Tarta fría de zanahorias y galletas

Ingredientes:
- 2 paquetes de galletas de canela tipo napolitanas.
- 400 gr. de zanahoria cocida.
- 175 gr. de azúcar glas (opcional).
- 100 gr. de coco rallado (opcional).
- Leche sin lactosa.
- Ralladura de limón.
- Para adornar: cobertura o fideos de chocolate (al gusto).

Preparación:
1- Cocer las zanahorias y hacer con ellas un puré. Añadir posteriormente el azúcar glas, el coco y la ralladura de limón.
2- Montar la tarta en una bandeja o molde: mojar las galletas en leche tibia y formar una base. Extender una capa de crema de zanahorias y así sucesivamente hasta acabar con la crema. Se termina con una capa de galletas.
3- Meter varias horas en el frigorífico antes de servir. Decorar al gusto.

Coca de San Juan

Ingredientes:

Para la crema pastelera.

- Un huevo.

- 250 ml. de leche entera.

- 80 gr. de azúcar.

- 20 gr. harina de maíz.

- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.

Para la masa:

- 500 gr. de harina de fuerza.

- 120 ml. de leche.

- 10 gr. de levadura en polvo.

- 10 gr. de sal.

- 80 gr. de azúcar.

- 3 huevos.

- 85 gr. de mantequilla ablandada.

Para decorar:

- 50 gr. de piñones.

Preparación:

1- Preparar la crema pastelera.

2- Para preparar la masa poner en un cuenco todos los ingredientes, excepto la mantequilla. Amasar durante un par de minutos. Dejar reposar 10 minutos.

3- A continuación, agregar la mantequilla en un par de tantas, amasando hasta que se absorba.

4- Seguir amasando hasta obtener una masa fina y elástica. Hacer una bola y poner en un recipiente engrasado, tapar y dejar hasta que doble su volumen.

5- Poner los piñones en agua fría. Mantener todo lo que se tarde en hacer la masa y fermentarla.

6- Cuando la masa haya fermentado pasar a la encimera y desgasificar aplastando con las manos. Dejar reposar 10 minutos para poder estirar bien. Estirar con la mano o con un rodillo en forma rectangular u ovalada.

7- Cuando la masa tenga un grosor de 1 cm. poner sobre una bandeja de horno (o un molde para brazo de gitano) forrada con papel de hornear.

8- Hacer unos cortes en la superficie de la masa con un cuchillo, en forma de enrejado. Sobre esos cortes ir aplicando la crema pastelera (que se habrá vertido en una manga con boquilla rizada).

9- Escurrir bien los piñones y distribuir por la superficie. Meter en horno precalentado a 190º durante 30-35 minutos o hasta que esté bien dorada. Sacar y enfriar en una rejilla.

Tarta semifría de galletas y stracciatella

Ingredientes:

- 200 gr. de galletas tipo María.

- 80 gr. de mantequilla.

- 20 gr. de cacao en polvo.

Para el relleno:

- 100 ml. de nata líquida.

- 4 yogures de stracciatella.

- 3 hojas de gelatina.

- 125 gr. de leche condensada.

- 30 gr. de chocolate negro fondant.

150 gr. de nata para montar.

Para decorar:

-  Cacao en polvo.

- Una virutillas de chocolate negro.

Preparación:

1- Derretir la mantequilla, retirar y dejar templar. Triturar las galletas hasta que estén casi molidas. Mezclar con la mantequilla y el cacao y amasar hasta obtener una pasta densa y homogénea.

2- Forrar la base de un molde desmontable de 18 cm. con la masa; extender en una capa uniforme y presionar con la punta de los dedos para que quede compacta. Reservar en la nevera.

3- Dejar las hojas de gelatina en remojo con agua fría durante 10 minutos y escurrir. Calentar la nata líquida en un cazo, añadir la gelatina y remover unos instantes hasta que esté completamente disuelta. Retirar y dejar templar.

4- Mezclar los yogures con la leche condensada y el chocolate rallado en un cuenco. Agregar la preparación de gelatina y remover hasta integrarla. Montar la nata e incorporar, con movimientos envolventes para que no pierda volumen. Verter la preparación en el molde y dejar cuajar en la nevera un mínimo de 5 horas.

5- Desmoldar la tarta sobre una fuente y espolvorear la superficie con cacao. Decorar con las virutillas de chocolate.

Tarta de cítricos glaseada con miel

Ingredientes:

- 280 gr. de harina.

- 200 gr. de pasas.

- 150 gr. de guindas.

- 150 gr. de ciruelas.

- 200 gr. de orejones.

- Ralladura de un limón.

- Ralladura de una naranja.

- Ralladura de un pomelo.

- 200 gr. de mantequilla pomada.

- 120 gr. de miel.

- 50 gr. de Cointreau.

- 25 gr. de zumo de naranja.

- 25 gr. de zumo de limón.

- 25 gr. de zumo de pomelo.

- 4 huevos.

- 2 yemas.

- 200 gr. de azúcar.

Para el glaseado:

- 250 gr. de chocolate blanco.

- 125 gr. de miel.

- 50 gr. de nata.

Preparación con robot de cocina:

1- Verter en un recipiente las pasas, guindas, ciruelas, orejones, ralladuras, Cointreau, zumos y dejar marinar toda una noche en el frigorífico.

2- Mezclar la harina, mantequilla, miel, huevos, yemas y azúcar 16 segundos a velocidad 6. Poner la mariposa y verter los frutos secos con la marinada.

3- Programar 20 segundos, a velocidad 2. Verter la mezcla en un molde rectangular a unos 2 cm. de altura. Meter en horno precalentado a 160º unos 50 minutos. Dejar enfriar.

4- Para el glaseado, calentar la nata y la miel 4 minutos, a 100º, velocidad 1. Verter el chocolate troceado y mezclar a velocidad 2, sin temperatura hasta que tenga la consistencia necesaria para poder untar la tarta.

5- Servir un trozo de tarta con unos cítricos encima y una bola de helado a gusto.

Tarta de almendras, caramelo y frutos secos

Ingredientes:

- 150 gr. de mantequilla.

- 150 gr. de almendras molidas.

- 200 gr. de azúcar.

- 1 huevo.

- 1 yema.

- 200 ml. de nata líquida.

- 1 lámina de masa quebrada.

- Frutos secos (al gusto).

Preparación:

1- Preparar la crema de almendras derritiendo 100 gr. de mantequilla y verter sobre las almendras. Incorporar 50 gr. de azúcar, el huevo entero y la yemas. Reservar.

2- Preparar un caramelo con 150 gr. de azúcar y 3 cucharadas de agua. Fuera del fuego, incorporar los 50 gr. de mantequilla restante y la nata. Calentar de nuevo hasta que espese.

3- Calcular unos 15 minutos a fuego suave sin dejar de remover. Reservar.

4- Preparar la lámina de masa según las indicaciones del envase. Verter la crema de almendras y hornear 10 minutos a 160º.

5- Cubrir la tarta con la crema de caramelo y decorar con los frutos secos. Servir fría.