Feliz Navidad

¡FELIZ NAVIDAD!

Delicias de galleta y nuez

Ingredientes:
- 200 gr. de galletas.
- 200 gr. de nueces.
- 370 gr. de leche condensada.
- Azúcar glas.





Preparación:
1- Triturar las galletas y las nueces con un rodillo de modo que queden trocitos.
2- Poner en un cuenco y añadir la leche condensada.
3- Remover hasta hacer una masa homogénea y dejar reposar una hora.
4- Hacer las delicias y pasar por azúcar glas.
5- Meter en cápsulas rizadas y dejar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Pastel de caramelo y nueces pacanas

Ingredientes:

- 330 gr. de nueces pacanas partidas por la mitad.

- 150 gr. de dátiles deshuesados.

- 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

- 200 gr. de azúcar mascabado ligero.

- 1 cucharadita de especias variadas.

- 4 huevos batidos.

- 150 gr. de harina con levadura.

- Jarabe de arce para acompañar.

Preparación:

1- Triturar 100 gr. de nueces y reservar.

2- Poner los dátiles en un cazo pequeño con suficiente agua para cubrirlos, hervir 5 minutos hasta que estén blandos. Escurrir y triturar.

3- Batir la mantequilla, el azúcar y las especias hasta obtener una crema ligera. Añadir los dátiles, las nueces molidas, los huevos y una pizca de sal. Batir de nuevo hasta que quede una masa homogénea.

4- Incorporar la harina con una cuchara de metal; verter en un molde engrasado con mantequilla y forrado con papel de hornear.

5- Espolvorear por encima el resto de nueces y meter en horno precalentado a 140º durante 40 minutos, hasta que suba y se dore.

6- Servir templado con un generoso chorro de jarabe de arce o caramelo.

Buñuelos de chocolate

Ingredientes:

- 200 gr. de cobertura de chocolate.

- 50 gr. de mantequilla.

- Aceite de girasol.

Para la masa:

- 200 gr. de elche.

- 3 huevos.

- 100 gr. de mantequilla.

- 100 gr. de harina.

- Ralladura de 1 limón.

- 1 palo de canela.

- Una pizca de sal.

Preparación con robot de cocina:

1- Para la masa, poner la mariposa y calentar la leche, mantequilla, sal, canela y limón 8 minutos, a 100º, velocidad 1. Retirar el palo de canela y añadir la harina y mezclar 3 minutos, a velocidad 2 y medio.

2- Incorporar los huevos uno a uno por el bocal a la misma velocidad y dejar unos segundos hasta que la masa sea uniforme y haya absorbido el huevo. Reserva en una manga pastelera.

3- Fundir la cobertura y la mantequilla 3 minutos, a 50º, velocidad 2, dejar enfriar y meter en una manga pastelera. Coger una bandeja o plato y con el chocolate semi frío, realizar bolitas en forma de canica. Meter en el congelador.

4- Coger una cubitera y rellenar hasta la mitad de masa de buñuelo cada hueco. Colocar en el centro una canica de chocolate congelada y volver a cubrir con la masa del buñuelo. Meter al congelador hasta que se congelen totalmente.

5- Calentar abundante aceite y freír los buñuelos hasta que queden bien dorados por todas sus caras. Rebozar en azúcar y servir calientes.

Tronco helado de castañas y merengue

Ingredientes:

- 40 cl. de nata montada.

- 40 cl de leche.

- 440 gr. de crema de castañas avainilladas.

- 6 castañas cocidas.

- Un merengue grande de pastelería.

Preparación:

1- Mezclar la crema de castañas, la leche y la nata. Cubrir con papel film y reservar una hora en el frigorífico.

2- Verter en una heladera y dejar 30-40 minutos. Cortar 3 castañas en trocitos e incorporar. 

3- Trocear el merengue.

4- Forrar un molde de cake con papel film y extender la mitad de la mezcla de castañas; poner los trozos de merengue y cubrir con el resto de mezcla.

5- Reservar al menos dos horas en el congelador.

6- Desmoldar 20 minutos antes de servir. Decorar con el las castañas restantes y con trocitos de merengue

Babá al ron

Ingredientes:

- 120 gr. de harina.

- 50 gr. de mantequilla.

- 150 gr. de azúcar.

- 1 sobre d elevadura.

- 3 cucharadas soperas de leche.

- 3 huevos.

- 1/4 l. de agua.

- 1/4 l. de sirope de azúcar de caña.

- 10 cl. de ron.

Preparación:

1- Trabajar las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.

2- Añadir la leche caliente, la mantequilla fundida, la harina y la levadura.

3- Batir las claras a punto de nieve y añadir con cuidado a la masa anterior.

4- Verter en un molde en forma de corona previamente engrasado y meter en horno precalentado a 180º durante 25 minutos.

5- Para hacer el almíbar, mezclar el agua con el sirope y el ron. Dejar hervir.

6- Bañar el babá hasta que se absorba completamente.

Muffins de muesli y chocolate

Ingredientes:

- 150 gr. de mantequilla.

- 200 gr. de chocolate (blanco, negro, con leche, al gusto).

- 2 huevos.

- 100 ml. de leche entera.

- 200 gr. de harina.

- 5 gr. de levadura en polvo.

- 150 gr. de azúcar.

- Una pizca de sal.

- 80 gr. de muesli (copos de avena y frutos secos tostados).

Preparación:

1- Untar con mantequilla y enharinar un molde de muffins o llenar los huecos del molde con cápsulas de papel. 

2- Derretir la mantequilla. Picar el chocolate. Reservar.

3- Batir los huevos en un cuenco, añadir la mantequilla derretida y la leche.

4- Tamizar la harina y la levadura en otro cuenco y añadir el azúcar, la sal, el muesli y el chocolate. Mezclar e incorporar rápidamente a la masa de huevos, sin trabajar la masa.

5- Llenar los moldes y meter en horno precalentado a 180º durante 20 minutos.

Bizcochitos de almendra y té

Ingredientes:

- 10 gr. de té al gusto.

- 100 gr. de almendra en polvo.

- 190 gr. de mantequilla en pomada.

- 80 gr. de harina.

- 1 sobre de levadura.

- 190 gr. de azúcar glas.

- 7 claras de huevo.

- 70 gr. de fruta confitada en trocitos.

Preparación con robot de cocina:

1- Calentar la mantequilla 7 minutos, a temperatura varoma, velocidad 1. Añadir el té y dejar infusionar 3 minutos, a velocidad 1.

2- Retirar, colar, dejar templar y añadir el resto de ingredientes. Mezclar 20 segundos, a velocidad 6 y añadir la fruta.

3- Engrasar un molde o varios individuales. Rellenar hasta un poco más de la mitad y hornear a 200º, en horno precalentado, unos 20 minutos.

4- Retirar, dejar templar y servir.

Streusel de manzana

Ingredientes:

- 120 gr. de mantequilla.

- 450 gr. de manzanas ácidas.

- 175 gr. de harina.

- 1 sobre de levadura.

- 1 cucharadita de canela molida.

- 1 pizca de sal.

- 120 gr. de azúcar moreno.

- 2 huevos.

- 1-2 cucharadas de leche.

Para la cobertura:

- 120 gr. de harina.

- 6 cucharadas de mantequilla.

- 85 gr. de azúcar moreno.

Preparación:

1- Para preparar la cobertura, tamizar la harina en un cuenco, añadir la mantequilla y trabajar con la manos hasta que adquiera consistencia de pan rallado. Incorporar el azúcar y reservar la mezcla.

2- Pelar las manzanas, retirar el corazón y cortar en rodajas.

3- Para preparar el pastel, mezclar en un cuenco la harina, levadura, canela y sal.

4- En un cuenco aparte poner la mantequilla y el azúcar y batir hasta obtener una consistencia ligera y esponjosa. Ir añadiendo los huevos de uno en uno y agregar un poco de la mezcla de harina con el último. Incorporar la mitad del resto de harina y, por último, la mezcla de harina restante junto con la leche.

5- Verter la masa en un molde engrasado con mantequilla y alisar la superficie. Cubrir con las rodjas de manzana y extender la cobertura por encima.

6- Cocer en horno precalentado a 180º durante una hora hasta que esté dorado y firme al tacto. Dejar enfriar en el molde antes de desmoldar.

Mousse de castañas y chocolate

Ingredientes:

- 1/2 kg. de castañas cocidas.

- 200 gr. de nata líquida.

- 1/2 tableta de chocolate para hacer.

- 25 gr. de mantequilla.

- 2 cucharadas de azúcar.

- 1 cucharadita de café soluble.

Preparación:

1- Triturar las castañas hasta hacer un puré y reservar.

2- A continuación, fundir el chocolate al baño María junto con la mantequilla, agregar el azúcar y el café disuelto en 2 ó 3 cucharadas de agua y remover hasta obtener una crema fina.

3- Seguidamente mezclar el chocolate disuelto con el puré de castañas y la nata.

4- Por último, verter la mezcla en copas individuales e introducir en el frigorífico hasta el momento de servir.

Apfelstrudel

Ingredientes:

Para la masa.

- 200 gr. de harina.

- 100 gr. de mantquilla.

- Unas gotitas de ron.

- Sal.

Para el relleno.

- 1 1/2 kg. de manzanas.

- 100 gr. de azúcar.

- 75 gr. de mantequilla.

- 50 gr. de pasas.

- 50 gr. de almendras picadas.

- Azúcar glas.

Preparación:

1- Mezclar todos los ingredientes de las masa junto con 3 cucharadas de agua templada. Continuar trabajando con las manos hasta formar una bola que se deja reposar tapada en un lugar caliente durante 1/2 hora.

2- Mientras tanto derretir la mantequilla el relleno y lavar y escurrir las pasas.

3- Cuando la masa haya reposado, extender con un rodillo encima de un paño, dejándola muy fina. Hacer dos rectángulos grandes y distribuir sobre los mismos las manzanas cortadas en láminas, las pasas, las almendras picadas y espolvorear con azúcar.

4- A continuación, con ayuda del paño, enrollar ambos rectángulos formando dos rollos y colocar sobre una placa de horno, previamente untada con mantequilla para que no se pegue. Introducir en horno precalentado a 180º, durante 50-55 minutos.

5- A media cocción, rociar con la mantequilla derretida. Servir templados y espolvoreados con azúcar glas.

Magdalenas de pistacho y chocolate

Ingredientes:

- Pistachos y pepitas de chocolate.

- Confitura al gusto.

Para las magdalenas:

- 360 gr. de mantequilla en pomada.

- 360 gr. de azúcar.

- 360 gr. de harina.

- 6 huevos.

- 1 sobre de levadura química.

- 40 gr. de pistachos.

- 20 gr. de cacao en polvo.

Preparación con robot de cocina:

1- Poner la mariposa, trabajar la mantequilla con el azúcar 3 minutos, a velocidad 3. Incorporar los huevos, uno a uno por el bocal, sin bajar la velocidad.

2- Añadir harina y levadura y mezclar 15 segundos a velocidad 2. Dividir la masa resultante en dos; retirar la mitad de la masa a un recipiente y mezclar con una espátula con el cacao en polvo.

3- Quitar la mariposa y verter los pistachos en la otra mitad de la masa y triturar a velocidad 6-8, hasta que quede una masa lisa y homogénea.

4- Verter en el fondo de los moldes un poco de masa de chocolate y reservar un poco. Encima repartir toda la masa de pistacho y terminar con una última capa de masa de chocolate encima de la de pistacho.

5- Hornear en horno precalentado a 180º unos 25 minutos. Dejar enfriar.

6- Fundir un poco de confitura y pintar las magdalenas con la ayuda de un pincel. Decorar con unos pistachos y unas pepitas de chocolate.

Flan de queso y cuajada

Ingredientes:

- 250 gr. de queso para untar.

- 3 sobres de cuajada.

- 500 ml. de leche.

- 500 ml. de nata para montar.

- 150 gr. de azúcar.

- Caramelo líquido.

Preparación:

1- Repartir el caramelo en el molde o moldes.

2- Mezclar la cuajada con 125 ml. de leche. Batir el resto de la leche con el queso, la nata y el azúcar. Llevar a ebullición.

3- Cuando empiece a hervir añadir la parte reservada de leche (donde se ha disuelto la cuajada). Llevar de nuevo a ebullición mientras se remueve continuamente.

4- Una vez rompa a hervir, bajar el fuego y dejar cocer 1 minuto mientras se remueve. Retirar del fuego y seguir removiendo durante un par de minutos.

5- Rellenar el molde con esta mezcla. Dejar enfriar un poco antes de meter en el frigorífico al menos dos horas para que se cuaje.

6- Desmoldar y adornar al gusto.

Bizcocho con nueces y mermelada

Ingredientes:

- Una lata pequeña (370 gr.) de leche condensada.

- 3 huevos.

- La misma lata llena de harina.

- Media lata con aceite de girasol.

- Un sobre de levadura.

- 50 gr. de nueces.

- Mermelada (al gusto).

- Un poco de ralladura de limón (opcional).

Preparación:

1- Batir los huevos y mezclar el resto de los ingredientes (excepto la mermelada) hasta obtener una crema.

2- Verter en un molde ligeramente engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina.

3- Meter en horno precalentado a 180º y cocerlo a media altura arriba y abajo (sin ventilador) durante 30-35 minutos (si se tuesta demasiado, cubrir con papel de aluminio). Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla. 

4- Cortar en porciones y poner un poco de mermelada en cada una.

Papajotes

Ingredientes:

- 800 gr. de patatas.

- 1/2 kg. de harina.

- 2 cucharaditas de levadura.

- 6 huevos.

- Ralladura de 1 limón.

- 1/2 l. de leche.

- Aceite.

- Cáscara de 1 limón.

- Azúcar.

- Canela en polvo.

Preparación:

1- Lavar las patatas y poner a cocer enteras hasta que se ablanden. Pelar y triturar.

2- Poner el puré en un cuenco hondo e ir añadiendo poco a poco la harina, la levadura, los huevos batidos, la ralladura de limón y la leche hasta que quede bien mezclado y se forme una masa consistente. Formar bolitas del tamaño de una albóndiga y colocar en una bandeja.

3- En una sartén con aceite caliente, freír la cáscara de limón, retirar e ir friendo las bolitas en cantidades pequeñas, para que el aceite no baje su temperatura, hasta que se doren.

4- Colocar las bolitas en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. 

5- Mezclar en un cuenco el azúcar y la canela y espolvorear sobre los papajotes. Servir aún calientes.

Budín con nueces

Ingredientes:

- 750 ml. de nata.

- 250 ml. de leche.

- 6 huevos.

- 6 hojas de gelatina neutra.

- 16 gr. de azúcar avainillada.

- 200 gr. de azúcar glas.

- 100 gr. de nueces.

- 20 gr. de azúcar moreno.

- Aceite de girasol.

Preparación:

1- Tostar un poco las nueces en una sartén con un poco de aceite de girasol. Añadir el azúcar y remover hasta que se forme un caramelo (sin que se queme). Reservar.

2- Mezclar en un cazo 110 gr. de azúcar con las yemas. Cocer al baño María, removiendo hasta que espume y forme una crema.

3- Enseguida poner en remojo en agua fría las hojas de gelatina. Calentar en otro cazo la leche; escurrir la gelatina y disolver en la leche. Remover y añadir la crema de huevo y el azúcar avainillado.

4- Poner el cazo al fuego y continuar removiendo con la batidora manual; retirar antes de que hierva y dejar enfriar, removiendo de vez en cuando.

5- Batir la nata (bien fría) con la batidora eléctrica hasta montarla; añadir el resto del azúcar glas y mezclar con la crema ya fría y las nueces y el caramelo (reservar unas cuantas para decorar).

6- Verter el preparado en un molde. Adornar con las nueces reservadas y nata montada y meter en el frigorífico al menos 6 horas. 

Crumpets con salsa de canela

Ingredientes:

- 400 gr. de leche.

- 400 gr. de harina.

- 1 sobre de levadura química.

- 200 gr. de agua.

- 20 gr. de levadura de panadero.

- Una pizca de sal.

- Una pizca de azúcar.

- Una pizca de bicarbonato.

Para la salsa de canela:

- 250 gr. de leche.

- 250 gr. de nata.

- 3 palos de canela partidos por la mitad.

- 75 gr. de azúcar.

- 6 yemas de huevo.

Preparación con robot de cocina:

1- Para la salsa de canela, verter todos los ingredientes menos los palos de canela y mezcla 6 segundos, velocidad 4. 

2- Poner la mariposa, añadir la canela y programar 8 minutos, a 70º, velocidad 1. Dejar enfriar 6 minutos a velocidad 2, sin temperatura. Colar y reservar.

3- Para los crumpets, calentar la leche 3 minutos, a 80º, velocidad 1. Añadir el resto de ingredientes menos el bicarbonato y el agua. Mezclar 12 segundos, a velocidad 6. Cubrir y dejar reposar en un lugar cálido 1 hora.

4- Mezclar el bicarbonato con el agua 4 segundos, velocidad 6. Añadir la masa y mezclar otros 4 segundos, a velocidad 6. Cubrir y volver a dejar reposar 30 minutos en un lugar cálido.

5- Verter un poco de masa en una sartén muy caliente y ligeramente engrasada. Bajar el fuego y dejar cocer 6 a 8 minutos, hasta la aparición de burbujas y la parte de debajo esté suficientemente sólida. Dar la vuelta al crumpet y dejar cocer otro par de minutos. Retirar y reservar.

6- Servir los crumpest con un poco de salsa de canela y un poco de fruta o helado (a gusto).

Soufflé helado con licor de naranja

Ingredientes:

- 150 ml. de nata líquida.

- 250 gr. de azúcar.

- 6 huevos.

- 50 gr. de almendra molida.

- 100 ml. de Grand Manier.

- 10 gr. de almendra picada.

Preparación:

1- Montar la nata.

2- Echar el azúcar en un cazo junto con 250 ml. de agua y cocer a fuego lento, sin dejar de remover, 

hasta obtener un almíbar.

3- A continuación, separar las yemas de las claras, montar estas a punto de nieve y, poco a poco, ir agregando el almíbar. Evitar que el huevo llegue a cuajar e incorporar luego las claras montadas.

4- Por otro lado, tostar la almendra molida en una sartén sin aceite, añadir luego a la mezcla de huevo y agregar el licor. Dejar enfriar y mezclar con la nata.

5- Forrar un molde para soufflé con papel de hornear de tal modo que el recipiente gane en algura. Verter la crema dentro hasta sobrepasar el borde del mismo y dejar en el congelador durante 6 horas.

6- Antes de servir, retirar el papel y decorar con la almendra picada.

Tarta de plátanos y chocolate

Ingredientes:

- 1 lámina de masa quebrada.

- 20 gr. de mantequilla.

- 2 cucharadas de azúcar.

- 150 gr. de chocolate negro.

- 60 ml. de nata líquida.

- 1 huevo.

- 1 yema de huevo.

- 50 gr. de azúcar.

- 2 plátanos.

- 1 limón.

Preparación:

1- Forrar un molde de tarta con la masa quebrada. Meter en el horno precalentado a 170º hasta que se dore.

2- Mientras tanto, pelar los plátanos y cortar en rodajas. Echar unas gotas de zumo de limón para que no se ennegrezcan.

3- Saltear dos minutos en una sartén, a fuego vivo, con la mantequilla y espolvorear con 2 cucharadas de azúcar. Reservar.

4- Para preparar el relleno, derretir el chocolate al baño María y reservar. Hervir la nata y verter sobre el chocolate, poco a poco, revolviendo constantemente hasta obtener una crema sin grumos.

5- En un cuenco, batir ligeramente el huevo entero, la yema y el azúcar restante. Añadir progresivamente la mezcla de nata y chocolate.

6- Colocar las rodajas de plátano encima de la masa quebrada. Verter con cuidado la mezcla de chocolate. Hornear 20 minutos a 150º. Servir la tarta templada o fría.

Milhojas de piña y queso

Ingredientes:

- 12 rodajas de piña al natural.

- 250 gr. de queso mascarpone.

- Miel.

- 1 lima.

- 2 cucharadas de azúcar moreno.

- 15 gr. de mantequilla.

- Canela en polvo.

Preparación:

1- Lavar la lima, rallar la piel y exprimir. 

2- Mezclar el mascarpone con 2 cucharadas de miel, la mitad de la ralladura y el zumo de la lima. Pasar la crema a una manga pastelera de boquilla lisa y dejar en la nevera.

3- Extender las rodajas de piña en una bandeja y espolvorear con 1 cucharadita de canela y el azúcar.

4- Engrasar una plancha con la mantequilla y dorar la piña por ambas caras 4 minutos, hasta que se caramelice.

5- Montar el postre alternando rodajas de piña y rosetones de crema queso. Terminar con piña y un poco de crema. Espolvorear con la canela y la ralladura restante. Regar con miel.

Mousse de turrón y pannacotta

Ingredientes:

- 200 gr. de coulis, confitura, mermelada.

Para la mousse de turrón:

- 125 gr. de turrón blando.

- 50 gr. de leche.

- 2 hojas de gelatina.

- 250 gr. de nata líquida.

- 80 gr. de azúcar.

Para la pannacotta:

- 200 gr. de nata.

- 50 gr. de leche.

- 50 gr. de azúcar avainillada.

- 2 hojas de gelatina.

- 1 chorro de triple seco.

Preparación con robot de cocina:

1- Para la mousse de turrón, poner la gelatina en remojo en agua fría.

2- Triturar el turrón 6 segundos, velocidad 3. Batir con la leche 5 minutos, varoma, velocidad 1. Mezclar el azúcar y la gelatina escurrida 1 minutos, velocidad progresiva 3-5. Dejar templar.

3- Poner la mariposa y montar la nata a velocidad 3 y medio, unos segundos. Mezclar el turrón y la nata montada con la espátula hasta formar una masa homogénea. Dejar templar un poco y verter en el fondo de un vaso o cuenco. Enfriar 1 hora.

4- Para la pannacotta, poner la gelatina en remojo en agua fría.

5- Verter el resto de ingredientes y cocinar 10 minutos, 90º, velocidad 2. Un minuto antes del tiempo, añadir la gelatina escurrida. Dejar templar y luego verter en el vaso o cuenco sobre la mousse de turrón. Poner en frío hasta el momento de servir.

6- Servir casa vaso con un poco de coulis, confitura o mermelada encima y unas almendras tostadas.

Tronco de nata montada con praliné

Ingredientes:

- 4 huevos.

- 2 yemas.

- 1 pizca de sal.

- 50 gr. de azúcar.

- 125 gr. de harina.

- 2 cucharaditas de levadura en polvo.

- 40 gr. de azúcar glas.

Para el relleno:

- 500 ml. de nata para montar.

- 70 gr. de azúcar glas.

Para el praliné:

- 40 gr. de azúcar.

- 30 gr. de almendras picadas.

Preparación:

1- Cascar los huevos separando las claras de las yemas. Batir las primeras en un cuenco con unas varillas eléctricas eléctricas, hasta que estén espumosas. Añadir la sal y seguir batiendo. Cuando se empiecen a formar picos, agregar el azúcar poco a poco y sin dejar de batir, hasta que alcance un punto de nieve bien firme.

2- Incorporar las 6 yemas, de una en una y removiendo con suavidad. Añadir por último la harina tamizada con la levadura y mezclar con cuidado.

3- Extender esta masa sobre la placa forrada con papel sulfurizado y honear 10 minutos en horno precalentado a 200º. Retirar la plancha de bizcocho y volcar sobre un paño ligeramente humedecido con agua. Separar el papel y enrollar despacio con ayuda del paño.

4- Para preparar el relleno batir la nata, que debe estar bien fría, con varillas eléctricas. Cuando comience a espesar, añadir el azúcar glas y seguir batiendo hasta que esté montada. Reservar en la nevera.

5- Disponer el azúcar del praliné en una sartén y calentar  3 ó 4 minutos, hasta obtener un caramelo rubio. Añadir las almendras, remover y verter sobre una fuente plana forrada con papel sulfurizado. Extender con una espátula, dejar enfriar y picar con un robot de cocina o en el mortero. Reservar una cucharada para decorar y agregar el resto a la nata.

6- Desenrollar la lámina de bizcocho despacio y extender el relleno sobre ella. Enrollar de nuevo, cortar los extremos para igualarlos y dejar reposar en la nevera (si se prefiere un tronco semifrío congelar 2 ó 3 horas). En el momento de servir, espolvorear la superficie con el azúcar glas y con el praliné reservado.

Bomba de chocolate blanco y vainilla

Ingredientes:

Para el bizcocho:

- 5 huevos.

- 125 gr. de azúcar.

- 30 gr. de cacao.

- 1 pizca de sal.

Para la crema de vainilla:

- 250 gr. de mantequilla.

- 170 gr. de azúcar glas.

- 1 cucharadita de azúcar avainillada.

Para la mousse:

- 380 gr. de chocolate blanco.

- 300 ml. de nata para montar.

- 250 ml. de leche.

- 6 yemas.

- 3 claras.

- 50 gr. de azúcar.

- 2 cucharadas de azúcar avainillada.

- 1 sobre de gelatina en polvo.

Preparación:

1- Para preparar el bizcocho cascar los huevos en un cuenco. Añadir el azúcar y batir hasta que tripliquen su volumen. Agregar la harina tamizada con el cacao y la sal y remover suavemente hasta obtener una masa homogénea.

2- Forrar una placa de horno con papel de hornear. Verter la masa encima y extender con una espátula formando una plancha de 1 ó 2 cm. de grosor. Meter en horno precalentado a 190º durante 10 minutos, hasta que empiece a dorarse y retirar.

3- Volcar el bizcocho en un paño ligeramente humedecido sobre la mesa de trabajo, eliminar el papel y enrollarlo.

4- Preparar la crema de vainilla: ablandar la mantequilla a temperatura ambiente. Batir con varilla los dos tipos de azúcar hasta que esté cremosa.

5- Calentar 2 dl. de agua hasta que llegue a ebullición. Añadir a la mezcla anterior, poco a poco y removiendo, hasta obtener una crema suave. Dejar reposar en la nevera unos minutos.

6- Elaborar la mousse: trocear el chocolate y derretir al baño María. Retirar del fuego y dejar templar. Llevar a ebullición la leche con los dos tipos de azúcar y retirar del fuego. Colocar las yemas en un cuenco y verter encima, poco a poco y batiendo con varillas hasta que la mezcla esté tibia. Incorporar el chocolate, sin dejar de batir.

7- Disolver la gelatina en 3 cucharadas de agua caliente, añadir a la preparación anterior y mezclar. Semimontar la nata y agregarla, removiendo. Montar las claras a punto de nieve firme e incorporarlas con movimientos envolventes.

8- Forrar el interior de un cuenco grande con film. Desenrollar el bizcocho y recortar un disco de 20 cm. de diámetro. Partir el restante en 2 rectángulos y cubrir ambos con la crema de vainilla. Enrollarlos, empezando por uno de los lados largo, envolver en film y congelar 20 minutos.

9- Retirar el plástico, cortar en rodajas de 1 cm. de grosor y cubrir con ellas el fondo y las paredes del cuenco. Rellenarlo con la mousse y tapar con el disco de bizcocho. Dejar en la nevera un mínimo de 24 horas. Desmoldar, adornar al gusto y servir.

Tartitas de nueces con crema de calabaza y anacardos

Ingredientes:

- 15 dátiles sin hueso.

- 150 gr. de nueces peladas.

- 1 cucharadita de canela.

Para la crema:

- 100 gr. de anacardos.

- 200 gr. de calabaza pelada.

- 40 ml. de miel de caña.

- 1/2 cucharadita de vainilla en polvo.

- 1 cucharadita de jengibre rallado.

- 2 cucharadas de aceite de coco.

Para decorar:

- Pipas de calabaza peladas.

Preparación:

1- Dejar los anacardos en remojo con agua fría durante 5 horas. Lavar la calabaza, secar con papel absorbente y rallar finamente. 

2- Colar los anacardos y poner en el vaso de la batidora, añadir la calabaza, 30 ml. de miel, la vainilla, el jengibre y el aceite. Triturar unos minutos hasta obtener una crema suave y homogénea.

3- Lavar los dátiles, secar y picar menudos. Triturar las nueces, mezclar con los dátiles y añadir la canela. Remover con una espátula hasta obtener una pasta de consistencia moldeable.

4- Colocar un aro de repostería en un plato de postre. Disponer en su interior una cuarta parte de la pasta de dátiles y presionar con el dorso de la cuchara para que quede una base compacta. Verter encima la cuarta parte de la crema de calabaza.

5- Hacer tres tartitas del mismo modo y reservar en la nevera. Desmoldar, verter sobre ellas la miel restante y decorar con las pipas de calabaza.

Semifreddo al tiramisú

Ingredientes:

- 250 gr. de queso ricotta.

- 250 gr. de queso mascarpone.

- 30 gr. de licor de café.

- 40 gr. de azúcar avainillada.

- 40 gr. de salsa de chocolate.

- 10 gr. de café soluble en polvo.

- Bizcochos de soletilla.

Preparación con robot de cocina:

1- Mezclar el azúcar con el café en polvo 10 segundos, a velocidad 6-8, en 2 veces. Retirar.

2- Poner la mariposa y mezclar ambos quesos 30 segundos, a velocidad 2 y medio.

3- Ir añadiendo por el bocal a la misma velocidad el licor, azúcar y la salsa de chocolate. Dejar que se mezcle unos segundos y retirar.

4- Montar en un molde una capa de crema, unos bizcochos encima y cubrir de nuevo con la crema. Congelar.

5- Una vez congelado, retirar del molde y servir con un poco de salsa de chocolate, café templado, nata montada o unos bizcochos de soletilla.

Txantxigorri

Ingredientes:

- 300 gr. de harina.

- 200 ml. de agua.

- 15 gr. de levadura seca.

- 1/2 cucharadita de canela en polvo.

- 80 gr. de azúcar.

- 250 gr. de txantxigorri (chicharrones).

- 1 huevo.

- Azúcar glas y canela para espolvorear.

- Sal.

Preparación:

1- Picar finamente el txantxigorri y reservar.

2- Mezclar la levadura y el agua. Ir añadiendo la harina poco a poco y amasar bien. Hacer una bola, cubrir con un trapo y dejar reposar 2 horas.

3- Agregar 1/2 cucharadita de canela en polvo, el azúcar, el txantxigorri y una pizca de sal. Mezclar bien y amasar.

4- Estirar la masa y formar las tortas (se pueden cortar con un cortapastas redondo). Colocar sobre la placa de horno con papel de hornear y dejar reposar 15 minutos.

5- Batir un huevo y pintar por la parte superior. Meter a horno precalentado a 150º durante 20 minutos.

6- Dejar que se templen y espolvorear con una mezcla de azúcar glas y canela. Servir templados.

Tarta fría de zanahorias y galletas

Ingredientes:
- 2 paquetes de galletas de canela tipo napolitanas.
- 400 gr. de zanahoria cocida.
- 175 gr. de azúcar glas (opcional).
- 100 gr. de coco rallado (opcional).
- Leche sin lactosa.
- Ralladura de limón.
- Para adornar: cobertura o fideos de chocolate (al gusto).

Preparación:
1- Cocer las zanahorias y hacer con ellas un puré. Añadir posteriormente el azúcar glas, el coco y la ralladura de limón.
2- Montar la tarta en una bandeja o molde: mojar las galletas en leche tibia y formar una base. Extender una capa de crema de zanahorias y así sucesivamente hasta acabar con la crema. Se termina con una capa de galletas.
3- Meter varias horas en el frigorífico antes de servir. Decorar al gusto.

Coca de San Juan

Ingredientes:

Para la crema pastelera.

- Un huevo.

- 250 ml. de leche entera.

- 80 gr. de azúcar.

- 20 gr. harina de maíz.

- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.

Para la masa:

- 500 gr. de harina de fuerza.

- 120 ml. de leche.

- 10 gr. de levadura en polvo.

- 10 gr. de sal.

- 80 gr. de azúcar.

- 3 huevos.

- 85 gr. de mantequilla ablandada.

Para decorar:

- 50 gr. de piñones.

Preparación:

1- Preparar la crema pastelera.

2- Para preparar la masa poner en un cuenco todos los ingredientes, excepto la mantequilla. Amasar durante un par de minutos. Dejar reposar 10 minutos.

3- A continuación, agregar la mantequilla en un par de tantas, amasando hasta que se absorba.

4- Seguir amasando hasta obtener una masa fina y elástica. Hacer una bola y poner en un recipiente engrasado, tapar y dejar hasta que doble su volumen.

5- Poner los piñones en agua fría. Mantener todo lo que se tarde en hacer la masa y fermentarla.

6- Cuando la masa haya fermentado pasar a la encimera y desgasificar aplastando con las manos. Dejar reposar 10 minutos para poder estirar bien. Estirar con la mano o con un rodillo en forma rectangular u ovalada.

7- Cuando la masa tenga un grosor de 1 cm. poner sobre una bandeja de horno (o un molde para brazo de gitano) forrada con papel de hornear.

8- Hacer unos cortes en la superficie de la masa con un cuchillo, en forma de enrejado. Sobre esos cortes ir aplicando la crema pastelera (que se habrá vertido en una manga con boquilla rizada).

9- Escurrir bien los piñones y distribuir por la superficie. Meter en horno precalentado a 190º durante 30-35 minutos o hasta que esté bien dorada. Sacar y enfriar en una rejilla.

Tarta semifría de galletas y stracciatella

Ingredientes:

- 200 gr. de galletas tipo María.

- 80 gr. de mantequilla.

- 20 gr. de cacao en polvo.

Para el relleno:

- 100 ml. de nata líquida.

- 4 yogures de stracciatella.

- 3 hojas de gelatina.

- 125 gr. de leche condensada.

- 30 gr. de chocolate negro fondant.

150 gr. de nata para montar.

Para decorar:

-  Cacao en polvo.

- Una virutillas de chocolate negro.

Preparación:

1- Derretir la mantequilla, retirar y dejar templar. Triturar las galletas hasta que estén casi molidas. Mezclar con la mantequilla y el cacao y amasar hasta obtener una pasta densa y homogénea.

2- Forrar la base de un molde desmontable de 18 cm. con la masa; extender en una capa uniforme y presionar con la punta de los dedos para que quede compacta. Reservar en la nevera.

3- Dejar las hojas de gelatina en remojo con agua fría durante 10 minutos y escurrir. Calentar la nata líquida en un cazo, añadir la gelatina y remover unos instantes hasta que esté completamente disuelta. Retirar y dejar templar.

4- Mezclar los yogures con la leche condensada y el chocolate rallado en un cuenco. Agregar la preparación de gelatina y remover hasta integrarla. Montar la nata e incorporar, con movimientos envolventes para que no pierda volumen. Verter la preparación en el molde y dejar cuajar en la nevera un mínimo de 5 horas.

5- Desmoldar la tarta sobre una fuente y espolvorear la superficie con cacao. Decorar con las virutillas de chocolate.