jueves, 29 de enero de 2015

Cuajada de leche

Ingredientes:

- 150 gr. de leche en polvo.
- 1 l. de leche.
- 2 cucharaditas de cuajo.
- 1 cucharadita de vainilla.

Preparación:
1- Calentar la leche en un cazo. Añadir poco a poco la leche en polvo, la vainilla y remover constantemente con una cuchara de madera a fuego suave.
2- Agregar el cuajo y remover 3 minutos más hasta espesar un poco la mezcla.
3- Verter la cuajada en tarritos hasta la mitad, dejar reposar 10 minutos, llenarlos y taparlos con papel de aluminio.
4- Poner los tarritos durante unas 6 horas en el frigorífico y servir.

viernes, 23 de enero de 2015

Pudin de naranja con merengue

Ingredientes:
- 600 ml. de leche.
- La ralladura de 1 naranja.
- 35 gr. de mantequilla.
- 225 gr. de azúcar glas.
- 4 huevos.
- 1 pizca de sal.
- 6 cucharadas de mermelada de naranja.
- 75 gr. de pan rallado.

Preparación: 
1- Llevar a ebullición la leche con la ralladura de naranja, 25 gr. de mantequilla y 50 gr. de azúcar. Dejar templar.
2- Cascar los huevos separando las claras de las yemas. Batir las últimas con las varilla, hasta que doblen su volumen y agregarlas a la leche sin dejar de batir.
3- Añadir el pan rallado y continuar batiendo hasta obtener una crema homogénea.
4- Verterla en un molde de 22 cm. de diámetro engrasado con la mantequilla restante. Dejar reposar durante 15 minutos y hornear 20 minutos (el horno se debe haber precalentado a 180º).
5- Montar las claras a punto de nieve con el resto del azúcar y la sal.
6- Cubrir el pudin con la mermelada y repartir por encima el merengue. Introducir de nuevo en el horno y continuar la cocción durante 15 minutos.
7- Gratinar unos 5 minutos bajo el grill, hasta que el merengue esté doradito. Retirar, dejar enfriar, desmoldar y servir. 

sábado, 17 de enero de 2015

Bizcochitos con crema de queso

Ingredientes:
- 120 gr. de chocolate fondant.
- 260 gr. de mantequilla.
- 250 gr. de azúcar.
- 175 gr. de harina.
4 huevos.
- 100 gr. de nueces peladas.
- 50 gr. de azúcar avainillada.
- 200 gr. de queso mascarpone.

Preparación:
1- Trocear el chocolate y 250 gr. de mantequilla, colocarlos en un cazo y derretirlos, al baño María, hasta que quede una mezcla lisa.
2- Retirar del fuego, añadir el azúcar y remover hasta disolverla. 
3- Agregar los huevos, de uno en uno y removiendo sin parar; no añadir el siguiente hasta haber incorporado el anterior.
4- Tamizar la harina sobre la mezcla preparada y remover hasta integrarla; debe quedar una masa sin grumos. Añadir las tres cuartas parte de las nueces cortadas en trozos.
5- Verter la mezcla en un molde rectangular de unos 30 x 25 cm. untado con la mantequilla restante. Cocerla en el horno precalentado (180º) unos 25 minutos.
6- Retirar el bizcocho, dejar que se enfríe y cortarlo en dados.
7- Partir las porciones por la mitad en horizontal. Batir con las varillas manuales el queso con el azúcar avainillada.
8- Extender una capa en la parte inferior de los bizcochitos, cubrir con la superior y servirlos decorados con trocitos de nuez.

domingo, 11 de enero de 2015

Peras con yema tostada

Ingredientes:
- 4 ó 5 peras.
- 100 ml. de vino blanco.
- 2 cucharadas de miel.
- Canela en rama.
- Fisalis.
Para la yema:
- 200 gr. de azúcar.
- 100 ml. de agua.
- 6 yemas de huevo.
- 20 gr. de maicena.
Para el culís de frambuesa:
- 200 gr. de frambuesa.
- 100 ml. de agua.
- 200 ml. de azúcar.

Preparación con robot de cocina:
1- Pelar las peras y cortarlas en dados. En el vaso de la máquina, poner los dados de pera y cocerlos con el vino blanco, la miel y la canela 12 minutos a temperatura y velocidad 1 1/2, dejándolos enfriar en el jugo de la cocción. Escurrir y reservar.
2- Para la yema, elaborar un almíbar a punto de hebra fina con el azúcar y el agua durante 8 minutos a temperatura varoma y velocidad 1. Retirar y reservar. En el vaso batir las yemas junto con la maicena 2 minutos a velocidad 2. Añadir el almíbar en forma de hilo, sin dejar de moverlo, por el bocal del cubilete. Dejarlo hasta que se espese removiendo constantemente.
3- Para el culís, poner a hervir el agua con el azúcar en el vaso unos 7 minutos a temperatura varoma y velocidad 2. Dejarlo enfriar y mezclarlo con las frambuesas (reservar unas pocas para adornar). A continuación, triturar la mezcla 1 minuto a velocidad progresiva 5-7-9. Colar y reservar.
4- Colocar los dados de pera en un molde, apretar ligeramente y añadir por encima una capa de yema de un dedo de grosor.
5- Desmoldarlo, espolvorear azúcar por encima y caramelizarlo con un soplete o con una pala de quemar para que quede una buena capa crujiente.
6- Por último, salsear con el culís e incorpotart la canela, unas frambuesas y un fisalis como decoración. Servir.

lunes, 5 de enero de 2015

Bizcocho de Reyes

Ingredientes:
- 300 gr. de mantequilla.
- 300 gr. de harina.
- 300 gr. de azúcar glas.
- 4 huevos.
- 100 gr. de arándanos secos.
- 100 gr. de nueces peladas.
- 50 gr. de pasas.
- 1 gr. de ras el hanout (mezcla de especias marroquí).


Preparación:
1- Batir la mantequilla a punto de pomada y montar con la batidora de varillas, hasta que emulsiones.
2- Añadir poco a poco parte del azúcar glas sin dejar de batir e incorporar las yemas. Seguir montando hasta conseguir una crema esponjosa y agregar la harina.
3- Batir las claras a punto de nieve con las varillas y mezclar con más azúcar glas. Incorporar poco a poco a la masa anterior y seguir montando.
4- Añadir el ras el hanout, los arándanos, las pasas y la nueces e incorporar todo el azúcar glas restante. Mezclar bien con una espátula realizando suaves movimientos envolventes.
5- Engrasar un molde con mantequilla y espolvorear con harina. Rellenar con la masa y meter a horno precalentado (165º) durante 35 minutos.


¡FELIZ NOCHE DE REYES!