dos mitades y añadir dos cucharadas de cacao a una de ellas. Mezclar bien.

5.     Preparar un molde con papel de hornear.

6.     La mezcla se vierte poco a poco, siempre desde el centro y alternando las dos mezclas.

7.     Espolvorear con azúcar en grano por encima.

8.     Hornear en el horno precalentado a 180º, durante unos 30 minutos con calor arriba y abajo.

Pastel de queso y melocotón

Ingredientes:

- Una lata pequeña de melocotón en almíbar.
- Una tarrina de queso de untar.
- Un yogurt de melocotón.
- Dos huevos.
- 75 gr. de azúcar.
- 25 gr. de mantequilla.
- 25 gr. de harina de maíz.
- Caramelo líquido.

Preparación:

1- Fundir la mantequilla a fuego suave, y mezclar con el queso de untar.
2- Añadir el yogurt y el azúcar, remover todo, agregar la harina de maíz poco a poco para que no se formen grumos.
3- A continuación añadir los huevos batidos y los melocotones a trozos.
4- En un molde alargado poner caramelo líquido y verter la mezcla anterior.
5- Introducir en el horno precalentado a 150º durante unos 45 minutos.
6- Enfriar y desmoldar.

Arroz con leche de coco y mango

Ingredientes:


- 300 gr. de arroz de grano redondo.
- 150 gr. de azúcar.
- 1 palo de canela en rama.
- La cáscara de 1 limón.
- 500 ml. de leche.
- 500 ml. de leche de coco.
- 2 yemas de huevo.
- 25 gr. de coco rallado.
- 1 mango maduro.

Preparación con robot de cocina:

1- Mezclar las leches y ponerlas a hervir en el vaso unos 12 minutos a temperatura varoma y velocidad 1 1/2.
2- Una vez hiervan, poner el cestillo, añadir el palo de canela, la cáscara de limón, el coco rallado, el azúcar y el arroz.
3- Programar de nuevo 20 minutos a temperatura 100º y velocidad 1 para hacer el arroz. En todo momento mirar que el arroz no se agarre al fondo. Retirar y reservar.
4- Mientras, batir las 2 yemas y, todavía en caliente el arroz, añadirlas. Mover con cuidado y dejar que se enfríe y reservar.
5- Pelar el mango, reservar una parte para adornar, triturar el resto unos segundos a velocidad 4-6-8.
6- Mezclar con el arroz frío la pulpa de mango.
7- Servir en platos individuales, con la ralladura de coco por encima y adornar con mango.

Magdalenas de limón

Ingredientes:

- 2 huevos.
- 150 gr. de azúcar.
- 1 sobre de azúcar de vainilla.
- Una pizca de sal.
- 150 gr. de harina.
- 1 cucharadita de levadura en polvo.
- 125 gr. de mantequilla.
- 1 limón.

Preparación:

1- Batir los huevos con el azúcar, el azúcar de vainilla y la sal hasta que la mezcla se vuelva blanca.
2- Incorporar progresivamente la harina con la levadura tamizada y la mantequilla pomada.
3- Aromatizar la masa con la ralladura de limón.
4- Mezclar bien la preparación.
5- Si es posible, dejar reposar la masa 1 noche en la nevera. Las magdalenas subirán mucho más.
6- Precalentar el horno a 170º. Untar con mantequilla y enharinar los moldes.
7- Llenarlos con la masa. Hornear de 12 a 15 minutos.

Leche merengada castellana

Ingredientes:

-          100 gr. de azúcar.

-          5 huevos.

-          1 l. de leche.

-          ½ l. de helado de vainilla.

-          2 cucharaditas de canela en polvo.

-          1 trozo de cáscara de limón.

-          1 palito de canela.

Preparación:

1-      Separar las claras de las yemas. Reservar las claras.

2-      Verter la leche en un cazo, junto con la cáscara de limón y el palito de canela. Dejar hervir a fuego suave.

3-      Una vez hervida la leche, retirar del fuego y dejar enfriar.

4-      Antes de que esté del todo fría, agregar el azúcar; remover para que quede bien disuelto.

5-      Batir las claras a punto de nieve. Cuando la leche esté fría, agregar las claras y batir con suavidad.

6-      Verter la mezcla en copas individuales e introducirlas en el frigorífico.

7-      Servir la leche merengada, pero no helada.

8-      Añadir una bola de helado de vainilla, espolvorear la superficie con un poco de canela y servir.