Hojaldre con batatas

Ingredientes:

- 1 kg. de harina.

- 500 gr. de batatas.

- 500 gr. de azúcar.

- 150 gr. de almendras.

- 200 gr. de manteca.

- 2 limones.

- 1 vasito pequeño de anís.

- Canela.

Preparación:

1- Para hacer el hojaldre, mezclar la harina con la manteca fundida hasta formar una pasta que debe quedar fina (si es necesario agregar un poco de agua templada). Añadir 200 gr. de azúcar y la corteza rallada de un limón. Seguir trabajando hasta que quede muy fina.

2- Para preparar el relleno, hacer un puré con las batatas cocidas. Con 250 gr. de azúcar y agua se hace un almíbar en el que se echa el puré de batatas, las almendras picadas, una pizca de canela y la corteza rallada de un limón; después se agrega el vasito de anís y se mezcla todo bien. Se deja en reposo un día.

3- Al día siguiente se hacen tortitas con el hojaldre, se echa en el centro un poco de relleno y se doblan. Para que no se despeguen, hay que mojar los bordes con un poco de agua.

4- Se pone en una sartén con abundante aceite caliente; cuando esté muy caliente se echan los hojaldres para que se doren, se les echa por encima azúcar glas y se dejan enfriar.

Feliz Navidad

¡El horno de Sorrosca os desea una dulce Navidad!

Bizcocho de galletas

Ingredientes:

- 200 gr. de galletas tipo maría.

- 4 huevos.

- 150 gr. de azúcar.

- 100 ml. de aceite de oliva.

- 100 ml. de leche.

- 1 sobre de levadura.

- 1 nuez de mantequilla.

- 1 cucharada de cacao en polvo o pepitas de chocolate (opcional).

Preparación:

1- Picar las galletas hasta que estén casi molidas.

2- Cascar los huevos en un cuenco, añadir el azúcar y batir hasta que blanqueen.

3- Agregar el aceite, las galletas, el cacao o las pepitas y la levadura y remover con una espátula de madera hasta obtener una masa homogénea.

4- Engrasar el fondo y las paredes de un molde con mantequilla y forrar con papel de hornear.

5- Verter la masa en el molde y meter en el horno precalentado a 180º durante 35-40 minutos.

6- Esperar a que se enfríe del todo antes de desmoldar.

Tarta de queso con pasas

Ingredientes:

- 300 gr. de queso cremoso.

- 50 gr. de azúcar.

- 100 gr. de harina.

- 3 huevos.

- 25 gr. de galletas maría.

- 50 gr. de mantequilla.

- 100 gr. de pasas.

- Una cucharadita de levadura.

Preparación con robot de cocina:

1- Moler las galletas con la mantequilla caliente en el vaso durante unos 30 segundos a velocidad 4-6-8-10 o un para de golpes de turbo.

2- Poner la mezcla resultante en un molde circular y meter en el horno a una temperatura de 150º durante 5 minutos.

3- Mientras está la base de la tarta en el horno, mezclar el queso cremoso, el azúcar, los huevos, la harina y la levadura en el vaso 2 minutos a velocidad 2.

4- Retirar el molde del horno e incorporar los ingredientes mezclados del paso anterior.

5- Volver a introducir el molde en el horno, a baño maría, durante 1 hora y 45 minutos. Se puede echar un puñado de pasas mientras está cociendo untadas en harina para que se repartan bien.

6- Acabado el tiempo, retirar del horno y dejar enfriar. Cubrir con alguna pasa por encima.

XXX Exposición de dulces de conventos de Sevilla

Un año más, y ya van treinta, se podrá disfrutar en el Palacio Gótico del Real Alcázar de las especialidades de 21 conventos de Sevilla y su provincia. 

Desde las tres de la tarde de hoy, viernes 5 y hasta el lunes día 8, y en horario de 10 a 19 horas, se ofrece la posibilidad de adquirir estos exquisitos productos elaborados con ingredientes naturales y de calidad. Un trabajo artesano de siglos junto a las innovaciones más deliciosas.

Entre otras especialidades, se podrá disfrutar de sultanas; creaciones a base de chocolate con reproducciones de los escudos del Betis, Sevilla, Real Madrid, Barcelona y Atlético de Madrid; bizcochos marroquíes; licores o turrones y dulces sin azúcar. 

Quesada pasiega

Ingredientes:

- 500 gr. de harina.

- 2 huevos.

- 1/2 l. de leche.

- 30 gr. de mantequilla.

- 4 cucharas soperas de cuajada.

- 100 gr. de azúcar.

- Ralladura de limón.

- 1 cucharadita de levadura.

- Sal.

Preparación:

1- En un cuenco, batir los huevos y el azúcar e ir añadiendo los demás ingredientes, trabajando muy bien, con cuidado de que no queden grumos ni que la mezcla resulte demasiado empalagosa.

2- Untar un molde con un poco de mantequilla y extender la pasta sobre el mismo.

3- Introducir la quesada en el horno precalentado a 180º y dejar cocer unos 30 minutos hasta que esté dorada.

4- Cuando esté en su punto, sacar del horno y dejar enfriar.

Bizcochitos de mandarina

Ingredientes:

- 4 mandarinas.

- 2 huevos.

- 170 gr. de harina blanca.

- 150 gr. de harina integral.

- 1 sobre de levadura.

- 80 gr. de azúcar morena.

- 100 ml. de aceite.

- Mantequilla.

Para el glaseado:

- 1 clara de huevo.

- 80 gr. de azúcar glas.

- La ralladura de una mandarina.

Preparación:

1- Lavar y secar 2 mandarinas. Trocearlas, retirar las pepitas y poner en el vaso de la batidora.

2- Pelar las mandarinas restantes y añadir. Agregar el azúcar, los huevos y el aceite. Triturar hasta obtener un puré homogéneo.

3- Tamizar y mezclar las dos harinas y la levadura. Poner en un cuenco y añadir el puré de mandarina, poco a poco y removiendo.

4- Engrasar los moldes (mejor si son de silicona) con mantequilla.

5- Meter en el horno precalentado a 160º durante 30 minutos hasta que estén bien cocidos.

6- Batir la clara a punto de nieve. Agregar el azúcar y la ralladura de mandarina y mezclar.

7- Desmoldar los bizcochitos y pincelar la superficie con el glaseado. Dejar que se endurezca al menos una hora antes de servirlo.

Pastitas de calabaza

Ingredientes:

- 100 gr. de mantequilla.

- 250 gr. de azúcar moreno.

- 300 gr. de harina.

- 3 huevos.

- 200 gr. de puré de calabaza hervida (o una manzana grande cruda y rallada).

- Una pizca de sal.

- Una cucharadita de extracto de vainilla.

- 100 gr. de pepitas de chocolate (opcional).

Preparación:

1- Precalentar el horno a 160º.

2- Batir a mano la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una textura de crema.

3- Agregar los huevos, uno a uno, removiendo lo necesario hasta que queden integrados.

4- Echar el puré de calabaza frío (o la manzana rallada), las pepitas de chocolate e incorporar la harina tamizada.

5- Mezclar todo muy bien hasta lograr una masa de textura uniforme, tirando a líquida.

6- Con una cuchara, hacer montoncitos en la bandeja de horno (forrada con papel de hornear).

7- Dejar entre 15 y 20 minutos aproximadamente.

Barm Brack

Ingredientes:

- 400 gr. de harina.

- 125 gr. de azúcar.

- 1 huevo.

- 50 gr. de mantequilla.

- 100 gr. de pasas de Corinto.

- 150 gr. de pasas (más grandes).

- 60 gr. de corteza de naranjas confitadas.

- 10 gr. de levadura de panadería.

- 1 pellizco de canela en polvo.

- 1 pellizco de nuez moscada rallada.

- Sal.

Preparación con robot de cocina:

1- Picar las cortezas de la naranja en el vaso unos segundos a velocidad 5. Reservar.

2- En el vaso de la máquina mezclar la harina con la canela, un pellizco de sal y la nuez moscada unos 20 segundos a velocidad 2. Echarlo todo a un bol y añadir la mantequilla en trozos pequeños mezclando todo con la punta de los dedos.

3- En el vaso poner la leche a calentar durante al menos 12 minutos a temperatura varoma y velocidad 1 1/2. Retirar y reservar.

4- Limpiar el vaso y mezclar la levadura con 1 cucharadita de azúcar y unas cucharadas de leche caliente, añadir el huevo y batir todo junto 30 minutos a velocidad 2. Añadir el resto del azúcar (reservando 1 cucharada) y mezclar en el vaso junto a la masa del bol 1 minuto a velocidad 2.

5- Agregar el resto de la leche y, cuando esté bien incorporada, volver a mezclar bien 1 minutos a velocidad 2 1/2.

6- Trabajar un poco la masa resultante en una superficie plana y añadirle las pasas y las cáscaras de naranja confitadas y previamente picadas. En esta masa se mete un anillo (en Irlanda se dice que quien lo encuentre se casa en el año).

7- Dejar reposar la masa cubierta con un paño limpio en un lugar templado hasta que haya doblado de volumen. Dividir la masa en dos partes e introducirla en dos molde redondos. Taparla con un paño y dejarla reposar 30 minutos.

8- Meter los dos moldes en el horno durante 50 minutos.

9- Con el resto del azúcar y 2 cucharadas de agua hirviendo -programar 6 minutos a temperatura varoma y velocidad 1 1/2- preparar un almíbar y extenderlo sobre los pasteles. Volver a introducirlos en el horno 2 minutos. Sacar y dejar que se enfríen antes de desmoldarlos. Servir.

Piñonada de café

Ingredientes:

- 2 litros de nata líquida.

- Magdalenas o galletas.

- 2 vasos de café.

- Piñones.

- Dos sobres de flan en polvo.

- Caramelo líquido.

Preparación:

1- Calentar la nata a fuego medio. Cuando esté a punto de hervir, bajar el fuego y retirar un poco de nata.

2- Poner en un cuenco con los dos sobres de flan y disolverlos. Una vez disueltos, volver a echarlo en la nata puesta al fuego.

3- Añadir los dos vasos de café y mover siempre en el mismo sentido.

4- Caramelizar el molde y colocar los piñones.

5- Cuando empiece a hervir la mezcla, verterla en el molde.

6- Desmenuzar las magdalenas y cubrir la superficie, 

7- Dejar enfriar. Desmoldar y dar la vuelta.

Buñuelos de plátano

Ingredientes:

- 9 plátanos.

- 350 gr. de harina.

- 1 vaso de leche.

- 5 huevos.

- 15 gr. de azúcar glas.

- 30 gr. de levadura en polvo.

- Aceite.

Preparación:

1- Se separan las claras de las yemas.

2- Se pelan los plátanos y se parten en rodajas medianas.

3- Se baten las yemas hasta licuarlas. Se baten las claras hasta alcanzar el punto de nieve. Se mezclan y se siguen batiendo hasta formar una crema.

4- A continuación se añaden la harina, la levadura y, poco a poco, se incorpora la leche, amasándolo hasta conseguir una pasta muy fina que se pueda trabajar fácilmente.Se añaden a la masa los plátanos en rodajas.

5- En una sartén se pone abundante aceite a calentar y con la ayuda de una cuchara se echan porciones de masa en forma de buñuelos, que han de freírse hasta que se doren.

6- Una vez fritos y fríos se espolvorean con azúcar glas.

Pastel de arándanos y limón

Ingredientes:

- 225 gr. de mantequilla ablandada, y un poco más para engrasar.

- 225 gr. de azúcar extrafino rubio.

- 4 huevos batidos.

- 250 gr. de harina con levadura.

- La ralladura fina y el zumo de 1 limón.

- 25 gr. de almendras molidas.

- 200 gr. de arándanos frescos.

Cobertura:

- El zumo de 2 limones.

- 120 gr. de azúcar extrafino rubio.

Preparación:

1- Engrasar un molde con mantequilla.

2- Batir la mantequilla y el azúcar hasta que tengan una consistencia ligera y esponjosa. Ir añadiendo los huevos poco a poco y agregar un poco de harina hacia el final para evitar que se corte.

3- Añadir la ralladura de limón y, a continuación, el resto de la harina, las almendras y la cantidad suficiente de zumo de limón para que la masa no quede demasiado espesa.

4- Incorporar 3/4 partes de los arándanos y pasar la masa al molde preparado. Alisar la superficie y esparcir el resto de arándanos por encima.

5- Meter el pastel en el horno precalentado a 180º durante una hora, hasta que esté firme al tacto y al clavar una brocheta en el centro esta salga limpia.

6- Para preparar la cobertura, mezclar en un cuenco el zumo de limón con el azúcar. En cuanto se saque el pastel del horno, pinchar con una brocheta fina y verter encima la mezcla de limón.

7- Dejar enfriar por completo en el propio molde.

Repostería de conventos

La gastronomía monástica posee un notable valor histórico y cultural. Además, es una cocina que utiliza productos fáciles de encontrar: harina, azúcar, miel, leche, almendras o aceite de oliva. Ingredientes de calidad a los que hay que dar un tratamiento artesanal cuidando con mimo los detalles. 

Este libro pone al alcance de todos recetas exquisitas, referentes de la cultura gastronómica de los pueblos y ciudades de nuestra geografía, que las distintas órdenes religiosas se han encargado de mantener vivas. 

Bizcocho de dátiles

Ingredientes:

- 185 gr. de mantequilla en trozos.

- 250 ml. de leche.

- 150 gr. de azúcar moreno.

- 145 gr. de dátiles secos, deshuesados y troceados.

- 1/2 cucharadita de bicarbonato.

- 300 gr. de harina.

- Un sobre de levadura.

- 2 huevos batidos ligeramente.

Preparación:

1- Precalentar el horno a 180-190º.

2- Engrasar un molde de corona de unos 20 cm.

3- Mezclar la mantequilla, la leche, el azúcar y los dátiles un una cazuela grande.

4- Con una cuchara de madera, remover al fuego hasta que se funda la mantequilla.

5- Llevar a ebullición, retirar del fuego e incorporar el bicarbonato. Dejar reposar 10 minutos.

6- Incorporar rápidamente la harina, la levadura y el huevo. Verter la masa en el molde preparado.

7- Hornear durante 40 minutos. 

NOTA: los dátiles se pueden sustituir por ciruelas pasas.

Pebernodder

Ingredientes:

- 100 gr. de miel.

- 50 gr. de azúcar.

- Mantequilla.

- 200 gr. de harina.

- 1/2 limón.

- 1 cucharadita de levadura.

- 1 clavo de especia.

- Un pellizco de canela.

Preparación con robot de cocina:

1- Mezclar en el vaso de la máquina la miel, el azúcar y la mantequilla durante 2 minutos a velocidad 2 1/2 hasta obtener una pasta homogénea.

2- Seguidamente, programar 6 minutos a temperatura varoma y velocidad 1 1/2. Cuando empiece a hervir, retirarlo y dejar que se enfríe.

3- Añadir, poco a poco y sin dejar de remover, la harina; una vez incorporada, añadir la levadura y después el clavo, la cáscara de limón rallada y la canela. Programar para que de vueltas unos segundos a velocidad 2.

4- Verter en un plato y cubrirlo con un paño. Dejar reposar esta masa durante 2 días a temperatura ambiente.

5- Pasado este tiempo, extender la masa y cortarla en trocitos con los que formar unas bolitas (del tamaño de una avellana).

6- Disponer estas bolas sobre una fuente de horno, untada con un poco de mantequilla y espolvoreada con harina.

7- Dejar que se hagan en el horno durante 20 minutos. Retirar y dejar enfriar. Servir.

Cañas rellenas

Ingredientes:

- 1 litro de agua.

- 100 gr. de margarina.

- 1 vasito de aceite de girasol.

- 1 vasito de aceite de oliva.

- 1/2 cucharadita de sal.

- Harina.

- Un palo de caña.

- Crema, chocolate, nata o mermelada para el relleno.

Preparación:

1- Se amasa todo junto y se añade a la mezcla la harina que admita.

2- Se extiende la masa de manera que quede fina. A continuación se corta en tiritas, que se enrollan en el palo de caña.

3- Mientras tanto, se habrá puesto a calentar la sartén con bastante aceite.

4- Cuando está bien caliente se introduce el palo con la tira de masa y se fríe durante un rato, procurando separar la tira con cuidado.

5- Una vez que el canuto sea consistente, se deja freír hasta que se dore.

6- Finalmente, se rellena al gusto.

Pastel de greixonera

Ingredientes:

- 1/ 2 litro de leche.

- 6 ensaimadas.

- 4 huevos.

- 50 gr. de azúcar.

- 30 gr. de manteca de cerdo.

- Ralladura de 1 limón.

- Canela en polvo.

Preparación:

1- En un cazo hervir la leche y dejar enfriar.

2- Batir los huevos con el azúcar y la ralladura de limón. Mezclar con la leche y añadir las ensaimadas a trozos medianos.

3- Untar un molde con manteca de cerdo. Verter la preparación en el molde, poner al horno precalentado (180ºC) y dejar cocer unos 30 minutos.

4- Comprobar, pinchando  si sale limpio y ya está en su punto.

5- Desmoldar en una bandeja de servir y espolvorear con la canela en polvo. Dejar enfriar al aire.

Pastel de piña merengada

Ingredientes:

- 300 gr. de azúcar.

- 150 gr. de mantequilla.

- 150 gr. de harina.

- 1 bote de mermelada de piña.

- 10 claras de huevo.

Preparación:

1- Se baten 6 claras a punto de nieve y se agregan, batiendo continuamente, el azúcar, la harina y la mantequilla fundida.

2- A continuación, se forra un molde con papel de aluminio untado con mantequilla, se vierte la crema y se introduce en el horno muy caliente (precalentado a 220ºC) durante media hora.

3- Al día siguiente, se desmolda el pastel, se corta en rebanadas finas, se untan estas con la mermelada de piña y se reconstruye el pastel poniendo las rebanadas una encima de otra.

4- Seguidamente, se baten las 4 claras de huevo restantes, a punto de nieve, se les añade un poco de azúcar y se cubre el pastel con este merengue.

5- Por último, se introduce en el horno suave (160ºC) durante 5 minutos para que el merengue se endurezca y se dore.

Shortbreads

Ingredientes:

- 140 gr. de azúcar glas.

- 210 gr. de mantequilla salada.

- 350 gr. de harina.

- Azúcar granulado.

Preparación:

1- Tamizar el azúcar glas. 

2- Montar la mantequilla hasta que esté blanda, luego incorporar el azúcar glas.

3- Tamizar la harina y añadirla a la mezcla de mantequilla y azúcar sin trabajar demasiado la masa.

4- Untar con mantequilla una placa de pastelería y forrar el fondo con papel film y extender la masa a lo largo del film.

5- Reservar la masa en la nevera durante 2 horas. Luego con una regla, marcar tiras de 2 cm. de ancho y 7 de largo que serán el corte de las galletas. Pinchar con un tenedor, a intervalos regulares, atravesando todo el grosor de la masa.

6- Precalentar el horno a 150º C. Hornear durante 50 minutos. Los shortbreads deben quedar ligeramente dorados.

7- Dejar enfriar los shortbreads dentro del molde. Luego separarlos con un cuchillo y rebozar los bordes con el azúcar granulado.

Confitura de higos y yogur

Ingredientes:

- 1 kg. de higos maduros.

- 500 gr. de azúcar.

- El zumo de 1 limón.

- 3 yogures naturales.

- 1 cucharadita de ron.

- Menta fresca.

Preparación con robot de cocina:

1- Para la confitura de higos, lavarlos bien y cortarlos en 4 trozos. Dejarlos en un cuenco (reservar unos pocos), añadir el zumo de un limón y reservar.

2- Poner en el vaso de la máquina el azúcar (reservar 1 cucharada) con 1/2 vasito de agua a hervir durante 10 minutos a temperatura varoma y velocidad 1 1/2.

3- Añadir los higos y dejar otros 20 minutos a temperatura 90º y velocidad cuchara para que hierva muy lentamente hasta que espese (dependerá del punto de maduración de los higos). Retirar y reservar.

4- Limpiar el vaso y echar los yogures, el ron y una cucharada de azúcar y batirlo todo 1 minuto a velocidad 2 1/2. Una vez frío, reservar en el frigorífico.

5- Colocar la confitura de higos en copas o boles, añadir el yogur y decorar con un cuarto de higo encima y una ramita de menta. Servir.

Flan de almendras

Ingredientes:

- 1/4 l. de leche.

- 75 gr. de azúcar.

- 50 gr. de harina.

- 1/2 sobre de levadura.

- 3 huevos.

- 40 gr. de almendras tostadas y picadas.

- Caramelo líquido.

Preparación:

1- Mezclar el azúcar con los huevos.

2- Añadir la harina, la leche hervida, la levadura y las almendras. Seguir mezclando.

3- En un molde previamente untado con caramelo líquido, verter la mezcla.

4- Cocer en el horno al baño María, durante 20 minutos.

5- Dejar enfriar y desmoldar. Meter en el frigorífico unas horas antes de servir.

Limonada asturiana

Ingredientes:

- 1 botella de Jerez.

- 1 botella de vino de Navas del Rey.

- 1 botella de vino del Priorato.

- 1 botella de cava.

- 1 corteza de limón.

- 4 cucharadas de azúcar.

Preparación:

1- En un recipiente amplio, disponer una jarra.

2- Verter en la jarra las botellas de vino y el cava, añadir la corteza de limón, 4 cucharadas de azúcar y mezclar durante unos instantes.

3- Rellenar el recipiente de hielo picado hasta que la jarra quede casi aprisionada dentro del hielo.

4- Disponer dentro de la jarra un cucharón, si puede ser de los de ponche, o cualquier otro que sirva para el caso.

5- Servir muy frío.

Macedonia de naranjas

Ingredientes:

- 4 a 8 naranjas.

- 150 gr. de higos.

- El zumo de una naranja.

- El zumo de medio limón.

- 2 cucharadas de Grand Manier.

- Un poco de azúcar (al gusto).

- 50 gr. de almendras partidas y ligeramente tostadas.

Preparación:

1- Pelar con cuidado las naranjas y cortar en rodajas.

2- Partir los higos en láminas muy finas. Disponerlas en un recipiente, alternando con las naranjas.

3- Mezclar los zumos y el Grand Manier, verter sobre las frutas y dejar reposando en el frigorífico 2 horas, cubierto con papel de aluminio.

4- Espolvorear con las almendras en el momento de servir.

Tarta de queso con galletas

Ingredientes:

- 12 galletas tipo María.

- 30 gr. de mantequilla.

- 350 gr. de nata.

- 40 gr. de azúcar.

- 350 gr. de queso de untar.

- 5 gr. de gelatina neutra en polvo.

- 1 tarro de confitura de fresa.

- Frutas del bosque.

Preparación:

1- Desmenuzar las galletas, dejando algunos trozos sin machacar para conseguir una textura más crujiente.

2- Añadir la mantequilla derretida y trabajar la mezcla.

3- Colocar en un molde y dejar enfriar 10 minutos en el frigorífico.

4- Poner a hervir la nata, el azúcar y el queso. Fuera del fuego, colar y añadir la gelatina.

5- Verter la mezcla en el molde y dejar, al menos, seis horas en el frigorífico.

6- Cubrir la tarta confitura y decorar con frutas del bosque.

Granizado de café

Ingredientes:

- 500 ml. de café recién hecho.

- 150 gr. de azúcar.

- 1 cestillo de hielo.

Preparación con robot de cocina:

1- Mezclar el café y el azúcar en el vaso unos 10 segundos, velocidad 2.

2- A continuación, echar el hielo en el vaso y programar 1 minuto a velocidad progresiva 5-7-9-10 o un par de golpes de turbo.

3- Si no se va a consumir en el acto, meter la mezcla el tiempo necesario en el congelador. Antes de consumir hay que dejar descongelar, para recuperar la consistencia del picado.

4- Sacar y colocar el granizado en copas y adornar al gusto.

Morenitos de galletas hojaldradas

Ingredientes:

- 40 galletas tipo María hojaldrada.

- 120 gr. de mantequilla.

- 250 gr. de chocolate con leche para derretir.

Preparación:

1- Triturar las galletas hasta obtener una textura fina.

2- Mezclar con la mantequilla amasando hasta que queden los ingredientes bien integrados.

3- Formar pequeñas bolas y meterlas en el horno precalentado (180º), durante 2 ó 3 minutos únicamente para que cojan color por fuera. Dejar enfriar.

4- Derretir el chocolate. Bañar las bolitas sumergiéndolas en el chocolate fundido.

5- Dejar enfriar antes de servir.

Malenas (magdalenas aragonesas)

Ingredientes:

- 150 gr. de harina.

- 150 gr. de miel.

- 75 gr. de mantequilla.

- 2 huevos.

- 1 cucharada de agua de azahar.

Preparación:

1- Separar las yemas de las claras.

2- En un recipiente hondo, mezclar las yemas y la miel. A continuación, añadir la mantequilla y el agua de azahar.

3- Poco a poco ir echando la harina, mezclando hasta obtener una pasta fina y sin grumos.

4- Añadir, finalmente, las claras batidas a punto de nieve y seguir mezclando hasta que la masa tenga consistencia esponjosa.

5- Rellenar un poco más arriba de la mitad de unos moldes de papel para magdalenas con la masa obtenida e introducirlos en el horno, a temperatura media, 35 minutos.

Guía y gastronomía del Camino de Santiago

Desde el momento en que Europa conoció "que el cuerpo del bienaventurado apóstol Santiago fue trasladado entero a España en territorio de Galicia" muchos fueron los peregrinos que rumbo a Compostela se restauraban en los cientos de hospitales que iban surgiendo a su vera.

Este libro que presentamos, ofrece una completa información acerca de lugares del Camino de Santiago que merecen una visita, albergues, restaurantes... incluyendo un selecto pero suficiente recetario que permitirá al peregrino, una vez en su casa, rememorar los buenos momentos vividos.

¡Buen camino!

Melocotones rellenos

Ingredientes:

- 8 medios melocotones en almíbar.

- 150 gr. de mantequilla.

- 75 gr. de almendras tostadas.

- 1 huevo.

- 2 cucharadas de azúcar.

Preparación:

1- Batir 100 gr. de mantequilla con la yema del huevo y el azúcar hasta formar una crema.

2- Triturar las almendras hasta que queden bien picadas, pero no en polvo, y se incorporan a la crema.

3- Se rellenan las mitades de melocotón con la crema preparada. Colocar en una fuente de hornear previamente untada con mantequilla y dejar al horno precalentado (180º), unos 15 minutos hasta que estén bien tiernos.

4- Por último, retirar del horno y dejar enfriar. Servir con nata montada.

Sorbete de limón

Ingredientes:

- 2 limones.

- 1 cestillo de hielo.

- 150 gr. de azúcar.

- 1/4 l. de agua.

- 1 copa de champange (opcional).

Preparación con robot de cocina:

1- Lavar bien los limones y dejar la piel a uno de ellos. El otro pelarlo muy bien y quitarle bien las pepitas a los dos.

2- Echar el agua, el azúcar y los limones al vaso y triturar 1 minuto a velocidad progresiva 4-6-8-10.

3- A continuación, echar el champange y el hielo a la mezcla preparada. Dar unos golpes de turbo y programar unos segundos a velocidad 5-7-9-10.

4- Antes de servir, introducir unos minutos el sorbete en el frigorífico. 

5- Luego, hacer tres bolas por copa y adornar. 

Tarta choco-melo

Ingredientes:

Para la base:

- 1 paquete de galletas María.

- 100 gr. de mantequilla.

Para la crema de chocolate:

- 500 ml. de leche.

- 3 huevos.

- 200 gr. de chocolate blanco.

- 2 sobres de cuajada.

- 150 gr. de azúcar.

Para la crema de caramelo:

- 500 ml. de leche.

- 3 huevos.

- 200 gr. de caramelo líquido.

- 2 sobres de cuajada.

- 100 gr. de azúcar.

Preparación:

1- Para la base, triturar las galletas y mezclar con la mantequilla fundida. Colocar en un molde y compactar la masa al fondo.

2- Fundir el chocolate blanco con la leche. Añadir los huevos, los sobres de cuajada y el azúcar.

3- Dejar al fuego sin dejar de remover hasta que la masa esté cuajada. Verter encima del fondo de galletas.

4- Colocar el caramelo y la leche en un cazo, añadir los huevos, el azúcar y los sobres de cuajada.

5- Calentar a fuego lento sin parar de remover hasta conseguir que la masa esté cuajada. Verter encima de la masa de chocolate blanco.

6- Dejar enfriar un poco. Meter en el frigorífico como mínimo 6 horas.

Truco: disolver los sobres de cuajada con un poco de leche fría antes de añadir a las distintas cremas.

Arroz con leche almeriense

Ingredientes:

- 200 gr. de arroz.

- 250 gr. de azúcar.

- 1 corteza de naranja.

- 1 corteza de limón.

- 2 rodajas de piña.

- 2 melocotones en almíbar.

- 1 rama de canela.

- 1/2 l. de nata montada.

- 1 l. de leche.

- Canela en polvo.

Preparación:

1- Trocear las rodajas de piña y los melocotones. Reservar.

2- Cocer el arroz con un poco de agua, pasarlo por un chorro de agua fría y escurrir.

3- Poner el arroz con la leche a hervir a fuego suave. Agregar las cortezas de limón y de naranja y una rama de canela.

4- Durante toda la preparación remover, preferiblemente con una cuchara de madera, para que el arroz no se pegue ni se queme. A media cocción, añadir el azúcar.

5- Cuando el arroz esté en su punto de cocción, dejarlo enfriar.

6- Mientras, montar la nata con un poco de azúcar. Agregar la piña y el melocotón troceados.

7- Cubrir el arroz con la nata montada y dejar enfriar en el frigorífico.

8- Espolvorear con canela en el momento de servir.

Pudin de plátano

Ingredientes:

- 175 gr. de harina integral.

- 50 gr. de harina de avena.

- 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

- 100 gr. de azúcar mascabado oscuro.

- 2 cucharaditas de levadura en polvo.

- 1/4 de cucharadita de canela molida.

- 2 huevos batidos.

- 3-4 plátanos maduros (unos 350 gr.) pelados y chafados.

- 100 gr. de nueces picadas.

Preparación:

1- Precalentar el horno a 180º. Engrasar y forrar la base de un molde alargado de 1 kilo con papel de horno.

2- Poner todos los ingredientes, menos los plátanos y las nueces, en un cuenco grande y mezclar con la batidora.

3- Añadir los plátanos y las nueces, procurando no trabajar la masa en exceso.

4- Verter en el molde y hornear 1 1/4 hora. Cubrir el pastel con papel de aluminio a mitad de la cocción para evitar que se tueste demasiado.

5- Dejar enfriar, desmoldar con cuidado, quitar el papel de horno y acabar de enfriar sobre una rejilla.

Tarta de piña

Ingredientes:

- 1 lámina de pasta de hojaldre.

- 1/4 kg. de crema pastelera.

- Cuatro rodajas de piña en almíbar.

- Una yema.

- Dos cucharadas de leche.

Para la crema pastelera:

- 1/2 litro de leche.

- Dos cucharadas de maicena.

- Cinco cucharadas de azúcar.

- Dos yemas.

- Canela molida y ralladura de limón.

Preparación:

1- Para preparar la crema pastelera, poner en una cacerola la leche, la maicena, el azúcar, las yemas, la canela y la ralladura. Poner a fuego medio y mezclar hasta que espese.

2- Extender el hojaldre sobre una superficie enharinada y forrar un molde untado con mantequilla. La masa sobrante se enrolla y se corta en tiras para el enrejado.

3- Escurrir las rodajas de piña, cortar tres de ellas en trozos pequeños y cubrir con ellos la base de hojaldre.

4- Verter encima la crema pastelera y colocar encima los trozos de pasta reservado formando un enrejado.

5- Pintar los bordes y las tiras con la yema batida con leche.

6- Meter en horno precalentado (240º) e introducir la tarta durante unos 25 minutos.

7- Enfriar y decorar con trocitos de piña colocados en los huecos del enrejado.

Souflle helado de fresón

Ingredientes:

- 500 gr. de fresones.

- 250 gr. de azúcar.

- 250 gr. de nata montada.

- El zumo de 1/2 limón.

- 4 clara de huevo.

- Menta fresca.

Preparación con robot de cocina: 

1- Calentar el cuenco donde se montarán las claras poniendo agua caliente dentro y escurriéndolo cuando esté caliente y secándolo rápidamente.

2- Acto seguido, echar las claras y batir a punto de nieve firme unos 3 minutos a velocidad 2. Cuando estén bien firmes añadir el azúcar en varias veces por el bocal del cubilete.

3- Lavar los fresones bajo el grifo y secar bien. Reservar algunos de los de mejor aspecto para decorar.

4- Poner el resto de fresones en el vaso y triturarlos unos 15 segundos a velocidad progresiva 3-5-7-9.

5- Añadir el zumo de limón al puré de fresones y mezclar unos segundos a velocidad 2 1/2.

6- Mezclar el puré con la nata montada y las claras a punto de nieve unos segundos a velocidad 1 1/2 /hacer con cuidado para que no se bajen demasiado las claras).

7- Untar el borde de un molde con un poco de mantequilla y pegar un papel de cocina un poco tieso todo alrededor (la misma circunferencia del molde y una altura de unos 5 cm. más para que sobresalga).

8- Rellenar con mucho cuidado los moldes con la mezcla. Luego, dejar en el congelador y esperar entre 3 y 4 horas.

9- Cuando vaya a servirse retirar el papel con cuidado y decorar con los fresones. Añadir unas hojas de menta alrededor.