Pastel de piña merengada

Ingredientes:

- 300 gr. de azúcar.

- 150 gr. de mantequilla.

- 150 gr. de harina.

- 1 bote de mermelada de piña.

- 10 claras de huevo.

Preparación:

1- Se baten 6 claras a punto de nieve y se agregan, batiendo continuamente, el azúcar, la harina y la mantequilla fundida.

2- A continuación, se forra un molde con papel de aluminio untado con mantequilla, se vierte la crema y se introduce en el horno muy caliente (precalentado a 220ºC) durante media hora.

3- Al día siguiente, se desmolda el pastel, se corta en rebanadas finas, se untan estas con la mermelada de piña y se reconstruye el pastel poniendo las rebanadas una encima de otra.

4- Seguidamente, se baten las 4 claras de huevo restantes, a punto de nieve, se les añade un poco de azúcar y se cubre el pastel con este merengue.

5- Por último, se introduce en el horno suave (160ºC) durante 5 minutos para que el merengue se endurezca y se dore.