Plum-cake

Ingredientes:

-          100 gr. de mantequilla.

-          100 gr. de harina.

-          100 gr. de azúcar.

-          50 gr. de pasas de Málaga.

-          50 gr. de pasas de Corinto.

-          2 huevos.

-          1 copita de ron.

-          1 cucharadita de levadura en polvo.

Preparación:

1-   Abrir las pasas de Málaga por la mitad y poner, junto con las de Corinto, en remojo durante 10 minutos.

2-  En un cuenco, trabajar bien la mantequilla con una cuchara o espátula de madera; cuando esté blanda agregar los huevos.

3- Continuar batiendo y, poco a poco, incorporar el azúcar, la harina mezclada con la levadura y el ron, batiendo continuamente.

4-  A continuación, escurrir las pasas, rebozar ligeramente en harina para evitar que caigan al fondo del molde e incorporar a la masa.

5-   Untar con mantequilla un molde rectangular, forrar con papel de horno y untarlo también con mantequilla.

6- Verter la masa en el molde, dejando libre aproximadamente 1/3 de altura ya que aumenta de volumen al cocer.

7  Por último introducir en el horno precalentado, a 180º, durante 30-45 minutos hasta que esté bien cocido

Nota: se pueden combinar o sustituir las pasas por otros frutos secos (ciruelas, orejones, frutos rojos…).