Pastel de queso sin base

Ingredientes:

- 1250 gr. de queso quark desnatado.

- 1 limón.

- 6 huevos.

- 125 gr. de mantequilla.

- 1 pizca de sal.

- 300 gr. de azúcar.

- 250 ml. de nata líquida.

- 1 sobre de preparado para natillas.

- 1 sobre de preparado para pastel de queso.

- Mantequilla para untar el molde.

- 3 cucharadas de pan rallado.

Preparación:

1- Poner el queso en el escurridor hasta que lo necesite. Lavar el limón, secar y rallar la piel. Después exprimir.

2- Separar las yemas de las claras. Derretir la mantequilla y apartar del fuego.

3- Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. En un cuenco grande, batir las yemas con el azúcar hasta obtener una crema espumosa. Ir añadiendo la mantequilla en un hilillo, sin dejar de remover. Montar la nata.

4- Incorporar a la crema de huevo el queso, la ralladura de limón y 2 cucharadas del zumo. Añadir después los preparados de natillas y de pastel de queso. Agregar la nata montada e incorporar con una cuchara de madera.

5- Añadir un tercio de las claras montadas, también con la cuchara, y luego agregar el resto.

6- Untar con mantequilla el molde y espolvorear bien con pan rallado. Verter la masa en el molde, alisar y meter en el horno, precalentado a 170º, durante 60 minutos, a media altura. Dejar enfriar el pastel en el molde por completo y luego sacar con cuidado.

Feliz Navidad

 Os deseamos una Feliz Navidad y un Año Nuevo lleno de dulces momentos.

Plátanos fritos con miel

Ingredientes:

- 1 plátano por persona.

- 1 cucharada de miel.

- 1 cucharada de aceite.

- 1 cucharada de agua.

Preparación:

1- Cortar los plátanos en medio cm. de grosor.

2- Dorar en una sartén con el aceite dos minutos por cada cara.

3- Diluir la miel en una cucharada de agua.

4- Verter sobre los plátanos justo cuando se apartan del fuego. Dejar que se disuelva el agua con el calor residual.

5- Emplatar y servir.

Espirales de nuez y canela

Ingredientes:

- 500 gr. de harina.

- 200 gr. de mantequilla.

- 125 gr. de yogur natural.

- Una pizca de sal.

- 100 gr. de azúcar moreno.

- 100 gr. de nueces peladas.

- Canela en polvo.

Preparación con robot de cocina:

1- Poner en el vaso la harina, la mantequilla, la harina y la sal. Batir 5 segundos, a velocidad 5. Dejar reposar en la nevera para que tome consistencia.

2- Estirar la masa de forma rectangular de 1/2 cm. de espesor aproximadamente. Repartir por encima el azúcar moreno y espolvorear con canela molida. Esparcir las nueces picadas a gusto, también pueden ser almendras o cualquier otro fruto seco, y enrollar. 

3- Con un cuchillo bien afilado, tratando de no aplastar la masa (o pasando un hilo por debajo del rollo, tirar de las puntas del hilo entrecruzándolas como si hiciéramos un nudo y cortar). Cortar rodajas de 1 cm. de espesor.

4- Disponer las rodajas en una placa para horno y espolvorear con un poco de azúcar blanca. Hornear a 190º durante 15 minutos. Dejar enfriar y servir.

Buñuelos de pasas y piñones

Ingredientes:

- 650 gr. de pasta choux.

- 60 gr. de azúcar glas.

- 80 gr. de piñones.

- 80 gr. de pasas de Corinto.

- 1/2 naranja.

- 1/2 limón.

- 1 dl. de vino blanco.

- 2 cucharadas de brandy.

- Aceite de oliva.

- 1 pizca de sal.

Preparación:

1- Lavar el limón y la naranja, secarlos y rallar finas las cáscaras. 

2- Colocar las pasas en un cuenco, regarlas con el vino y dejar en remojo 30 minutos hasta que se ablanden.

3- Mezclar la pasta choux con 40 gr. de azúcar glas, la ralladura de los cítricos y la sal. Remover hasta que los ingredientes queden totalmente integrados.

4- Escurrir bien las pasas y agregarlas junto con el brandy y los piñones. Mezclar bien de nuevo.

5- Verter abundante aceite en una sartén profunda y calentar a fuego vivo hasta que esté bien caliente, pero sin llegar a humear. Coger pequeñas porciones de masa con un cuchara y dejarlas caer con cuidado en el aceite, empujándolas con otra. 

6- Freír por tandas, añadiendo pocos cada vez para que la temperatura del aceite se mantenga estable. Cuando la parte inferior tome color, dar la vuelta con unas pinzas hasta que se doren por el otro lado.

7- Escurrir y pasar a una fuente forrada con doble hoja de papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

8- Servir tibios, espolvoreados de azúcar glas. 

Tarta de chocolate

Ingredientes:

- 3 huevos.

- 200 gr. de chocolate fondant.

- 200 gr. de harina.

- 200 gr. de azúcar.

- 200 gr. de mantequilla.

- 1 cucharada de levadura.

Preparación:

1- Poner en una cazuela al baño María el chocolate para derretirlo lentamente.Una vez derretido, añadir el azúcar y mezclar bien.

2- Incorporar las 3 yemas de huevo, la harina y la levadura.

3- Montar las claras a punto de nieve y, removiéndolas con cuidado, añadir a la masa.

4- Verter la masa en un molde untado con mantequilla y harina. Meter en horno precalentado a 180º durante 50 minutos.

5- Sacar y adornar por encima al gusto. 

Pastel de manzana

Ingredientes:

- 100 gr. de mantequilla.

- 250 gr. de azúcar.

- 2 sobres de azúcar avainillado.

- 2 huevos.

- 100 gr. de harina.

- 2 cucharaditas de levadura.

- 1 pizca de sal.

- 100 ml. de leche.

- 900 gr. de manzanas dulces.

Preparación:

1- Derretir la mantequilla. Batir los huevos con el azúcar y el azúcar avainillado hasta obtener una textura espumosa. Cuando la mantequilla se haya enfriado un poco, agregarla.

2- Mezclar la harina con la levadura e incorporarla, junto con la sal y la leche, batiendo hasta obtener una masa homogénea.

3- Pelar las manzanas, partirlas en cuarto y quitarles el corazón. Cortarlas en láminas y agregar a la masa.

4- Untar con mantequilla un molde redondo y verter la masa. Meter en horno precalentado a 190º durante 45 minutos; una vez transcurridos 30 minutos, tapar con papel vegetal. Se puede servir tibio o frío.

Bica mantecada

Ingredientes:

- 200 gr. de manteca.

- 250 gr. de masa.

- 500 gr. de azúcar.

- 200 gr. de harina.

- 6 huevos.

- Levadura.

- Canela.

Preparación:

1- Batir la manteca y, cuando esté disuelta, agregar la masa poco a poco.

2- Batir los huevos y mezclar con la masa anterior muy lentamente. Añadir el azúcar sin dejar de batir y también la harina mezclada con la levadura.

3- Liar bien la masa hasta que quede uniformemente compacta.

4- Verter en un molde previamente untada de mantequilla. Espolvorear por encima con canela mezclada conazúcar e introducir en el horno precalentado a 180º durante una hora.

5- Una vez dorada, se retira del horno y se deja enfriar.

Tarta selva negra

Ingredientes:

Para el bizcocho.

- 100 gr. de harina.

- 2 cucharaditas de levadura.

- 1 cucharadita de azúcar avainillado.

- 3 huevos.

- 150 gr. de azúcar.

- 100 gr. de mantequilla.

- 40 gr. de kirsch.

- 1 pellizco de sal.

Para el relleno y cobertura de chocolate.

- 1 tableta de chocolate fondant.

- 100 gr. de azúcar glas.

- 100 gr. de nata para montar.

- 2 cucharaditas de mantequilla.

- 2 cucharadas de espesante.

Para adornar.

- Crema de cobertura.

- Azúcar glas.

- Virutas de chocolate.

Preparación con robot de cocina:

1- Poner en el vaso la harina, la levadura, el azúcar avainillado y la sal. Pulverizar 20 segundos a velocidad 10.  Poner la mariposa en las cuchillas. Agregar al vaso los huevos y el azúcar y programar 5 minutos a temperatura 40º y velocidad 3.

2- Quitar la temperatura y programar de nuevos 4 minutos a velocidad 3. Añadir la mantequilla y mezclar todo 10 segundos a velocidad 2. Terminar de unirlo, quitando la mariposa y con ayuda de la espátula, suavemente y con movimientos envolventes. Añadir el licor y mezclar unos segundos a velocidad 3.

3- Engrasar y enharinar un molde redondo alto, desmontable, de 22 cm. y verter la mezcla. Introducir el molde en el horno, precalentado a 180º, durante 20-25 minutos. Dejar enfriar.

4- Para la crema de trufa, derretir el chocolate con la mantequilla en el vaso durante 8 minutos a temperatura 100º y velocidad 1 1/2. A continuación, añadir el resto de ingredientes y montar 2 minutos a velocidad 1D. Dejar enfriar y reservar.

5- Sacar el bizcocho del horno y hacer tres finas capas. Sobre la primera echar el relleno de chocolate. Colocar otra capa de bizcocho y, sobre esta, otra capa de chocolate bien espesa. Acabar con una capa de bizcocho bien fina. Cubrir con la crema de chocolate y espolvorear con virutas de chocolate y el azúcar glas. 

Tarta de yema

Ingredientes:

- 400 gr. de azúcar.

- 1/2 litro de nata líquida.

- 6 huevos.

- 1 copa de coñac.

Preparación:

1- Poner en un recipiente los 6 huevos, añadiéndoles el azúcar y batir muy bien.

2- Añadir la nata líquida y el coñac removiéndolo nuevamente.

3- Bañar un molde con caramelo y llenar con la masa preparada.

4- Introducir en horno (precalentado a 160º) durante 1 hora, temperatura 140º, hasta que cuaje.

5- Una vez frío, desmoldar y servir.

Queimada

Ingredientes:

- 4 litros de aguardiente.

- 1 kg. de azúcar.

- 1 limón.

- Unos granitos de café.

Preparación:

1- Echar en un recipiente de barro cocido el aguardiente, el azúcar y unas rodajitas de limón.

2- Con una cuchara de barro, tomar un poco del azúcar con aguardiente, encender aparte y verter en el líquido muy despacio para que prenda el resto.

3- Una vez encendido remover con la cuchara, levantando de vez en cuando de abajo hacia arriba para que se vaya quemando el alcohol.

4- Cuando las llamas se debiliten, y antes de apagarse, agregar los granos de café.

5- Servir la queimada caliente en tazas de barro.

Nota: su preparación es un ritual, al que se acompaña la lectura del "conxuro" para espantar a las "meigas".

Magdalenas con tela de araña

Ingredientes:

- 1 yogur natural.

- 240 gr. de harina.

- 200 gr. de azúcar.

- 3 huevos.

- 140 gr. de azúcar glas.

- 1 sobre de levadura.

- 80 ml. de aceite de oliva.

- 65 gr. de mantequilla.

- 125 gr. de chocolate fondant.

- 110 gr. de queso para untar.

- Colorantes alimentarios.

Preparación:

1- Batir los huevos con el azúcar (con unas varillas) hasta obtener una mezcla espumosa y blanquecina.

2- Agregar el yogurt, el aceite y la harina tamizada con la levadura, y remover. Fundir el chocolate, incorporarlo y mezclar bien.

3- Engrasar unos moldes de magdalenas con 15 gr. de mantequilla y rellenar con la masa sólo hasta tres cuartos de su altura. Meter en horno precalentado a 160º durante 20 minutos. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.

4- Dejar la mantequilla restante a temperatura ambiente hasta que se ablande. Batir con el azúcar glas y el queso.

5- Mezclar la cuarta parte de esta crema con colorante marrón y el resto con colorante naranja. Cubrir las magdalenas con esta última y pintarlas con la marrón, con la ayuda de un biberón de cocina, formando una telaraña. Adornar al gusto.

Nueces con nata y miel

Ingredientes:

- Nueces.

- Miel.

- Nata montada.

Preparación:

1- Pelar y limpiar las nueces en cantidad suficiente para llenar las copas que se deseen.

2- Montar la nata.

3- En una copa de postre, verter la nata montada y cubrir con las nueces.

4- Recubrir con miel al gusto de cada comensal.

Copa de dos cremas con frambuesas

Ingredientes:

- 40 gr. de bizcochos de soletilla.

- 1 cestillo de frambuesas.

- 100 gr. de azúcar.

- 100 ml. de licor de alquermes.

Para la crema de chocolate:

- 250 ml. de nata para montar.

- 250 ml. de leche.

- 7 yemas de huevo.

- 25 gr. de azúcar.

- Harina de maíz.

- Harina.

- 100 gr. de chocolate fondant.

Para la crema de vainilla:

- 500 ml. de leche.

- 7 yemas de huevo.

- 40 gr. de harina de maíz.

- 150 gr. de azúcar.

- 1 vaina de vainilla.

Preparación:

1- Preparar la crema de chocolate: llevar a ebullición, en un cazo, la leche con la nata y la vaina de vainilla abierta por la mitad a lo largo.

2- Batir las yemas con el azúcar, 40 gr. de harina de maíz y 20 gr. de harina durante 2 ó 3 minutos, hasta que estén blanquecinas. Verter sobre ellas la preparación anterior tamizada, poco a poco y sin dejar de remover.

3- Calentar la crema obtenida, a fuego lento y removiendo, hasta que vele el dorso de la cuchara. Incorporar el chocolate picado y remover hasta que se funda. Dejarla templar, pasarla a la manga pastelera y reservar en la nevera.

4- Elaborar la crema de vainilla como la de chocolate, con las yemas, la leche, el azúcar, la harina de maíz y la vainilla. Colocarla en otra manga pastelera y reservar también en la nevera.

5- Para el almíbar, disolver el azúcar en 200 ml. de agua. Añadir el licor, cocer 4 ó 5 minutos y dejar enfriar. Trocear los bizcochos y humedecerlos en él.

6- Repartir la mitad en 4 copas y cubrirlos con crema de chocolate. Añadir otra capa de bizcochos y otra de crema de vainilla. Decorar con un rosetón de crema de chocolate y con las frambuesas lavadas y troceadas. Servir.

Cañas borrachas

Ingredientes:

Masa para las cañas:

- 350 gr. de harina.

- 1 cubilete y medio de aceite de oliva.

- 2 cubiletes de Pedro Ximenez.

Para la crema:

- 4 huevos.

- 150 gr. de harina de maíz.

- 1/2 l. de leche.

- 1 rama de canela.

- 100 gr. de azúcar.

Preparación con robot de cocina:

1- Poner a hervir la leche con la canela y el azúcar 5 minutos, varoma, velocidad 1. Dejar enfriar.

2- Retirar la canela, añadir los huevos y la harina de maíz. Programar 5 minutos, varoma, velocidad 3.

3- Poner la harina para las cañas con el aceite y el Pedro Ximénez. Programar 3 minutos, velocidad espiga. Sacar del vaso, amasar ligeramente con las manos y dejar reposar media hora envuelta en papel film.

4- Con ayuda de un rodillo, estirar la masa y cortar en tiras. Enrollarlas en moldes con forma de caña y alisar.

5- Freír en aceite abundante y, una vez frías, retirar los moldes y rellenar con la crema. Espolvorear con azúcar glas.

Buñuelos de fruta con chocolate

Ingredientes:

- 500 gr. de fruta: plátano, pera, piña, manzana.

- 140 ml. de leche.

- 50 gr. de mantequilla.

- 1 cucharada de azúcar.

- Sal.

- 75 gr. de harina.

- 2 huevos.

- Aceite de oliva suave.

- 100 ml. de chocolate negro fondant.

- 100 ml. de nata para montar.

Preparación:

1- Llevar a ebullición la leche con la mantequilla, el azúcar y 1/2 cucharadita de sal. Incorporar la harina de una vez y cocer a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo.

2- Retirar del fuego, dejar templar y añadir los huevos de uno en uno; no agregar el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente incorporado.

3- Trocear el chocolate y ponerlo en un cuenco. Llevar a ebullición la nata, verterla sobre él y remover suavemente hasta que se funda; se debe obtener una crema homogénea.

4- Pelar las frutas: cortar el plátano en rodajas gruesas; la pera y la manzana en dados grandes retirando el corazón; y la piña en triángulos, desechando el tronco central fibroso.

5- Sumergir la fruta en la masa, retirarlos con un tenedor y freírlos en abundante aceite bien caliente hasta que se doren. Escurrirlos sobre una doble hoja de papel de cocina y servirlos con la salsa.

Corona con crema de almendras

Ingredientes:

- 650 gr. de pasta choux.

- 70 gr. de azúcar.

- 60 gr. de almendras tostadas picadas.

- Almendras fileteadas y azúcar glas para adornar.

Para la crema:

- 500 ml. de leche.

- 4 yemas de huevo.

- 125 gr. de azúcar.

- 45 gr. de harina de maíz.

- 1 vaina de vainilla.

- 125 gr. de mantequilla.

Preparación:

1- Precalentar el horno a 190º.

2- Preparar la pasta choux (ver Pasta choux), pero añadiendo 10 gr. de azúcar al mismo tiempo que la harina. Disponerla en una manga con boquilla gruesa y hacer un aro de unos 22 cm. de diámetro sobre una placa de horno forrada con papel sulfurizado. Colocar otro aro sobre este y terminar con un tercero. Hornear durante 30 minutos y dejar enfriar.

3- Para la crema, calentar 60 gr. de azúcar en un cazo hasta que se funda y empiece a tomar color. Añadir las almendras y extender sobre papel sulfurizado. Dejarlo enfriar y picarlo.

4- Verter la leche en un cazo. Añadir la vaina de vainilla abierta a lo largo y llevar a ebullición. Retirar y dejar templar. 

5- Batir las yemas con el azúcar y la harina de maíz, incorporar un poco de leche colada y remover. Agregar esta preparación al resto de la leche, en dos veces, y mezclar de nuevo.

6- Cocer la crema 5 minutos, hasta que espese y dejar enfriar. Añadir la mantequilla y la crema. Meter en la manga pastelera.

7- Abrir la corona de pasta choux por la mitad, en horizontal, con un cuchillo grande de sierra. Rellenar con la crema y disponer la parte superior. Adornar con almendras fileteadas y azúcar glas.

Pastel de queso

Ingredientes:

- 200 gr. de galletas de jengibre.

- 100 gr. de mantequilla.

- 400 gr. de queso de untar.

- 130 gr. de azúcar.

- Una pizca de sal.

- 2 cucharadas de harina de maíz.

- 2 huevos más 1 yema.

- 5 cl. de nata para montar.

- Ralladura de 1 limón.

Preparación:

1- Triturar las galletas hasta que queden en polvo y mezclar con la mantequilla batida a punto de pomada.

2- Untar un molde con mantequilla, forrar el fondo con papel de horno y untar también el papel. Repartir la pasta de galletas en el fondo y apretar la base con un vaso. Dejar reposar 2 horas en la nevera.

3- Precalentar el horno a 175º y meter el molde de 15 a 20 minutos. Sacar y dejar enfriar.

4- En un cuenco, mezclar el queso con el azúcar, la pizca de sal, la ralladura de limón y la harina de maíz. Luego añadir los huevos y la nata.

5- Verter la preparación sobre la masa de galletas y hornear a 180º durante una hora. Cuando el pastel esté cocido deja templar 20 minutos antes de desmoldar. Luego reservar en la nevera hasta el momento de servir.

Melocotones al vino tinto

Ingredientes:

- 8 melocotones.

- 1 l. de vino tinto.

- 400 gr. de azúcar.

- 1 naranja.

- Para adornar: nata montada, canela en rama, hojitas de menta...

Preparación:

1- Poner una cacerola con agua, hierva introducir los melocotones 15 segundos. Sacar y pasar por agua fría para poder pelarlos con facilidad.

2- Lavar la naranja y pelar superficialmente.

3- En una cacerola, hervir el vino tinto junto con el azúcar y la piel de la naranja durante unos 5 minutos.

4- Cortar con cuidado los melocotones por la mitad para quitarles el hueso. Añadir la mitades al vino hirviendo y dejar cocer 15 minutos.

5- Verter en una fuente de cristal, dejar enfriar y meter en el frigorífico. A la hora de servir adornar al gusto.

Copa de chocolate blanco al Cointreau

Ingredientes:

- 100 gr. de chocolate blanco.

- 750 gr. de nata líquida para montar muy fría.

- 500 gr. de leche.

- 15 yemas de huevo.

- 200 gr. de azúcar.

Preparación con robot de cocina:

1- Mezclar bien todos los ingredientes menos la nata y programar 15 minutos, velocidad 3, temperatura 70º.

2- Al finalizar reservar aparte para que pierda calor, preferiblemente en un cuenco en la nevera.

3- Limpiar bien el vaso y picar un poco de hielo para enfriar, después desecharlo.

4- Para montar la nata es conveniente que esté muy fría. Se puede montar dos veces con la mariposa puesta en las cuchillas, a velocidad 3 y medio. No se programar tiempo, se debe observar hasta que se monte y parar enseguida para que no se corte.

5- Mezclar la nata y el chocolate con la espátula con cuidado y servir en copas. Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir y adornar al gusto.

Macedonia fresca

Ingredientes:

- 1 piña pequeña.

- 2 peras.

- 2 manzanas.

- 2 plátanos.

- 2 rodajas de melón.

- 1/2 kg. de fresas.

- 6 naranjas.

- 3 cucharadas soperas de azúcar.

- 1 copita de licor Calisay o similar.

Preparación:

1- Pelar y picar en cuadritos pequeños piña, peras, manzanas y el melón.

2- Los plátanos se pelan y se pican en rodajas. Las fresas se lavan y se parten por la mitad.

3- Mezclar toda la fruta en un cuenco y añadir el zumo de las naranjas y el azúcar. Remover y dejar reposar.

4- A continuación, añadir el licor y repetir la misma operación.

5- Servir fría.

NOTA: se puede preparar con la fruta que se prefiera.

Crema catalana al café

Ingredientes:

- 5 yemas de huevo.

- 125 gr. de azúcar extrafino.

- 600 ml. de nata para montar.

- 2 cucharadas de café fuerte.

Preparación:

1- En un cuenco grande, batir las yemas con 25 gr. de azúcar hasta lograr una mezcla espesa de color claro. Reservar.

2- Poner la nata y el café en un cazo, llevar a ebullición y, sin dejar de remover, verter sobre la preparación de huevo. Enjuagar el cazo y echar la mezcla. Calentar a fuego lento, sin dejar de remover, durante 3 ó 4 minutos, hasta que la crema resulte bastante espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.

3- Verter la preparación en moldes de 150 ml. y ponerlos en una bandeja de horno. Llenar la bandeja hasta la mitad de la altura de los moldes. Cubrir todo con papel de aluminio.

4- Con cuidado meter la bandeja en el horno precalentado a 150º y hornear durante 50-55 minutos, o hasta que empiece a quedar firme. Retirar los moldes de la bandeja y dejar enfriar. Guardar en el frigorífico durante toda la noche.

5- Precalentar el gratinador a temperatura alta. Espolvorear la mitad del resto del azúcar sobre los moldes y colocarlos sobre una placa de horno. Gratinar durante 3-4 minutos, hasta que el azúcar se queme y adquiera un tono dorado claro.

6- Espolvorear el resto del azúcar y volver a gratinar hasta que se dore. Enfriar y dejar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Milhojas de almendra y helado de turrón

Ingredientes:

Milhojas de almendra:

- 1 vasito de leche.

- 50 gr. de glucosa.

- 125 gr. de mantequilla.

- 125 gr. de almendra picada.

- 125 gr. de azúcar glas.

Helado: 

- 1 litro de leche.

- 5 yemas.

- 300 gr. de turrón.

- 300 gr. de azúcar.

Preparación:

1- Para preparar las milhojas diluir al baño María la mantequilla con la leche y la glucosa. Una vez disuelto agregar la almendra picada y el azúcar glas y pasar por la batidora.

2- Verter esta mezcla sobre una lámina de silicona antiadherente o papel sulfurizado puesta en una bandeja de horno.

3- Meter a horno precalentado a 150º durante 20 minutos aproximadamente hasta que la milhoja esté dorada.

4- Preparar el helado mezclando todos los ingredientes menos la leche.

5- Hervir la leche, añadir a la mezcla anterior y escaldar con una varilla. Dejar enfriar y meter en el congelador.

6- Cortar la milhoja en varias porciones. Montar cada plato individual colocando oblea de milhoja y helado de turrón alternando hasta hacer varios pisos.

7- Decorar al gusto.

Tarta de albaricoque

Ingredientes:

Para la base:

- Harina blanca para espolvorear.

- 225 gr. de masa quebrada dulce.

- 125 gr. de mermelada de albaricoque.

- 450 gr. de albaricoques deshuesados y escalfados o 1 bote de 400 gr. de albaricoques en almíbar.

- 2 cucharas de pistachos fileteados (opcional).

Para el relleno:

- 1 cucharada de natillas en polvo.

- 25 gr. de azúcar extrafino.

- 175 ml. de leche.

- 100 gr. de queso para untar.

- 1 cucharadita de extracto de vainilla.

- 125 ml. de nata para montar.

Preparación:

1- En una superficie enharinada, extender la masa y forrar un molde redondo presionando bien fondo y paredes. Pinchar la base con un tenedor, forrar con papel antiadherente y poner encima legumbres secas para que no se abombe. Guardar 20 minutos en el frigorífico.

2- Meter a horno precalentado (200º) durante 15-20 minutos. Retirar las legumbre y el papel de hornear y, si es necesario, hornear otros 5 minutos para que la masa se dore y se quede  crujiente. Retirar del horno y enfriar por completo.

3- Poner las natillas en polvo y la mitad del azúcar en un cazo e incorporar la leche poco a poco. llevar a ebullición, removiendo constantemente hasta que las natillas se espesen. Bajar el fuego y cocer durante 1 minuto más. 

4- Verter en un cuenco pequeño y cubrir con papel film. Dejar enfriar un poco y meter en el frigorífico.

5- Batir el queso, el extracto de vainilla y el resto del azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa y sin grumos. Agregar las natillas frías y remover para que todo quede bien ligado. Por último, montar la nata hasta formar picos suaves y añadir a la mezcla anterior, removiendo hasta lograr una mezcla homogénea y bastante espesa.

6- Sacar la base del molde y poner en una bandeja de servir. Calentar la mermelada en un cazo pequeño hasta que hierva, tamizar y pintar la base con la mitad.

7- Con ayuda de una cuchara, rellenarla con las natillas e igualar la superficie. Escurrir los albaricoques, partidos por la mitad, disponer sobre las natillas y pintar con el resto de mermelada caliente. Esparcir los pistachos.

8- Guardar la tarta en el frigorífico hasta el momento de servir.

Soufflé helado de frambuesas

Ingredientes:

- 550 gr. de frambuesas u otros frutos rojos (reservar algunos para la decoración).

- 400 gr. de nata montada.

- 250 gr. de azúcar glas.

- 150 gr. de claras de huevo.

Preparación con robot de cocina:

1- Triturar las frambuesas 30 segundos, a velocidad 6-8. Pasar por el chino o colar y reservar en la nevera.

2- Poner la mariposa y montar las claras con el azúcar glas, 4 minutos, a 50º, velocidad 4, y después 6 minutos, a la misma velocidad, sin temperatura.

3- Mezclar el merengue con las frambuesas trituradas primero y con la nata montada a continuación.

4- Meter en el congelador en un molde con la base extraíble, forrado con papel de hornear, durante unas 6 horas.

5- Sacar el molde del congelador, retirar el papel y decorar con la nata montada y unas frambuesas y hierbabuena.

Crema de naranja

Ingredientes:

- 4 naranjas.

- 1 limón.

- 3 cucharadas de agua.

- 1 cucharadita de harina de maíz.

- Una tira de cáscara de limón.

- 1 cucharadas de Cointreau.

Preparación:

1- Pelar las naranjas y el limón (reservando una tira de cáscara de limón). Trocear y desechar las pepitas.

2- Meter en la licuadora y recoger el zumo.

3- Disolver la harina de maíz en el agua. Agregar al cazo donde tenemos el zumo, añadir la cáscara de limón y poner al fuego, dejándolo cocer, removiendo constantemente durante unos minutos hasta que espese.

4- Dejar enfría ligeramente, añadir el licor, mezclar bien y verter en un cuenco de cristal.

5- Meter en el frigorífico y, una vez bien frío, servir directamente.

Centro de queso y limón

Ingredientes:

- 1 paquete de gelatina de limón.

- 150 gr. de queso de untar.

- 100 gr. de galletas tipo María.

- 50 gr. de mantequilla.

- 1/2 vaso de jerez seco.

- 3 yemas.

- 3 cucharadas de azúcar.

- 1 cucharada de ralladura de limón.

- El zumo de 3 limones.

- Agua.

Preparación:

1- Desmenuzar las galletas y mezclar con la mantequilla blanda y el jerez hasta obtener una pasta fina.

2- Disolver la gelatina en 1/4 de agua hirviendo y añadir el zumo frío de los limones y el azúcar.

3- Incorporar el preparado de galletas, el queso bien aplastado, la ralladura de limón y las yemas batidas.

4- Verter en un molde y dejar en el frigorífico hasta que cuaje.

Helado

Ingredientes:

- 4 yemas de huevo.

- 125 gr. de azúcar avainillado.

- 300 ml. de nata líquida.

- 300 ml. de nata para montar.

Preparación:

1- En un cuenco, batir las yemas y el azúcar con una espátula o cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. 

2- Poner la nata líquida en un cazo y calentar hasta que empiece a hervir. Verter despacio sobre la mezcla de yemas, sin parar de remover hasta que quede bien ligado.

3- Volver a poner la preparación en el cazo a fuego lento y remover durante 2-3 minutos, sin dejar que la preparación llegue a hervir (se cocerían las yemas y las natillas se cortarían).Verter en un cuenco y dejar enfriar, removiendo a menudo.

4- Montar la nata e incorporar a las natillas frías. 

5- Poner la mezcla en un recipiente y congelar destapada, hasta que quede firme en los bordes y se hayan formado algunos cristales de hielo en el centro, pero el helado esté todavía blando.

6- Volcar en un cuenco y batir con el batidor de varillas hasta que adquiera una consistencia homogénea y se rompan los cristales de hielo.

7- Volver a poner la preparación en el congelador, ahora tapada, y dejar hasta que se solidifique. Antes de servir, pasar el helado al frigorífico 30 minutos, para que se ablande lo suficiente y se puedan formar bolas con él.

Variantes: la receta básica se puede adaptar para preparar helados de sabores. Si es de chocolate, rallar o picar 150 gr. de chocolate negro e incorporar a las natillas calientes, sin dejar de remover hasta que se derrita; para el de café, calentar dos cucharadas de café instantáneo con la nata líquida; respecto a los helados de fruta, añadir 250 gr. de puré de la fruta elegida a la mezcla de nata. Para helados veteados, agregar puré de fruta, pepitas de chocolate o jengibre confitado picado al helado medio congelado, sin mezclar del todo.

Carmelitas

Ingredientes:

Para la masa:

- 250 ml. de leche.

- 50 gr. de mantequilla.

- 50 gr. de azúcar.

- 1 sobre de levadura.

- 550 gr. de harina.

- Una cucharadita de sal,

- 1 huevo.

Para la crema:

- Dos vasos grandes de agua.

- 300 gr. de azúcar.

- 100 gr. de harina.

- Una cucharadita de azúcar avainillado.

- Colorante alimentario amarillo.

Preparación:

1- Poner en un cuenco la harina y la cucharadita de sal y remover integrando bien.

2- Calentar una cucharada y media de leche y disolver la levadura.

3- En otro cuenco, poner la leche restante junto con el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente. Añadir la leche con levadura y remover hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

4- Verter en el cuenco de la harina. Amasar todo muy bien y dejar reposar durante 20 minutos.

5- Pasado el tiempo, coger pequeños trozos (unos 25 gramos) y hacer los bollitos dándoles forma alargada.

6- Poner en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado y dejar reposar, aproximadamente, una media hora hasta que doblen su volumen. Pasado este tiempo, pintar la parte superior con el huevo batido. Meter en horno precalentado a 180º unos 20 minutos. Dejar enfriar.

7- Para hacer la crema poner todos los ingredientes al fuego removiendo bien para evitar que se formen grumos. Poco a poco se irá espesando y, en el momento que hierva, retirar del fuego y dejar enfriar.

8- Cuando bollitos y crema estén fríos, abrir los primero y rellenarlos. Al terminar, colocar en una bandeja y espolvorear de azúcar glas con la ayuda de un colador de cocina.