Brochetas de piña y papaya

Ingredientes:

- 1/2 piña.

- 1/2 papaya.

- Coco rallado.

- 1/2 limón.

- Mantequilla.

- 2 cucharadas de miel.

- 30 gr. de almendras peladas.

- Una hojas de menta.

Preparación:

1- Pelar las frutas. Limpiar la piña retirando el tronco central y los ojos. Desechar las semillas de la papaya.

2- Cortar amabas en dados del mismo tamaño. Exprimir el limón y colar el zumo.

3- Mezclar con la miel y regar las frutas. Macerar 10 minutos.

4- Picar las almendras y tostar en una sartén sin grasa.

5- Escurrir las frutas, reservando el zumo, y ensartarlas en brochetas alternándolas.

6- Dorarlas en una plancha con la mantequilla y espolvorear con el coco y la almendras.

7- Servir regadas con los jugos y la menta lavada.

Corona al azafrán con peras

Ingredientes:

- 2 peras grandes o 3 pequeñas.

- El zumo de medio limón.

- 10 cl. de leche entera.

- 4 huevos.

-50 gr. de mantequilla.

- 50 gr. de yogur griego.

- 325 gr. de azúcar.

- 300 gr. de harina.

- 30 gr. de pan rallado.

- 2 cucharaditas de levadura.

- 1 cucharadita de extracto de vainilla.

- 1/2 cucharadita de azafrán en polvo.

- 1/2 cucharadita de sal.

- Azúcar glas.

Preparación:

1- Fundir la mantequilla en un cazo. Añadir la leche y el azafrán. Mezclar y dejar infusionar.

2- Pelar las peras, quitar el corazón y cortar en trozos. Cubrir con el zumo y reservar.

3- Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.

4- Mezclar la harina, la levadura y la sal e incorporar a la preparación anterior hasta obtener una masa homogénea. Añadir el yogur, el extracto de vainilla y la leche. Mezclar delicadamente.

5- Verter en un molde tipo savarín untado con mantequilla y espolvoreado con el pan rallado. Añadir los trozos de pera.

6- Meter en horno precalentado a 180º durante 30-35 minutos.

7- Enfriar en el molde. Desmoldar y espolvorear con el azúcar glas. Servir con una cucharada de crema.

Quesada de calabaza

Ingredientes:

- 400 gr. de calabaza.

- 4 huevos.

- 100 gr. de azúcar.

- 50 gr. de mantequilla.

- 50 gr. de leche condensada.

- 100 gr. de harina.

- 1 limón.

- Canela molida.

Preparación:

1- Pelar la calabaza y limpiarla, eliminando las semillas y los filamentos internos. Lavar, secar y cortar en trozos. Poner en una placa de horno forrada con papel de hornear y asar 30 minutos en horno precalentado a 180º.

2- Pasado este tiempo, retirar y dejar que se enfríe. Mientras, lavar el limón, secarlo y rallar la piel muy fina.

3- Mezclar la calabaza con la mantequilla ablandada, la leche condensada, la ralladura del limón, 1 pizca de canela y triturar con la batidora hasta obtener una crema lisa.

4- Cascar los huevos separando las yemas de las claras. Montar primero las yemas con el azúcar, luego las claras y mezclar todo. Agregar entonces la harina tamizada y mezclar bien.

5- Incorporar la preparación anterior a la crema de calabaza y verter en un molde engrasado con mantequilla. Introducir en el horno y cocer 30 minutos a 180º, retirar y dejar templar. Desmoldar con cuidado y espolvorear con un poco de canela.

Bollos de hojaldre rellenos

Ingredientes:

- 500 gr. de masa de hojaldre.

- Miel.

- Almendras tostadas laminadas.

- Azúcar glas.

Para la crema pastelera:

- 3 yemas.

- 1/2 ramita de canela.

- 130 gr. de leche.

- 120 gr. de nata líquida.

- 70 gr. de azúcar.

- 20 gr. de harina de maíz.

- Ralladura de un limón.

- 1 chorrito de triple seco o similar.

Preparación con robot de cocina:

1- Para la crema, poner la mariposa y mezclar todos los ingredientes, a excepción de la canela, 10 segundos, velocidad 3.

2- Añadir la canela y cocinar 9 minutos, a 100º, velocidad 2. Meter en el frigorífico, cubierta de una hoja de papel film, y reservar.

3- Mientras, estirar la mas de hojaldre a un espesor de unos 3 mm. aproximadamente y cortar en rectángulos.

4- Disponer en el centro de cada hojaldre un poco de crema pastelera, pintar los bordes con huevo batido y plegar enrollando en forma de bollo.

5- Practicar unos cortes superficiales, pintar con huevo batido y hornear unos 15-20 minutos, a 180º, en horno caliente. Retirar, dejar templar, bañar con miel y espolvorear con almendras y azúcar glas.

Peras gratinadas

Ingredientes:

- 4 peras grandes.

- 50 gr. de mantequilla.

- 100 ml. de almíbar de frambuesa.

- 100 ml. de vino blanco.

- 30 gr. de azúcar glas.

- 12 almendras picadas.

- 1 limón.

Preparación:

1- Pelar las peras, cortar por la mitad y quitar el corazón y las semillas.

2- En una fuente de hornear untada con mantequilla, colocar las peras con la parte plana hacia abajo. Regar con el zumo de limón y poner un trocito de mantequilla sobre cada pera.

3- Mezclar en un cuenco el azúcar, el vino y el almíbar. Verter sobre las peras y espolvorear la superficie con las almendras.

4- Por último, introducir en el horno bien caliente, durante 25 minutos. Se pueden servir con merengue.