Crumpets con salsa de canela

Ingredientes:

- 400 gr. de leche.

- 400 gr. de harina.

- 1 sobre de levadura química.

- 200 gr. de agua.

- 20 gr. de levadura de panadero.

- Una pizca de sal.

- Una pizca de azúcar.

- Una pizca de bicarbonato.

Para la salsa de canela:

- 250 gr. de leche.

- 250 gr. de nata.

- 3 palos de canela partidos por la mitad.

- 75 gr. de azúcar.

- 6 yemas de huevo.

Preparación con robot de cocina:

1- Para la salsa de canela, verter todos los ingredientes menos los palos de canela y mezcla 6 segundos, velocidad 4. 

2- Poner la mariposa, añadir la canela y programar 8 minutos, a 70º, velocidad 1. Dejar enfriar 6 minutos a velocidad 2, sin temperatura. Colar y reservar.

3- Para los crumpets, calentar la leche 3 minutos, a 80º, velocidad 1. Añadir el resto de ingredientes menos el bicarbonato y el agua. Mezclar 12 segundos, a velocidad 6. Cubrir y dejar reposar en un lugar cálido 1 hora.

4- Mezclar el bicarbonato con el agua 4 segundos, velocidad 6. Añadir la masa y mezclar otros 4 segundos, a velocidad 6. Cubrir y volver a dejar reposar 30 minutos en un lugar cálido.

5- Verter un poco de masa en una sartén muy caliente y ligeramente engrasada. Bajar el fuego y dejar cocer 6 a 8 minutos, hasta la aparición de burbujas y la parte de debajo esté suficientemente sólida. Dar la vuelta al crumpet y dejar cocer otro par de minutos. Retirar y reservar.

6- Servir los crumpest con un poco de salsa de canela y un poco de fruta o helado (a gusto).