Pastel vasco con mermelada de cerezas picotas

Ingredientes:

- 300 gr. de harina.

- 1/2 sobre de levadura.

- 1 huevo + 5 yemas. 

- 150 gr. de azúcar glas.

- 1 sobre de azúcar de vainilla.

- Una pizca de sal.

- 200 gr. de mantequilla.

- 300 gr. de mermelada de cerezas picotas.

- 1 limón.

Preparación:

1- Untar con mantequilla y enharinar un molde de bizcocho.

2- Tamizar la harina con la levadura.

3- Mezclar 1 huevo entero, 4 yemas, el azúcar glas tamizado, el azúcar de vainilla y la sal. Añadir la cáscara de limón picada. Incorporar poco a poco la mantequilla ablandada cortada en daditos, hasta obtener una mezclar cremosa. Añadir la harina.

4- Cuando la masa esté homogénea, formar una bola. Envolver con papel film y reservar 2 horas en la nevera.

5- Enharinar la encimera, luego estirar dos terceras partes de la masa en forma de círculo.Forrar el molde, cubriendo con la masa unos 2 cm. de las paredes. Extender la mermelada sobre ella y humedecer los bordes con un pincel.

6- Extender la masa restante en un disco del mismo diámetro que el pastel. Colocar encima de la mermelada.

7- Disolver una yema de huevo con dos cucharadas de agua y cubrir la superficie del pastel con un pincel. Con un tenedor trazar rayas cruzadas.

8- Meter en el horno precalentado a 180º  y bajar la temperatura del horno a 160º. Cocer durante 45 minutos. Un cuarto de hora antes de acabar de hornear, tapar el pastel con papel de aluminio para evitar que se queme.

9- Servir templado o frío.

Feliz Navidad

Detalle del Belén de chocolate de Rute

EL HORNO DE SORROSCA OS DESEA FELIZ NAVIDAD

Flan de piña y coco

Ingredientes:

- 300 gr. de pulpa de piña.

- 1 bote pequeño de leche condensada.

- 5 huevos.

- 500 ml. de leche.

- 100 gr. de coco rallado.

- Caramelo líquido.

Preparación:

1- Hervir el coco en la leche un minuto. Dejar templar media hora.

2- Con la batidora mezclar todos los ingredientes.

3- Caramelizar un molde grande o varios pequeños y meter al baño María en horno precalentado a 180º durante 20-25 minutos aproximadamente.

4- Dejar enfriar antes de desmoldar y conservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

5- Si se desea, espolvorear con coco rallado.

Magdalenas sin huevos

Ingredientes:

- 120 ml. de leche.

- 120 gr. de azúcar.

- 120 gr. de harina.

- La corteza rallada de un limón.

- 1/2 cucharada de levadura.

- Mantequilla.

Preparación:

1- Mezclar la leche y el azúcar. 

2- Añadir poco a poco la harina mezclada con la levadura. 

3- Remover bien hasta conseguir una mas homogénea, sin grumos.

3- Untar con mantequilla moldes para magdalenas. Verter la masa y meter en horno precalentado a 220º unos 35 minutos.

4- Una vez fríos, desmoldar.

Piononos

Ingredientes:

Para la crema:

- 5 yemas.

- 1 palo de canela.

- 500 ml. de leche.

- 125 gr. de azúcar.

- 30 gr. de harina.

- 30 gr. de harina de maíz.

- 1 chorro de moscatel.

Para el bizcocho:

- 6 huevos.

- 150 gr. de harina.

- 1 cucharadita de levadura.

- 150 gr. de azúcar glas.

Para el almíbar:

- 150 gr. de agua.

- 1/ cubilete de ron.

- 200 gr. de azúcar.

- 1 rama de canela.

Preparación con robot de cocina:

1- Para el almíbar, calentar los ingredientes, 3 minutos a 100º y reservar para emborrachar el bizcocho.

2- Para el bizcocho, poner la mariposa y batir los huevos y el azúcar 3 minutos a velocidad 3 y medio. Bajar a velocidad 1, incorporar la harina y batir otros 2 minutos a velocidad 4.

3- Cubrir con esta masa una bandeja de horno forrada con papel de horno. Meter a horno precalentado a 200º unos 10 minutos. Quitar el papel y reservar.

4- Para la crema de relleno, poner la mariposa, salvo la canela. Mezclar el resto de los ingredientes 20 segundo, a velocidad 3. Añadir la canela y programar 9 minutos a 100º y velocidad 2. Retirar y reservar.

5- Empapar el bizcocho con el almíbar, cubrir con una ligera capa de crema, enrollar y dejar enfriar. Cortar rollos de unos 3-4 cm. y, con la ayuda de una manga pastelera, repartir el resto de crema por encima de los piononos. Espolvorear con un poco de azúcar sobre la crema y caramelizar con soplete, hierro o grill. Servir fríos.

Pastel de otoño

Ingredientes:

- 125 gr. de galletas.

- 60 gr. de azúcar.

- 60 gr. de pasas.

- 300 gr. de fruta confitada.

- 40 gr. de nueces.

- 40 gr. de avellanas.

- Ralladura de limón.

- 2 huevos.

- 1 sobre de levadura.

- 150 gr. de harina.

- 100 ml. de leche.

- Canela en polvo.

Preparación:

1- Desmenuzar las galletas, poner en un recipiente con el azúcar y la leche tibia hasta obtener una pasta espesa.

2- Cortar las frutas, las pasas, las nueces y las avellanas en trocitos y añadir a la pasta, junto con la ralladura de limón. Aromatizar con un poco de canela.

3- Agregar los huevos batidos y la harina para ligar. Añadir la levadura.

4- Untar un molde con mantequilla, verter la masa y cocer a horno precalentado a 200º durante media hora.

Quesada de Navarra

Ingredientes:

- 250 gr. de queso fresco.

- 1 bote pequeño de leche condensada.

- 2 yogures naturales.

- 3 huevos.

- 1 limón.

- 1 vaso de mermelada de patxarán.

- 4 cucharadas de azúcar.

Preparación:

1- Rallar la cáscara del limón.

2- Separar las yemas de las claras y reservar.

3- En un cazo calentar el azúcar con 2 cucharadas de agua, remover con una cuchara de madera hasta formar el caramelo. Verter en un molde y reservar.

4- Poner en un cuenco las yemas, la leche condensada, la ralladura, los yogures y el queso y trabajar con la batidora.

5- Verter en un molde y ponerlo en una fuente honda al baño María y cocer en el horno (precalentado a 180º) unos 30-35 minutos.

6- Dejar reposar 30 minutos, desmoldar sobre una base de mermelada de patxarán en una fuente plana y servir.

Brownies de chocolate y avellanas

Ingredientes:

- 100 gr. de harina.

- 150 gr. de azúcar glas.

- 20 gr. de cacao en polvo.

- 150 gr. de chocolate negro.

- 100 gr. de mantequilla.

- 2 cucharadas de melaza.

- 2 huevos batidos.

- 1 cucharadita de extracto de vainilla.

- 40 gr. de avellanas tostadas y troceadas.

Preparación:

1- Precalentar el horno a 180º. Colocar el molde sobre la bandeja de horno.

2- Tamizar la harina, el azúcar glas y el cacao en polvo en un cuenco.

3- Trocear el chocolate y calentar en un cazo pequeño junto con la mantequilla y la melaza hasta que se funda. Calentar a fuego lento, removiendo hasta obtener una crema suave. Retirar y dejar que se enfríe durante 15 minutos.

4- Agregar los huevos y la vainilla al chocolate. Luego, añadir la mezcla de harina, azúcar y cacao. Mezclar bien, sin dejar restos de harina. Incorporar las avellanas picadas.

5- Verter en el molde y hornear durante 25-35 minutos, o hasta que la superficie y los bordes queden crujientes y el centro ligeramente blando.

6- Dejar que se enfríe, desmoldar y cortar en porciones.

Tarta de limón y avellanas

Ingredientes:

Para la masa:

- 25 gr. de avellanas tostadas, peladas y picadas.

- 175 gr. de harina.

- 100 gr. de mantequilla fría en dados.

- 50 gr. de azúcar glas.

- 1 clara de huevo ligeramente batida.

Para el relleno:

- 3 limones.

- 3 huevos.

- 3 yemas de huevo.

- 150 gr. de azúcar extrafino.

- 100 ml. de nata para montar.

Para la decoración:

- 2 limones cortados en rodajas finas.

- 100 gr. de azúcar extrafino.

- 100 ml. de agua.

Preparación:

1- Mezclar la harina y las avellanas. Agregar la mantequilla y trabajar hasta obtener una textura similar al pan rallado. Incorporar el azúcar y dos cucharadas de agua fría y seguir trabajando hasta que la masa comience a integrarse. Pasarla a una superficie enharinada y amasar. Añadir un poco de agua si es necesario.

2- Cubrir la masa y dejarla reposar en un lugar fresco durante 15 minutos. Colocarla entre dos hojas de film transparente y extenderla hasta formar un cuadrado grande.

3- Cubrir un molde cuadrado con la masa, dejando que esta sobresalga un poco. Pinchar la base con un tenedor y dejarla enfriar durante 30 minutos en el frigorífico. Precalentar el horno a 200º.

4- Poner el molde sobre la bandeja de horno, cubrir la masa con papel de horno y poner encima unas legumbres. Hornear durante 10 minutos. Retirar el papel y las legumbres y recortar los bordes que sobresalgan con un cuchillo afilado. Cocer 10 minutos más, hasta que la masa se dore. Retirarla del horno y pintarla con clara de huevo para sellarla.

5- Para elaborar el relleno, reducir la temperatura a 150º. Rallar finamente la piel de los limones, exprimir el zumo (bastan 100 ml.) y reservar.

6- Batir los huevos, las yemas y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea y unirlos con la nata para montar. Luego, agregar el zumo y la ralladura. Batir bien hasta conseguir una mezcla espesa y reservar. Desmoldar la base de la tarta y colocarla en la bandeja de horno.

7- Rellenar la base hasta la mitad con la mezcla e introducirla en el horno. Verter el resto del relleno. Hornear durante 30-40 minutos, hasta que cuaje.

8- Calentar el agua y el azúcar en una sartén a fuego lento, y remover hasta que el azúcar se disuelva. Hervir a fuego suave 5 minutos. Añadir las rodajas de limón y cocer a fuego lento durante 10 minutos más. Para caramelizarlas, subir el fuego y hervir hasta obtener almíbar y que se oscurezcan un poco los bordes de las rodajas. Retirarlas y, una vez frías, disponerlas sobre la tarta.

Tarta de zanahoria y chocolate

Ingredientes:

- 125 ml. de aceite de oliva suave.

- 1/2 vaina de vainilla.

- La ralladura de 1 naranja.

- 2 huevos.

- 2 zanahorias medianas.

- 80 gr. de azúcar.

- 1/4 sobre de levadura.

- 150 gr. de harina.

- 100 gr. de cobertura de chocolate.

- Azúcar glas.

Preparación con robot de cocina:

1- Pelar las zanahorias y trocearlas con un cuchillo. Reservar.

2- Poner en el vaso el aceite, la vaina de vainilla con sus simientes y la raspadura de una naranja durante 15 minutos a temperatura varoma y velocidad 1 1/2, sin que llegue a hervir. Dejar enfriar y reservar.

3- En el mismo vaso poner agua a hervir durante 10 minutos a temperatura varoma y velocidad 2 para cocer las zanahorias troceadas durante 10 minutos. Escurrir y triturar las zanahorias unos 30 segundos a velocidad 4-6-8. Reservar.

4- Poner a derretir al fuego los 100 gramos de cobertura de chocolate en un cazo al baño maría.

5- Mezclar el azúcar con el aceite e incorporar uno a uno los huevos hasta conseguir un batido homogéneo durante al menos 2 minutos a velocidad 2. Incorporar el puré de zanahoria y el chocolate derretido, mezclar y añadir la harina poco a poco, tamizándola junto con la levadura, todo 2 minutos a temperatura 80º y velocidad 1.

6- Precalentar el horno a una temperatura de 200º, untar un molde rectangular con mantequilla y espolvorear con harina. Agregar la masa.

7- Bajar la temperatura del horno a 160º en introducir el molde dejándolo entre 35-40 minutos.

8- Sacar del horno la tarta y servir cuando esté templada adornada con azúcar glas.

Gachas de leche

Ingredientes:
- 1 litro de leche.
- 100 gr. de harina.
- 100 gr. de azúcar.
- 3 ó 4 rebanadas de pan del día anterior cortado en dados.
- 1 cucharada de canela molida.
- 1 rama de canela.
- 1 cucharada de matalahuva.
- Ralladura de medio limón.
- 1 pizca de sal.
- Aceite.

Preparación:
1- Freir los dados de pan. Reservar en un plato con papel absorbente.
2- En una sartén grande echar 1/4 de vaso del aceite anterior, con el fuego bajo, añadir la canela molida y la matalahuva. Remover continuamente un par de minutos.
3- Seguidamente agregar la harina y la sal. Remover para evitar grumos.
4- Cuando adquiera un color tostado (7-8 minutos) verter la leche poco a poco, haciendo pausas para que la harina la vaya absorbiendo. Durante todo el proceso no se deja de remover.
5- Incorporar sobre la crema una rama de canela y la ralladura de limón. Remover sin parar hasta que empiece a hervir.
6- Añadir el azúcar y remover un par de minutos más.
7- Verter en los recipientes donde se vayan a servir. Antes de que se enfríen, colocar unos dados de pan frito encima y espolvorear con canela. 
8- Comer templadas o frías.

Bolas de castañas

Ingredientes:
- 500 gr. de castañas asadas.
- 100 gr. de pan rallado.
- 100 gr. de azúcar.
- 75 gr. de mantequilla.
- 5 huevos.
- 3 dl. de aceite.
- 1 vaso de leche.
- 1 cucharadita de vainilla.

Preparación:
1- Cocer las castañas en un cazo con la leche, el agua y la vainilla durante 1 hora, hasta que estén muy blanditas; colarlas y pasarlas por el pasapurés.
2- Separar las yemas las claras de 3 huevos; reservar las yemas.
3- Añadir el azúcar, las yemas, la mantequilla y mezclar bien.
4- Amasar la mezcla con las manos hasta obtener una masa suave.
5- Poner la masa al fuego para endurecerla; extender la masa sobre una superficie lisa y dejar reposar 15 minutos, hacer bolitas del tamaño de una nuez.
6- Batir los huevos restantes en un bol y calentar el aceite en una sartén a fuego fuerte; untar las bolas en el huevo y rebozarlas con el pan rallado.
7- Freírlas en el aceite muy caliente; cuando estén doradas, escurrirlas sobre papel de cocina.
8- Colocar las bolitas en una fuente y servir.

Cassata con frutas escarchadas

Ingredientes:

- 6 huevos.

- 300 gr. de harina.

- 1/2 sobre de levadura.

- 100 ml. de leche.

- 250 gr. de azúcar.

- Mantequilla.

Para la crema:

- 250 gr. de azúcar.

- 500 gr. de requesón.

- 100 gr. de chocolate negro.

- 50 gr. de fruta escarchada.

- 1 cucharadita de vainilla.

Para el mazapán:

- 250 gr. de azúcar glas.

- 250 gr. de almendra molida.

- 24 gotas de colorante alimentario verde.

- 50 gr. de clara de huevo.

Para decorar:

- Fruta escarchada variada.

- 200 gr. de azúcar glas.

- 1 clara de huevo.

Preparación:

1- Preparar el bizcocho batiendo los huevos con el azúcar 3 minutos. Incorporar la leche y la harina tamizada con la levadura. 

2- Seguir batiendo 2 minutos y verter la masa obtenida en un molde de 22 cm. de diámetro untado con mantequilla. Cocer 40 minutos en el horno precalentado a 180º.

3- Pasar el requesón por un tamiz y ponerlo en un bol. Añadir el azúcar, la vainilla, el chocolate y la fruta escarchada cortada en daditos. Remover bien y reservar en la nevera.

4- Mezclar los ingredientes del mazapán hasta obtener una pasta homogénea y añadir el colorante, gota a gota, hasta conseguir el color deseado. Amasar 2 minutos y estirarlo hasta que tenga 1/2 cm. de grosor.

5- Forrar con él un molde de 22 cm. de diámetro y 5 de alto. Cortar el bizcocho en dos discos y cubrir el mazapán con uno de ellos. Repartir la crema por encima, alisarla con una espátula y añadir el otro disco. Tapar con film y dejar en la nevera al menos 3 horas.

6- Volcar la cassata en una fuente y decorarla con fruta escarchada. Batir la clara con el azúcar. Ponerla en una manga pastelera de boquilla lisa y fina. Decorar con esta glasa las frutas y el pastel, y servir.

Pasta choux

Ingredientes:

- 150 gr. de harina.

- 100 gr. de mantequilla.

- 3 huevos grandes.

- 5 gr. de azúcar.

- 1 pizca de sal.

Preparación:

1- Verter 250 ml. de agua en un cazo y agregar la mantequilla troceada, el azúcar y la sal. Calentarla hasta que llegue a ebullición. Apartar del fuego y añadir la harina de una vez.

2- Remover con una espátula de madera hasta incorporarla. Poner de nuevo el cazo a fuego medio y seguir removiendo enérgicamente con movimientos amplios y circulares.

3- Cuando la masa se despegue de las paredes del cazo -debe formar una bola-, retirar la preparación del fuego. Dejarla reposar durante unos minutos, hasta que esté templada.

4- Añadir un huevo y seguir mezclando hasta que quede completamente integrado. Agregar los huevos restantes, de uno en uno, cuando la masa haya absorbido el anterior.

5- Esta masa debe quedar fluida, pero no líquida. Cuando está en su punto, al alzarla con una cuchara, forma una punta llamada "pico de pato". Pasarla a una manga pastelera.

6- Repartirla sobre la placa forrada con papel de horno, dándole la forma deseada y dejando las piezas separadas entre sí. Hornearla como se indique en la receta en la que se vaya a usar.

Pastel de mandarinas

Ingredientes:

Para la masa:

- 500 gr. de mandarinas.

- Frutas del bosque.

Para el brillo de naranja:

- 200 ml. de zumo de naranja.

- 200 gr. de azúcar.

- 1 hoja de gelatina.

Para la crema de mandarina:

- 250 ml. de pulpa de mandarina.

- 250 ml. de yemas de huevo batida.

- 250 gr. de azúcar.

Para la masa quebrada:

- 250 gr. de harina.

- 150 gr. de mantequilla atemperada.

- 1 cucharadita rasa de sal.

- 1 cucharadita de azúcar.

- 1 yema de huevo.

- 50 ml. de leche.

Preparación con robot de cocina:

1- Para hacer la crema de mandarina, mezclar concienzudamente todos los ingredientes (yemas de huevo batidas, azúcar y pulpa de mandarina) en el vaso durante 1 minuto a velocidad 2 1/2. A continuación, programar la máquina 6 minutos a temperatura 90º y velocidad 2 hasta que forme una crema. Dejar enfriar y, luego, montarlo. Reservar.

2- Para la masa quebrada, mezclar en el vaso la mantequilla pomada, la sal, el azúcar, la yema de huevo y la leche 1 minuto a velocidad 2 1/2. Añadir la harina, poco a poco, tamizada. Mezclarla con las yemas de los dedos sin amasar demasiado, formando una bola y reservarla en la nevera durante 2 horas (también se puede programar 1 minuto a velocidad espiga).

3- Ayudándose de un rodillo, estirar bien la masa en una superficie enharinada hasta dejarla con unos 3 ó 4 milímetros de espesor. Colocar esta masa en un molde y, sobre este, poner un papel de estraza cubierto de legumbres e introducir en el horno, precalentado a una temperatura de 180º, durante 30 minutos.

4- Para el brillo de naranja, poner a hidratar la gelatina en un recipiente con agua fría durante 5 minutos.

5- Mientras, hervir el zumo de naranja con el azúcar en el vaso durante 6 minutos a temperatura varoma y velocidad 1 1/2. Añadir la gelatina y dejar que se enfríe a temperatura ambiente.

6- Verter la crema dentro de la masa quebrada, pelar las mandarinas y colocar los gajos sobre la tarta. Añadir por encima el brillo y dejar enfriar.

7- Servir coronando el pastel con frutas del bosque y acompañado de unos gajos de mandarina y otros frutos.

Bizcocho de mermelada

Ingredientes:

- 1 yogur natural.

- 4 huevos.

- 300 gr. de azúcar moreno.

- 450 gr. de harina.

- 1 sobre de levadura.

- 4 cucharadas de mermelada (la que se prefiera).

- Almendra crocanti.

Preparación:

1- Precalentar el horno a 180º.

2- Batir los huevos con el azúcar, añadir el yogur y la mermelada y mezclar. Tamizar la harina con la levadura y verter sobre la masa anterior.

3- Mezclar todo muy bien y verter en un molde forrado con papel de hornear.

4- Esparcir la almendra crocanti sobre la masa.

5- Preparar un almíbar con medio vaso de agua y dos cucharadas de mermelada.

6-  Hornear durante 30 minutos. Sacar del horno y pintar con el almíbar.

Almendras garrapiñadas

Ingredientes:

- 1 kg. de azúcar.

- 1 kg. de almendras peladas.

Preparación:

1- Poner todo el azúcar en un recipiente de metal con 1 litro de agua a fuego fuerte.

2- Remover con una cuchara de madera. Unos minutos después, antes de que el azúcar tome color, añadir las almendras.

3- Dejar que el azúcar se adhiera a las almendras y remover continuamente.

4- Cuando la mezcla esté muy caliente y el azúcar quemado, verterla sobre un mármol y dejar enfriar.

5- Despegar la almendras unas de otras antes de servir.

Biscuit de higos

Ingredientes:

- 250 gr. de higos pasados.

- 200 gr. de azúcar.

- 10 yemas de huevo.

- 1/2 litro de nata montada.

Para la crema:

- 1 litro de leche.

- 1/2 litro de nata.

- 150 gr. de azúcar.

- 200 gr. de nueces.

- 1/2 dl. de agua.

Preparación:

1- Se quita el rabito a los higos y se ponen a remojo en leche durante toda la noche.

2- Montar las yemas en la batidora. Preparar un almíbar a punto de hebra floja. Agregar las yemas montadas hasta conseguir que la mezcla haga un cordón.

3- Mientras, escurrir los higos, triturar y poner en un recipiente donde se vacía la masa antes preparada.

4- Cuando esté bien mezclado, añadir la nata montada, moviendo con cuidado para que la nueva mezcla no se corte ni forme grumos.

5- Verter en molde y guardar en el congelador hasta el día siguiente.

6- Para elaborar la crema de nueces poner al fuego la nata, la leche, el azúcar y las nueces trituradas. Dejar que de un hervor y retirar.

7- Una vez fría guardar en el frigorífico.

8- A la hora de servir, la crema puede ir tanto debajo del biscuit como por encima.

Buñuelos de manzana

Ingredientes:

- 4 manzanas reineta.

- 3 cucharadas de azúcar.

- 3 cucharadas de licor de manzana o ron.

- 1 ó 1/2 cucharada de agua.

- 1 limón.

- Aceite para freír.

- 1 plato con azúcar.

Para la masa:

- 300 gr. de harina.

- 2 vasos (de los de vino) de leche fría.

- 3 cucharadas de aceite.

- 3 cucharadas de vino blanco.

- 1 cucharada de azúcar.

- 1 cucharada de levadura.

- 1 pellizco de sal.

Preparación:

1- Pelar las manzanas enteras, vaciar los centros y cortarlas en rodajas de 1/2 cm. de grosor. Frotar con 1/2 limón para que queden bien blancas.

2- En un recipiente poner el azúcar, el agua y el licor. Mezclar bien. Poner las manzanas para que se empapen.

3- Mientras, preparar la masa poniendo en una ensaladera la harina y la sal mezcladas. En el centro echar el vino, el aceite y el azúcar.

4- Mezclar todo con una cuchara de madera e ir agregando, poco a poco, leche fría.

5- Dejar reposar las masa 30 minutos y después añadir la levadura.

6- Dejar escurrir las manzanas sobre un paño de cocina.

7- Poner el aceite a calentar en una sartén amplia y honda.

8- Rebozar las rodajas de manzana en la masa, una por una y freírlas. Cuando estén doradas sacarlas, escurrirlas y pasarlas por el azúcar del plato.

Natillas de café

Ingredientes:

- 3 yemas de huevo.

- 2 cucharaditas de café soluble.

- 20 gr. de harina de maíz.

- 1/2 litro de leche.

- 100 gr. de azúcar.

Preparación con robot de cocina:

1- Calentar la leche, el azúcar y el café 5 minutos, varoma, velocidad 2.

2- Añadir las yemas, la harina y programar 10 minutos, varoma, velocidad 3.

3- Apartar y verter en recipientes individuales. Tapar con papel film y dejar enfriar.

4- Espolvorear un poco de café soluble encima.

Merengues con nata

Ingredientes:

- 4 claras de huevo.

- Una pizca de sal.

- 220 gr. de azúcar.

- 200 ml. de nata para montar.

- 1 sobre de azúcar de vainilla.

Preparación:

1- Precalentar el horno a 100º.

2- Montar las claras a punto de nieve con la sal, incorporando poco a poco 170 gr. de azúcar.

3- Con la manga pastelera o con una cucharilla, disponer los merengues sobre la bandeja de horno cubierta con papel de horno untado con mantequilla y enharinado.

4- Poner la bandeja en el horno durante 1 hora. Los merengues no deben cocerse, solo secarse.

5- Montar la nata con la batidora incorporando poco a poco los 50 gr. de azúcar restantes y el azúcar de vainilla. Reservar en la nevera.

6- Cuando los merengue se hayan enfriado, poner la nata montada en el lado plano de uno de los merengues. Colocar la parte plana de otro merengue sobre la nata presionando. Servir el mismo día.

Frixuelos

Ingredientes:

- 1 litro de leche.

- 4 huevos.

- Harina.

- Aceite.

- Azúcar glas.

- Miel.

- Sal.

Preparación:

1- En un cuenco, batir muy bien los huevos y echar la leche y una pizca de sal. Remover y agregar la harina poco a poco, hasta conseguir una crema homogénea y de consistencia media.

2- Poner bastante aceite en una sartén al fuego y, cuando esté bien caliente, echar un cacito de la pasta, dándole forma de rosca, moviendo la sartén para que la pasta recubra de forma uniforme todo el fondo.

3- Cuando la pasta esté dorada por un lado, darle la vuelta para que se dore igualmente por el otro. Seguir friendo las pasta hasta terminarla.

4- Cuando esté caliente todavía, espolvorear con el azúcar glas y rociar con un poco de miel.

Empanada de manzanas

Ingredientes:

- 1/2 kg. de harina.

- 1 kg. de manzanas ácidas.

- 1 cucharada de levadura.

- 2 cucharadas de mantequilla.

- 2 huevos.

- 100 gr. de pasas.

- 1/4 kg. de membrillo.

- Azúcar.

- Sal.

- Leche.

Preparación:

1- En un cazo poner un vaso de leche con un poco de sal. Cuando esté templada retirar del fuego y mezclar con la mantequilla, una cucharada de azúcar, la levadura y un huevo.

2- Amasar la mezcla con la harina hasta que no se pegue a las manos.

3- Untar una fuente de horno con mantequilla.

4- Cortar la masa por la mitad, estirarla y colocar la mitad en la fuente. Poner las manzanas peladas y cortadas en rodajas finas, el membrillo cortado en láminas y por último las pasas espolvoreadas con el azúcar.

5- Tapar con la otra mitad de la masa y pincharla con un tenedor. Pintar con un huevo batido y espolvorear con azúcar.

6- Poner en el horno a 180º unos 45 minutos, hasta que esté dorada por arriba.

Flan de queso

Ingredientes:

- 6 huevos.

- Litro y medio de leche.

- Seis cucharadas de azúcar.

- Media cucharada de canela.

- Media cucharada de canela.

- 250 gr. de queso fresco.

Preparación: 

1- Batir los huevos con la leche, el azúcar, la canela, la vainilla y el queso fresco.

2- Verter la mezcla en un molde (o moldes) caramelizado.

3- Cocinar al baño María a 190º durante 50 minutos.

4- Enfriar y meter en el frigorífico hasta el momento de servir.

Cuajada de fresa

Ingredientes:

- 1 sobre de cuajada.

- 500 ml. de leche de oveja.

- 3 hojas de gelatina neutra.

- 250 gr. de fresas.

- 2 cucharadas de azúcar.

Para adornar (opcional):

- Sirope de fresas.

- 2 fresones.

Preparación con robot de cocina:

1- Hidratar las 3 hojas de gelatina unos minutos en un recipiente con agua fría.

2- Disolver en el vaso de la máquina el contenido del sobre de cuajada en la mitad de la leche durante 1 minuto a velocidad 2. Reservar.

3- Calentar el resto de la leche programando 6 minutos a temperatura varoma y velocidad 2. Cuando hierva añadir la cuajada disuelta y cuando vuelva a hervir retirarla. Reservar.

4- Triturar las fresas con el azúcar en el vaso unos 20 segundos a velocidad 5-7-9. Seguidamente, añadir la gelatina hidratada y atemperar en el microondas unos segundos.

5- Mezclar la cuajada con el puré de fresas en el vaso unos segundos a velocidad 2.

6- Introducir la cuajada de fresas en copas o moldes redondos individuales y dejarlos enfriar en la nevera.

7- Una vez fría la cuajada, decorar al gusto.

Tarta de erizo

Ingredientes:

Para la masa:

- 160 gr. de mantequilla.

- 200 gr. de azúcar.

- 2 huevos.

- 200 gr. de harina.

- Levadura en polvo.

- 2 cucharadas de cacao en polvo.

- Leche.

Para el relleno:

- 125 gr. de mantequilla.

- 225 gr. de azúcar glas.

- 1 cucharada de cacao en polvo.

- Leche.

Para la cobertura:

- 90 ml. de nata para montar.

- 100 gr. de chocolate fondant.

Para adornar:

- Palitos de chocolate negro.

- Grageas de colores, guindas...

Preparación:

1- Batir los huevos con el azúcar y 125 gr. de mantequilla ablandada. Añadir 10 cucharadas de leche y, luego, incorporar la harina tamizada con 1 cucharadita de levadura y 2 de cacao.

2- Verter la masa en un molde untado con mantequilla y cocerla 1 hora en el horno precalentado a 180º. Dejar templar y desmoldar.

3- Calentar la nata, verterla sobre el chocolate troceado y remover hasta obtener una crema homogénea. Dejarla en la nevera para que adquiera consistencia e introducirla en un cucurucho de papel de horno para darle forma de cono.

4- Mezclar 125 gr. de mantequilla ablandada con el azúcar glas, el cacao restante y 2 cucharadas de leche, y batir hasta obtener una crema. Dejar enfriar el bizcocho, abrirlo en horizontal y rellenarlo con una parte.

5- Retirar el papel y pegar el cono al bizcocho, con un poco de crema; cubrir el cuerpo con el resto. Hacer las púas con los palitos de chocolate, y los ojos con las grageas.

Borrachos con frutas

Ingredientes:
- 350 gr. de harina.
- 150 gr. de mantequilla.
- 100 gr. de moras.
- 100 gr. de fresas pequeñas.
- 50 gr. de gelatina neutra.
- 20 gr. de levadura.
- 4 huevos.
- 1 vaso de leche.
- 1 limón.
- 1 vasito de ron blanco.
- 3 cucharadas de azúcar.
- Helado (sabor que se desee).

Preparación:
1- Tamizar la harina; hacer una especie de cráter de volcán y poner la levadura dentro.
2- Templar la leche y añadirla a la harina. Trabajar la mezcla hasta formar una pasta consistente. Espolvorear con harina, tapar con un paño y dejar reposar unos 15 minutos en lugar cálido.
3- Batir la mantequilla con 2 cucharadas de azúcar y los huevos. Agregar un poquito de ralladura de limón y continuar batiendo.
4- Preparar un almíbar ligero. Aligerar con parte de él la gelatina y bañar las frutas.
5- Mezclar la masa con la mantequilla batida y trabajarla a mano hasta que quede trabada. Tapar con un paño y dejarla reposar unos 15 minutos.
6- Untar unos moldes individuales con mantequilla, espolvorar con harina y verter en ellos la pasta. Dejar reposar otros 15 minutos.
7- Calentar el horno a 210º y cocer los bizcochos durante 15 minutos.
8- Añadir el ron al almíbar y emobrrachar los bizcochos.
9- Servir adornados con el helado y las frutas.

Galletas de avellana

Ingredientes:

- 100 gr. de chocolate negro fondant.

- 125 gr. de azúcar glas.

- 100 gr. de avellanas tostadas.

- 40 gr. de margarina.

- 1 clara de huevo.

Preparación:

1- Picar 75 gr. de avellanas muy menudas. Ponerlas en un cuenco y añadir el azúcar glas y la clara ligeramente batida.

2- Remover con una espátula de madera hasta obtener una pasta homogénea. Introducirla en una manga pastelera.

3- Precalentar el horno a 200º. Forrar la placa con papel de hornear y engrasarlo con margarina.

4- Formar montoncitos de pasta de 3 ó 4 cm. de diámetro y aplanarlos con el dorso de una cuchara mojada en agua.

5- Hornear las galletas 10 minutos. Retirarlas y dejar enfriar.

6- Trocear el chocolate negro y ponerlo en un cazo con el resto de la margarina. Calentar al baño María, sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta que se funda.

7- Bañar con el chocolate fundido la superficie de las galletas y decorarlas con las avellanas restantes troceadas. Dejarlas secar durante un par de horas sobre una rejilla antes de servir.

Pastel de plátano

Ingredientes:

- 4 plátanos.

- Azúcar.

- 12 bizcochos de soletilla.

- 1 copita de ron.

- 2 dl. de nata líquida.

- 1/2 vaso de leche.

- 10 gr. de gelatina neutra en polvo.

- 1 cucharada de mantequilla.

- 1 rama de canela.

- Canela en polvo.

Preparación:

1- Pelar 3 plátanos, quitarles las hebras y cortarlos en rodajas. 

2- Ponerlos en un cazo y añadir 2 cucharadas de azúcar, la mantequilla, la canela en rama y medio vasito de agua. Cocerlos hasta que estén bien tiernos y retirar la canela.

3- Trocear los bizcochos, humedecerlos con el ron y colocarlos en la base de un molde.

4- Triturar los plátanos, con su jugo. Añadir la leche y la nata y llevar a ebullición.

5- Disolver la gelatina en 2 cucharadas de agua fría y dejarla reposar 5 minutos. Incorporarla a la crema de plátanos y remover bien.

6- Repartir esta mezcla sobre la capa de bizcochos y dejarla cuajar en el frigorífico 4 horas.

7- Pelar el plátano restante y cortarlo en rodajas. Decorar con ellas y con canela molida.

Copa dos chocolates

Ingredientes:

- 350 ml. de leche.

- 250 ml. de leche condensada.

- 100 gr. de azúcar glas.

- 2 huevos.

- 1 yema de huevo.

- 30 gr. de harina fina de maíz.

- 50 ml. de nata líquida.

- 40 gr. de chocolate blanco.

- 40 gr. de chocolate negro.

Preparación:

1- Poner la mariposa. Mezclar huevos, yema, harina y azúcar 10 segundos, a velocidad 3 y medio.

2- Incorporar la leche, nata y leche condensada. Programar 10 segundos, a velocidad 3 y dividir esta masa en dos.

3- Con la mariposa puesta, calentar una de las mitades con el chocolate blanco, 8 minutos, a 100º, velocidad 2.

4- Repartir en las copas y dejar enfriar en la nevera.

5- Realizar la misma operación con la otra mitad de la masa y el chocolate negro. Verter sobre la crema de chocolate blanco ya fría y dejar enfriar de nuevo.

6- Servir frío y decorar al gusto.

Meloso de piña

Ingredientes:

- 1 bote de 1 kilo de piña.

- 1 litro de nata.

- 2 sobres de gelatina de piña.

- 150 gramos de azúcar.

Preparación:

1- Forrar un recipiente con papel film.

2- Poner una capa de piña en el fondo y otra en el lateral (cortar por la mitad para que no sobresalgan del molde y queden recubiertas con el relleno).

3- En un cazo añadir la nata y azúcar y hervir.

4- Apagar y agregar la gelatina y remover bien.

5- Poner el relleno en el molde y meter en el frigorífico al menos una hora.

6- Darle la vuelta y desmoldar.