Bizcocho con nueces y mermelada

Ingredientes:

- Una lata pequeña (370 gr.) de leche condensada.

- 3 huevos.

- La misma lata llena de harina.

- Media lata con aceite de girasol.

- Un sobre de levadura.

- 50 gr. de nueces.

- Mermelada (al gusto).

- Un poco de ralladura de limón (opcional).

Preparación:

1- Batir los huevos y mezclar el resto de los ingredientes (excepto la mermelada) hasta obtener una crema.

2- Verter en un molde ligeramente engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina.

3- Meter en horno precalentado a 180º y cocerlo a media altura arriba y abajo (sin ventilador) durante 30-35 minutos (si se tuesta demasiado, cubrir con papel de aluminio). Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla. 

4- Cortar en porciones y poner un poco de mermelada en cada una.

Papajotes

Ingredientes:

- 800 gr. de patatas.

- 1/2 kg. de harina.

- 2 cucharaditas de levadura.

- 6 huevos.

- Ralladura de 1 limón.

- 1/2 l. de leche.

- Aceite.

- Cáscara de 1 limón.

- Azúcar.

- Canela en polvo.

Preparación:

1- Lavar las patatas y poner a cocer enteras hasta que se ablanden. Pelar y triturar.

2- Poner el puré en un cuenco hondo e ir añadiendo poco a poco la harina, la levadura, los huevos batidos, la ralladura de limón y la leche hasta que quede bien mezclado y se forme una masa consistente. Formar bolitas del tamaño de una albóndiga y colocar en una bandeja.

3- En una sartén con aceite caliente, freír la cáscara de limón, retirar e ir friendo las bolitas en cantidades pequeñas, para que el aceite no baje su temperatura, hasta que se doren.

4- Colocar las bolitas en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. 

5- Mezclar en un cuenco el azúcar y la canela y espolvorear sobre los papajotes. Servir aún calientes.

Budín con nueces

Ingredientes:

- 750 ml. de nata.

- 250 ml. de leche.

- 6 huevos.

- 6 hojas de gelatina neutra.

- 16 gr. de azúcar avainillada.

- 200 gr. de azúcar glas.

- 100 gr. de nueces.

- 20 gr. de azúcar moreno.

- Aceite de girasol.

Preparación:

1- Tostar un poco las nueces en una sartén con un poco de aceite de girasol. Añadir el azúcar y remover hasta que se forme un caramelo (sin que se queme). Reservar.

2- Mezclar en un cazo 110 gr. de azúcar con las yemas. Cocer al baño María, removiendo hasta que espume y forme una crema.

3- Enseguida poner en remojo en agua fría las hojas de gelatina. Calentar en otro cazo la leche; escurrir la gelatina y disolver en la leche. Remover y añadir la crema de huevo y el azúcar avainillado.

4- Poner el cazo al fuego y continuar removiendo con la batidora manual; retirar antes de que hierva y dejar enfriar, removiendo de vez en cuando.

5- Batir la nata (bien fría) con la batidora eléctrica hasta montarla; añadir el resto del azúcar glas y mezclar con la crema ya fría y las nueces y el caramelo (reservar unas cuantas para decorar).

6- Verter el preparado en un molde. Adornar con las nueces reservadas y nata montada y meter en el frigorífico al menos 6 horas. 

Crumpets con salsa de canela

Ingredientes:

- 400 gr. de leche.

- 400 gr. de harina.

- 1 sobre de levadura química.

- 200 gr. de agua.

- 20 gr. de levadura de panadero.

- Una pizca de sal.

- Una pizca de azúcar.

- Una pizca de bicarbonato.

Para la salsa de canela:

- 250 gr. de leche.

- 250 gr. de nata.

- 3 palos de canela partidos por la mitad.

- 75 gr. de azúcar.

- 6 yemas de huevo.

Preparación con robot de cocina:

1- Para la salsa de canela, verter todos los ingredientes menos los palos de canela y mezcla 6 segundos, velocidad 4. 

2- Poner la mariposa, añadir la canela y programar 8 minutos, a 70º, velocidad 1. Dejar enfriar 6 minutos a velocidad 2, sin temperatura. Colar y reservar.

3- Para los crumpets, calentar la leche 3 minutos, a 80º, velocidad 1. Añadir el resto de ingredientes menos el bicarbonato y el agua. Mezclar 12 segundos, a velocidad 6. Cubrir y dejar reposar en un lugar cálido 1 hora.

4- Mezclar el bicarbonato con el agua 4 segundos, velocidad 6. Añadir la masa y mezclar otros 4 segundos, a velocidad 6. Cubrir y volver a dejar reposar 30 minutos en un lugar cálido.

5- Verter un poco de masa en una sartén muy caliente y ligeramente engrasada. Bajar el fuego y dejar cocer 6 a 8 minutos, hasta la aparición de burbujas y la parte de debajo esté suficientemente sólida. Dar la vuelta al crumpet y dejar cocer otro par de minutos. Retirar y reservar.

6- Servir los crumpest con un poco de salsa de canela y un poco de fruta o helado (a gusto).

Soufflé helado con licor de naranja

Ingredientes:

- 150 ml. de nata líquida.

- 250 gr. de azúcar.

- 6 huevos.

- 50 gr. de almendra molida.

- 100 ml. de Grand Manier.

- 10 gr. de almendra picada.

Preparación:

1- Montar la nata.

2- Echar el azúcar en un cazo junto con 250 ml. de agua y cocer a fuego lento, sin dejar de remover, 

hasta obtener un almíbar.

3- A continuación, separar las yemas de las claras, montar estas a punto de nieve y, poco a poco, ir agregando el almíbar. Evitar que el huevo llegue a cuajar e incorporar luego las claras montadas.

4- Por otro lado, tostar la almendra molida en una sartén sin aceite, añadir luego a la mezcla de huevo y agregar el licor. Dejar enfriar y mezclar con la nata.

5- Forrar un molde para soufflé con papel de hornear de tal modo que el recipiente gane en algura. Verter la crema dentro hasta sobrepasar el borde del mismo y dejar en el congelador durante 6 horas.

6- Antes de servir, retirar el papel y decorar con la almendra picada.