miércoles, 25 de noviembre de 2015

Quesada de Navarra

Ingredientes:
- 250 gr. de queso fresco.
- 1 bote pequeño de leche condensada.
- 2 yogures naturales.
- 3 huevos.
- 1 limón.
- 1 vaso de mermelada de patxarán.
- 4 cucharadas de azúcar.

Preparación:
1- Rallar la cáscara del limón.
2- Separar las yemas de las claras y reservar.
3- En un cazo calentar el azúcar con 2 cucharadas de agua, remover con una cuchara de madera hasta formar el caramelo. Verter en un molde y reservar.
4- Poner en un cuenco las yemas, la leche condensada, la ralladura, los yogures y el queso y trabajar con la batidora.
5- Verter en un molde y ponerlo en una fuente honda al baño María y cocer en el horno (precalentado a 180º) unos 30-35 minutos.
6- Dejar reposar 30 minutos, desmoldar sobre una base de mermelada de patxarán en una fuente plana y servir.

jueves, 19 de noviembre de 2015

Brownies de chocolate y avellanas

Ingredientes:
- 100 gr. de harina.
- 150 gr. de azúcar glas.
- 20 gr. de cacao en polvo.
- 150 gr. de chocolate negro.
- 100 gr. de mantequilla.
- 2 cucharadas de melaza.
- 2 huevos batidos.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 40 gr. de avellanas tostadas y troceadas.

Preparación:
1- Precalentar el horno a 180º. Colocar el molde sobre la bandeja de horno.
2- Tamizar la harina, el azúcar glas y el cacao en polvo en un cuenco.
3- Trocear el chocolate y calentar en un cazo pequeño junto con la mantequilla y la melaza hasta que se funda. Calentar a fuego lento, removiendo hasta obtener una crema suave. Retirar y dejar que se enfríe durante 15 minutos.
4- Agregar los huevos y la vainilla al chocolate. Luego, añadir la mezcla de harina, azúcar y cacao. Mezclar bien, sin dejar restos de harina. Incorporar las avellanas picadas.
5- Verter en el molde y hornear durante 25-35 minutos, o hasta que la superficie y los bordes queden crujientes y el centro ligeramente blando.
6- Dejar que se enfríe, desmoldar y cortar en porciones.

viernes, 13 de noviembre de 2015

Tarta de limón y avellanas

Ingredientes:
Para la masa:
- 25 gr. de avellanas tostadas, peladas y picadas.
- 175 gr. de harina.
- 100 gr. de mantequilla fría en dados.
- 50 gr. de azúcar glas.
- 1 clara de huevo ligeramente batida.
Para el relleno:
- 3 limones.
- 3 huevos.
- 3 yemas de huevo.
- 150 gr. de azúcar extrafino.
- 100 ml. de nata para montar.
Para la decoración:
- 2 limones cortados en rodajas finas.
- 100 gr. de azúcar extrafino.
- 100 ml. de agua.

Preparación:
1- Mezclar la harina y las avellanas. Agregar la mantequilla y trabajar hasta obtener una textura similar al pan rallado. Incorporar el azúcar y dos cucharadas de agua fría y seguir trabajando hasta que la masa comience a integrarse. Pasarla a una superficie enharinada y amasar. Añadir un poco de agua si es necesario.
2- Cubrir la masa y dejarla reposar en un lugar fresco durante 15 minutos. Colocarla entre dos hojas de film transparente y extenderla hasta formar un cuadrado grande.
3- Cubrir un molde cuadrado con la masa, dejando que esta sobresalga un poco. Pinchar la base con un tenedor y dejarla enfriar durante 30 minutos en el frigorífico. Precalentar el horno a 200º.
4- Poner el molde sobre la bandeja de horno, cubrir la masa con papel de horno y poner encima unas legumbres. Hornear durante 10 minutos. Retirar el papel y las legumbres y recortar los bordes que sobresalgan con un cuchillo afilado. Cocer 10 minutos más, hasta que la masa se dore. Retirarla del horno y pintarla con clara de huevo para sellarla.
5- Para elaborar el relleno, reducir la temperatura a 150º. Rallar finamente la piel de los limones, exprimir el zumo (bastan 100 ml.) y reservar.
6- Batir los huevos, las yemas y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea y unirlos con la nata para montar. Luego, agregar el zumo y la ralladura. Batir bien hasta conseguir una mezcla espesa y reservar. Desmoldar la base de la tarta y colocarla en la bandeja de horno.
7- Rellenar la base hasta la mitad con la mezcla e introducirla en el horno. Verter el resto del relleno. Hornear durante 30-40 minutos, hasta que cuaje.
8- Calentar el agua y el azúcar en una sartén a fuego lento, y remover hasta que el azúcar se disuelva. Hervir a fuego suave 5 minutos. Añadir las rodajas de limón y cocer a fuego lento durante 10 minutos más. Para caramelizarlas, subir el fuego y hervir hasta obtener almíbar y que se oscurezcan un poco los bordes de las rodajas. Retirarlas y, una vez frías, disponerlas sobre la tarta.

sábado, 7 de noviembre de 2015

Tarta de zanahoria y chocolate

Ingredientes:
- 125 ml. de aceite de oliva suave.
- 1/2 vaina de vainilla.
- La ralladura de 1 naranja.
- 2 huevos.
- 2 zanahorias medianas.
- 80 gr. de azúcar.
- 1/4 sobre de levadura.
- 150 gr. de harina.
- 100 gr. de cobertura de chocolate.
- Azúcar glas.

Preparación con robot de cocina:
1- Pelar las zanahorias y trocearlas con un cuchillo. Reservar.
2- Poner en el vaso el aceite, la vaina de vainilla con sus simientes y la raspadura de una naranja durante 15 minutos a temperatura varoma y velocidad 1 1/2, sin que llegue a hervir. Dejar enfriar y reservar.
3- En el mismo vaso poner agua a hervir durante 10 minutos a temperatura varoma y velocidad 2 para cocer las zanahorias troceadas durante 10 minutos. Escurrir y triturar las zanahorias unos 30 segundos a velocidad 4-6-8. Reservar.
4- Poner a derretir al fuego los 100 gramos de cobertura de chocolate en un cazo al baño maría.
5- Mezclar el azúcar con el aceite e incorporar uno a uno los huevos hasta conseguir un batido homogéneo durante al menos 2 minutos a velocidad 2. Incorporar el puré de zanahoria y el chocolate derretido, mezclar y añadir la harina poco a poco, tamizándola junto con la levadura, todo 2 minutos a temperatura 80º y velocidad 1.
6- Precalentar el horno a una temperatura de 200º, untar un molde rectangular con mantequilla y espolvorear con harina. Agregar la masa.
7- Bajar la temperatura del horno a 160º en introducir el molde dejándolo entre 35-40 minutos.
8- Sacar del horno la tarta y servir cuando esté templada adornada con azúcar glas.

domingo, 1 de noviembre de 2015

Gachas de leche

Ingredientes:
- 1 litro de leche.
- 100 gr. de harina.
- 100 gr. de azúcar.
- 3 ó 4 rebanadas de pan del día anterior cortado en dados.
- 1 cucharada de canela molida.
- 1 rama de canela.
- 1 cucharada de matalahuva.
- Ralladura de medio limón.
- 1 pizca de sal.
- Aceite.

Preparación:
1- Freir los dados de pan. Reservar en un plato con papel absorbente.
2- En una sartén grande echar 1/4 de vaso del aceite anterior, con el fuego bajo, añadir la canela molida y la matalahuva. Remover continuamente un par de minutos.
3- Seguidamente agregar la harina y la sal. Remover para evitar grumos.
4- Cuando adquiera un color tostado (7-8 minutos) verter la leche poco a poco, haciendo pausas para que la harina la vaya absorbiendo. Durante todo el proceso no se deja de remover.
5- Incorporar sobre la crema una rama de canela y la ralladura de limón. Remover sin parar hasta que empiece a hervir.
6- Añadir el azúcar y remover un par de minutos más.
7- Verter en los recipientes donde se vayan a servir. Antes de que se enfríen, colocar unos dados de pan frito encima y espolvorear con canela. 
8- Comer templadas o frías.