miércoles, 28 de mayo de 2014

Intxaursalsa

Ingredientes:
- 500 gr. de nueces peladas.
- 500 gr. de azúcar.
- 1 palito de canela.
- 1 1/2 l. de leche.

Preparación:
1- Picar las nueces con un cuchillo o machacar en un mortero.
2- En un cazo al fuego, poner a hervir 1 litro de leche.
3- Cuando empiece a hervir, añadir las nueces, el azúcar y el palito de canela.
4- Dejar hervir lentamente, unos 45 minutos, vigilando que no se derrame y añadiendo poco a poco el 1/2 litro de leche, según se vaya reduciendo. Debe quedar de una consistencia como de natillas.
5- Dejar enfriar y servir en tazas. Retirar la canela.

jueves, 22 de mayo de 2014

Tarta mousse de leche merengada

Ingredientes:
- Un paquete de galletas tipo maría.
- 70 gr. de mantequilla.
- Cinco claras de huevo.
- Canela molida.
- Un bote pequeño de leche condensada.
- Un palo de canela.
- Cáscara de limón.
- 500 gr. de nata montada.
- 200 gr. de leche entera.
- 5 hojas de gelatina.

Preparación:
1- Para fabricar la base triturar las galletas y mezclar con la mantequilla. Extender bien por toda la base del molde.
2- Calentar la leche a fuego lento con la canela y la cáscara de limón. Dejar enfriar.
3- Poner en agua fría las hojas de gelatina. Una vez que la gelatina esté blanda, añadir a la leche templada y agregar la leche condensada.
4- Montar las claras a punto de nieve y verter, añadir la nata montada y mover todo muy poco a poco.
5- Colocar esta mezcla obtenida sobre la base de galletas. Dejar enfriar en el frigorífico un día.
6- Para servir, adornar con canela molida.

viernes, 16 de mayo de 2014

Crema al licor

Ingredientes:
- 200 gr. de margarina.
- 125 gr. de azúcar.
- 2 cucharadas de maicena.
- 5 yemas de huevo.
- 1 1/2 vasos de leche.
- 1/2 vaso de ron o kirsch.

Preparación:
1- En un cazo se baten las yemas junto con el azúcar, la leche y la maicena.
2- A continuación, se pone el cazo a fuego lento, y sin dejar de remover se cuece hasta que espese.
3- Se deja enfriar la crema, y se vuelve a batir junto con la margarina, ligándolo para que aumente.
4- Por último, se añade el licor, se distribuye en copas y se deja enfriar en el frigorífico hasta el momento de servir.

sábado, 10 de mayo de 2014

Sopa de almendras

Ingredientes:
- 11'5 litros de leche.
- 200 gr. de almendras.
- 1 rama de canela.
- Corteza de 1 limón.

Preparación en robot de cocina:
1- Trocear en el vaso de la máquina las almendras, reservando unas cuantas, durante unos segundos a velocidad 5. Reservar.
2- Poner a hervir en el vaso la leche con la canela y la corteza de limón durante al menos 15 minutos a temperatura varoma y velocidad 1 1/2.
3- Incorporar las almendras troceadas 5 minutos más con los mismos valores (temperatura varoma y velocidad 1 1/2). Cuanto más tiempo se reserve la leche, quedará más perfumada.
4- Batir la mezcla resultante unos 20 segundos a velocidad 4-6-8. En el momento de batir, calentar la leche para que se integren mejor los ingredientes 3 minutos a temperatura 90º y velocidad 11/2. Atemperar y reservar en la nevera.
5- Servir la sopa fría, añadir almendras fileteadas y espolvorear canela por encima. Acompañar con unas ramas de canela.

domingo, 4 de mayo de 2014

Budín de naranja y pasas

Ingredientes: 
- 100 gr. de pasas.
- 1/2 vaso de zumo de naranja.
- 3 cucharadas de leche.
- 1 cucharada de ralladura de naranja.
- 1/2 cucharadita de canela molida.
- 5 cucharadas de pan rallado.
- 5 cucharadas de azúcar moreno.
- 3 huevos.
- 50 gr. de mantequilla.

Preparación:
1- Introducir las pasas y el zumo en un cacito. Calentar unos segundos y retirar del fuego.
2- Derretir la mantequilla sin que llegue a hervir.
3- Batir los huevos hasta que estén bien espumosos. Añadir el resto de ingredientes.
4- Forrar un molde tipo cake (rectangular) con papel de hornear y rellenar con la preparación.
5- Cocer al baño María en horno precalentado a 200º unos 45 minutos.
6- Cuando esté bien cuajado, retirar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.