Horchata valenciana

Ingredientes:

- 1 kg. de chufas.

- 1 kg. de azúcar.

- 5 l. de agua.

- Canela en rama.

Preparación:

1- Lavar bien las chufas en varias aguas. Cuando estén completamente limpias, dejarlas en remojo en abundante agua fría durante un periodo de 12 a 14 horas.

2- Pasado ese tiempo, volver a lavarlas bien, cambiando el agua hasta que salga completamente clara y escurrir las chufas.

3- Machacarlas en un mortero adecuado, ir echando un poco de agua al picarlas para que no suelten aceite (o pasarlas por la trituradora).

4- Añadir a la pasta el agua y un trozo de canela en rama. Dejar reposar unas 2 horas en lugar fresco.

5- Incorporar el azúcar, removiendo bien para que se disuelva completamente.

6- Seguidamente, pasarlo por un colador metálico y después por un lienzo fino, previamente humedecido con agua, colocado sobre el colador.

7- Se obtiene un líquido lechoso que se pone en la nevera para servir bien frío.

Poleás

Ingredientes:

- Pan.

- Aceite de oliva para freír.

- 50 dl. de aceite de girasol.

- 50 gr. de harina de repostería.

- 200 dl. de agua.

- 500 dl. de leche.

- Una pizca de sal.

- Una copita de anís.

- 120 gr. de azúcar.

- Cáscara de limón.

- Canela en rama.

- Canela molida.

Preparación:

1- Partir el pan en trozos pequeños y freírlos. Reservar.

2- Echar el aceite de girasol y la harina en un perol y mover hasta que queden bien mezclados.

3- Echar el agua, la leche, la pizca de sal y el anís. Seguir moviendo durante unos cuatro minutos.

4- Añadir el azúcar y mover un minuto más.

5- Apartar y colocar en un recipiente, agregar el pan frito, la canela en rama y la cáscara de limón.

6- Espolvorear con canela molida.

Bolas de nieve

Ingredientes:

-          125 gr. de harina blanca, más una cantidad extra para la superficie de amasado.

-          125 gr. de harina con levadura.

-          ½ cucharadita de sal.

-          75 gr. de azúcar extrafino.

-          75 gr. de mantequilla cortada en trozos.

-          1 huevo.

-           1 yema de huevo.

-          150 gr. de azúcar glas.

-          Unas gotas de extracto de vainilla.

-          75 gr. de coco rallado.

Preparación:
1- Precalentar el horno a 200º.
2- Tamizar las harinas y la sal en un cuenco, e incorporar después el azúcar extrafino y la mantequilla. Frotar la mezcla con las yemas de los dedos hasta obtener una textura similar a la del pan rallado.
3- Añadir el huevo y la yema, y trabajar hasta que todo quede bien ligado. Amasar la mezcla sobre una superficie enharinada hasta obtener una masa consistente.
4- Cortar en cuatro porciones iguales y, seguidamente, cortar cada una de ellas en otras cuatro. Hacer una bola con cada porción y ponerlas en una bandeja de horno ligeramente untada con mantequilla.Hornear durante 12-15 minutos, hasta que las bolas se doren y queden firmes (se extenderán un poco, se achatarán por la base y quedarán como medias bolas durante el horneado).Pasar a una rejilla para que se enfríen por completo.
5- Tamizar 50 gr. de azúcar glas en un cuenco. Para preparar el glaseado espeso, incorporar un poco de extracto de vainilla y una cucharadita y media de agua fría.
6- Unir las porciones pares con el glaseado, como si fueran sándwiches, con las partes planas juntas, formando unas bolas. Dejar sobre una rejilla durante unos 30 minutos para dar tiempo a que el glaseado adquiera consistencia.
7-Tamizar en un cuenco el resto del azúcar glas. Agregar unas gotas de extracto de vainilla y unas dos cucharadas de agua fría para preparar un glaseado más ligero que el utilizado para el relleno, que se pueda aplicar con un pincel. 
8- Pintar con el glaseado las bolas y espolvorear con el coco rallado. Poner la rejilla sobre un plato y dejar que reposen unos 30 minutos más para que se endurezcan. Servir en los molde de papel.

Coca con miel

Ingredientes:

-      4 huevos.

-      4 cucharadas de azúcar.

-      150 gr. de harina.
-      ½ sobre de levadura.

-      Mantequilla.

-      Piñones.

-      Para el almíbar:

-      150 ml. de miel.

-      100 ml. de ron.

-      150 ml. de agua.

-      250 gr. de azúcar.

Preparación con robot de cocina:

1-    Echar los ingredientes del almíbar en el vaso y programas 15 minutos a temperatura varoma y velocidad 2. Reservar y dejar enfriar.

2-   Lavar y secar el vaso y la tapa; separar las claras de las yemas y montar las claras de los huevos con un pellizco de sal durante 3 minutos a velocidad 3. Sacar y reservar.

3-   Precalentar el horno a una temperatura de 180º para llevar luego la coca.

4-   De nuevo, lavar y secar el vaso y la tapa. Echar el resto de ingredientes y mezclar 10 segundos a velocidad 6.

5-   Remover con la espátula y echar la preparación en un molde rectangular engrasado con mantequilla por todos sus lados. Esparcir unos piñones por encima.

6-   Introducir el molde en el horno y dejarlos 20 minutos manteniendo la temperatura de 180º.

7-   Una vez transcurrido el tiempo, dejar enfriar, pinchar la superficie por diferentes puntos y regar poco a poco con el almíbar.

8-   Dejar reposar para que se empape de almíbar antes de servir.

Flan de castañas

Ingredientes:

- 4 huevos.

- 3 tazas de leche.

- 1 ramita de canela en rama.

- Marrón glacé al gusto.

- 250 gr. de azúcar.

- 500 gr. de castañas.

- 1/2 taza de nata montada.

Preparación:

1- Dar un corte en las castañas y cocer en agua hasta que estén medio cocidas. Escurrirlas y pelarlas quitando la piel interior.

2- Poner en un cazo y cubrirlas con leche y 100 gr. de azúcar y cocer hasta que estén blandas. Pasarlas por un pasapurés y reservar.

3- Cocer 1/2 l. de leche con la mitad de la canela.

4- Batir en un cuenco los huevos con 130 gr. de azúcar y añadir la leche templada sin la canela, añadir el puré de castañas y mezclar muy bien.

5- Caramelizar un molde con 3 cucharadas de azúcar y unas gotas de agua. Rellenarlo con la crema y poner al baño María en el horno precalentado a 170º durante 40 minutos o hasta que se haya cuajado.

6- Dejar enfriar y desmoldar. Servir adornado con nata montada y marrón glacé.

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