Tarta de plátanos y chocolate

Ingredientes:

- 1 lámina de masa quebrada.

- 20 gr. de mantequilla.

- 2 cucharadas de azúcar.

- 150 gr. de chocolate negro.

- 60 ml. de nata líquida.

- 1 huevo.

- 1 yema de huevo.

- 50 gr. de azúcar.

- 2 plátanos.

- 1 limón.

Preparación:

1- Forrar un molde de tarta con la masa quebrada. Meter en el horno precalentado a 170º hasta que se dore.

2- Mientras tanto, pelar los plátanos y cortar en rodajas. Echar unas gotas de zumo de limón para que no se ennegrezcan.

3- Saltear dos minutos en una sartén, a fuego vivo, con la mantequilla y espolvorear con 2 cucharadas de azúcar. Reservar.

4- Para preparar el relleno, derretir el chocolate al baño María y reservar. Hervir la nata y verter sobre el chocolate, poco a poco, revolviendo constantemente hasta obtener una crema sin grumos.

5- En un cuenco, batir ligeramente el huevo entero, la yema y el azúcar restante. Añadir progresivamente la mezcla de nata y chocolate.

6- Colocar las rodajas de plátano encima de la masa quebrada. Verter con cuidado la mezcla de chocolate. Hornear 20 minutos a 150º. Servir la tarta templada o fría.

Milhojas de piña y queso

Ingredientes:

- 12 rodajas de piña al natural.

- 250 gr. de queso mascarpone.

- Miel.

- 1 lima.

- 2 cucharadas de azúcar moreno.

- 15 gr. de mantequilla.

- Canela en polvo.

Preparación:

1- Lavar la lima, rallar la piel y exprimir. 

2- Mezclar el mascarpone con 2 cucharadas de miel, la mitad de la ralladura y el zumo de la lima. Pasar la crema a una manga pastelera de boquilla lisa y dejar en la nevera.

3- Extender las rodajas de piña en una bandeja y espolvorear con 1 cucharadita de canela y el azúcar.

4- Engrasar una plancha con la mantequilla y dorar la piña por ambas caras 4 minutos, hasta que se caramelice.

5- Montar el postre alternando rodajas de piña y rosetones de crema queso. Terminar con piña y un poco de crema. Espolvorear con la canela y la ralladura restante. Regar con miel.

Mousse de turrón y pannacotta

Ingredientes:

- 200 gr. de coulis, confitura, mermelada.

Para la mousse de turrón:

- 125 gr. de turrón blando.

- 50 gr. de leche.

- 2 hojas de gelatina.

- 250 gr. de nata líquida.

- 80 gr. de azúcar.

Para la pannacotta:

- 200 gr. de nata.

- 50 gr. de leche.

- 50 gr. de azúcar avainillada.

- 2 hojas de gelatina.

- 1 chorro de triple seco.

Preparación con robot de cocina:

1- Para la mousse de turrón, poner la gelatina en remojo en agua fría.

2- Triturar el turrón 6 segundos, velocidad 3. Batir con la leche 5 minutos, varoma, velocidad 1. Mezclar el azúcar y la gelatina escurrida 1 minutos, velocidad progresiva 3-5. Dejar templar.

3- Poner la mariposa y montar la nata a velocidad 3 y medio, unos segundos. Mezclar el turrón y la nata montada con la espátula hasta formar una masa homogénea. Dejar templar un poco y verter en el fondo de un vaso o cuenco. Enfriar 1 hora.

4- Para la pannacotta, poner la gelatina en remojo en agua fría.

5- Verter el resto de ingredientes y cocinar 10 minutos, 90º, velocidad 2. Un minuto antes del tiempo, añadir la gelatina escurrida. Dejar templar y luego verter en el vaso o cuenco sobre la mousse de turrón. Poner en frío hasta el momento de servir.

6- Servir casa vaso con un poco de coulis, confitura o mermelada encima y unas almendras tostadas.

Tronco de nata montada con praliné

Ingredientes:

- 4 huevos.

- 2 yemas.

- 1 pizca de sal.

- 50 gr. de azúcar.

- 125 gr. de harina.

- 2 cucharaditas de levadura en polvo.

- 40 gr. de azúcar glas.

Para el relleno:

- 500 ml. de nata para montar.

- 70 gr. de azúcar glas.

Para el praliné:

- 40 gr. de azúcar.

- 30 gr. de almendras picadas.

Preparación:

1- Cascar los huevos separando las claras de las yemas. Batir las primeras en un cuenco con unas varillas eléctricas eléctricas, hasta que estén espumosas. Añadir la sal y seguir batiendo. Cuando se empiecen a formar picos, agregar el azúcar poco a poco y sin dejar de batir, hasta que alcance un punto de nieve bien firme.

2- Incorporar las 6 yemas, de una en una y removiendo con suavidad. Añadir por último la harina tamizada con la levadura y mezclar con cuidado.

3- Extender esta masa sobre la placa forrada con papel sulfurizado y honear 10 minutos en horno precalentado a 200º. Retirar la plancha de bizcocho y volcar sobre un paño ligeramente humedecido con agua. Separar el papel y enrollar despacio con ayuda del paño.

4- Para preparar el relleno batir la nata, que debe estar bien fría, con varillas eléctricas. Cuando comience a espesar, añadir el azúcar glas y seguir batiendo hasta que esté montada. Reservar en la nevera.

5- Disponer el azúcar del praliné en una sartén y calentar  3 ó 4 minutos, hasta obtener un caramelo rubio. Añadir las almendras, remover y verter sobre una fuente plana forrada con papel sulfurizado. Extender con una espátula, dejar enfriar y picar con un robot de cocina o en el mortero. Reservar una cucharada para decorar y agregar el resto a la nata.

6- Desenrollar la lámina de bizcocho despacio y extender el relleno sobre ella. Enrollar de nuevo, cortar los extremos para igualarlos y dejar reposar en la nevera (si se prefiere un tronco semifrío congelar 2 ó 3 horas). En el momento de servir, espolvorear la superficie con el azúcar glas y con el praliné reservado.