Mel i mató

Ingredientes:

- 1 litro de leche.

- 10 gr. de cuajo en polvo.

- 2 dl. de agua.

- Miel.

- Nueces.

Preparación:

1- Primero, mezclar el agua con el cuajo.

2- Poner la leche en un cazo hasta que hierva.

3- Cuando haya hervido y esté aún caliente, añadirle 4 cucharadas de la mezcla del cuajo.

4- A continuación, colar la leche con un colador de malla muy fina. Comprobar que el suero que desprende la leche pasa al recipiente y que en el colador queda el "mató".

5- Servir el "mató" con miel y nueces.

Brazo de gitano al brandy

Ingredientes:

- 750 gr. de galletas hojaldradas.

- 400 gr. de mantequilla.

- 100 gr. de azúcar.

- 4 huevos.

- 4 vasos de leche.

- 1/2 vasito de brandy.

- 1 tableta de chocolate.

Preparación:

1- Separar las yemas de las claras. Batir las claras a punto de nieve con 5 cucharadas de azúcar y reservar.

2- Dejar ablandar la mantequilla.

3- Fundir en un cazo a fuego suave la tableta de chocolate. Reservar un poco para una ralladura.

4- Mezclar las yemas, la mantequilla, el azúcar, el brandy y el chocolate fundido. Remover hasta formar una pasta.

5- Mojar las galletas en la leche y disponerlas en una fuente cuadrada. Extender por encima una capa de masa de chocolate.

6- Ir poniendo capas hasta terminar la pasta y terminar con una capa de galletas.

7- Adornar con las claras batidas y espolvorear con un poco de ralladura de chocolate. Poner en el frigorífico hasta el momento de servir.

Tarta clásica de fresas

Ingredientes:

Para la masa:

- 200 gr. de harina.

- 1 huevo.

- 120 gr. de mantequilla.

- 60 gr. de azúcar.

- Sal.

Para la cobertura:

- 1 kg. de fresas.

- 3-5 cucharadas de azúcar.

- 1 sobre de gelatina roja.

- Mantequilla.

- Pan rallado.

- Harina.

Preparación:

1- Para preparar la masa quebrada, mezclar todos los ingredientes rápidamente con las manos hasta obtener una masa homogénea.

2- Envolver en film transparente y dejar reposar en el frigorífico unos 30 minutos.

3- Lavar bien las fresas y secar con papel de cocina. Quitarles el rabillo, espolvorear con azúcar y dejar reposar.

4- Precalentar el horno a 225º. Untar con mantequilla un molde rizado y espolvorear con pan rallado.

5- Estirar la masa en la encimera enharinada, forrar el molde con ella, pinchar varias veces con un tenedor y cocer la base en el horno durante 15 minutos, a media altura. Dejar enfriar.

6- Preparar la gelatina siguiendo las instrucciones del envase.

7- Disponer las fresas en la base y verter la gelatina sobre ellas.

Mousse de manzanas

Ingredientes:

- Un kilo y cuarto de manzanas reineta.

- 6 cucharadas soperas de azúcar.

- 2 cucharadas soperas de ron.

- 4 claras de huevo.

- 1 fresa.

- Hierbabuena o menta.

- Sal.

- Caramelo líquido.

Preparación con robot de cocina:

1- Pelar y cortar con un cuchillo en trozos las manzanas quitándoles las semillas. Espolvorear los trozos con el azúcar y ponerlos a cocer en el vaso con agua hasta que se deshagan durante 20  a temperatura varoma y velocidad 1 1/2.

2- A continuación, escurrir poniendo los trozos en un paño uniendo las cuatro esquinas y colgándolas en vilo durante 10 minutos para que salga todo el líquido sobrante.

3- Montar las claras con la mariposa programando 1 minuto por clara a velocidad 3 1/2. Añadir una pizca de sal mientras se van batiendo a punta de nieve firme.

4- Añadir el ron a la compota de manzanas y las claras con cuidado para que las claras no se bajen.

5- Echar el contenido en una flanera caramelizada y ponerla al baño María (el agua debe estar ya hirviendo) en el horno a temperatura media durante 1 hora. Transcurrido ese tiempo, sacarla del horno y dejar que se enfríe.

6- Volcarla sobre una fuente y añadir encima una fresa partida por la mitad y una hojitas de menta o hierbabuena.

Cuadraditos de nuez y canela

Ingredientes:

- 120 gr. de mantequilla y un poco más para engrasar.

- 225 gr. de azúcar moreno.

- 1 huevo.

- 1 yema de huevo.

- 150 gr. de harina.

- 1 sobre de levadura.

- 1 cucharadita de canela molida.

- 85 gr. de nueces molidas.

Preparación:

1- Poner en un cazo la mantequilla y el azúcar. Calentar a fuego lento y remover hasta que el azúcar se haya disuelto.

2- Cocer, removiendo, 1 minuto más. La mezcla empezará a burbujear, pero no dejar que llegue a hervir. Dejar enfriar 10 minutos.

3- Agregar el huevo y la yema a la mezcla y tamizar la harina, la levadura y la canela encima.

4- Añadir las nueces y remover todo hasta obtener una consistencia homogénea.

5- Verter la mezcla en un molde rectangular engrasado con mantequilla y forrado con papel de hornear.

6- Cocer el pastel en el horno precalentado a 180º entre 20 y 25 minutos, hasta que esté esponjoso por el centro y al clavar una brocheta salga limpia.

7- Dejar enfriar unos minutos en el molde. Desmoldar sobre una rejilla metálica y retirar el papel de hornear.

8- Esperar a que se enfríe por completo y cortar en porciones cuadradas.