sábado, 13 de octubre de 2018

Magdalenas de pistacho y chocolate

Ingredientes:
- Pistachos y pepitas de chocolate.
- Confitura al gusto.
Para las magdalenas:
- 360 gr. de mantequilla en pomada.
- 360 gr. de azúcar.
- 360 gr. de harina.
- 6 huevos.
- 1 sobre de levadura química.
- 40 gr. de pistachos.
- 20 gr. de cacao en polvo.




Preparación con robot de cocina:
1- Poner la mariposa, trabajar la mantequilla con el azúcar 3 minutos, a velocidad 3. Incorporar los huevos, uno a uno por el bocal, sin bajar la velocidad.
2- Añadir harina y levadura y mezclar 15 segundos a velocidad 2. Dividir la masa resultante en dos; retirar la mitad de la masa a un recipiente y mezclar con una espátula con el cacao en polvo.
3- Quitar la mariposa y verter los pistachos en la otra mitad de la masa y triturar a velocidad 6-8, hasta que quede una masa lisa y homogénea.
4- Verter en el fondo de los moldes un poco de masa de chocolate y reservar un poco. Encima repartir toda la masa de pistacho y terminar con una última capa de masa de chocolate encima de la de pistacho.
5- Hornear en horno precalentado a 180º unos 25 minutos. Dejar enfriar.
6- Fundir un poco de confitura y pintar las magdalenas con la ayuda de un pincel. Decorar con unos pistachos y unas pepitas de chocolate.

sábado, 6 de octubre de 2018

Flan de queso y cuajada

Ingredientes:
- 250 gr. de queso para untar.
- 3 sobres de cuajada.
- 500 ml. de leche.
- 500 ml. de nata para montar.
- 150 gr. de azúcar.
- Caramelo líquido.

Preparación:
1- Repartir el caramelo en el molde o moldes.
2- Mezclar la cuajada con 125 ml. de leche. Batir el resto de la leche con el queso, la nata y el azúcar. Llevar a ebullición.
3- Cuando empiece a hervir añadir la parte reservada de leche (donde se ha disuelto la cuajada). Llevar de nuevo a ebullición mientras se remueve continuamente.
4- Una vez rompa a hervir, bajar el fuego y dejar cocer 1 minuto mientras se remueve. Retirar del fuego y seguir removiendo durante un par de minutos.
5- Rellenar el molde con esta mezcla. Dejar enfriar un poco antes de meter en el frigorífico al menos dos horas para que se cuaje.
6- Desmoldar y adornar al gusto.

sábado, 29 de septiembre de 2018

Bizcocho con nueces y mermelada

Ingredientes:
- Una lata pequeña (370 gr.) de leche condensada.
- 3 huevos.
- La misma lata llena de harina.
- Media lata con aceite de girasol.
- Un sobre de levadura.
- 50 gr. de nueces.
- Mermelada (al gusto).
- Un poco de ralladura de limón (opcional).

Preparación:
1- Batir los huevos y mezclar el resto de los ingredientes (excepto la mermelada) hasta obtener una crema.
2- Verter en un molde ligeramente engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina.
3- Meter en horno precalentado a 180º y cocerlo a media altura arriba y abajo (sin ventilador) durante 30-35 minutos (si se tuesta demasiado, cubrir con papel de aluminio). Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla. 
4- Cortar en porciones y poner un poco de mermelada en cada una.

sábado, 22 de septiembre de 2018

Papajotes

Ingredientes:
- 800 gr. de patatas.
- 1/2 kg. de harina.
- 2 cucharaditas de levadura.
- 6 huevos.
- Ralladura de 1 limón.
- 1/2 l. de leche.
- Aceite.
- Cáscara de 1 limón.
- Azúcar.
- Canela en polvo.




Preparación:
1- Lavar las patatas y poner a cocer enteras hasta que se ablanden. Pelar y triturar.
2- Poner el puré en un cuenco hondo e ir añadiendo poco a poco la harina, la levadura, los huevos batidos, la ralladura de limón y la leche hasta que quede bien mezclado y se forme una masa consistente. Formar bolitas del tamaño de una albóndiga y colocar en una bandeja.
3- En una sartén con aceite caliente, freír la cáscara de limón, retirar e ir friendo las bolitas en cantidades pequeñas, para que el aceite no baje su temperatura, hasta que se doren.
4- Colocar las bolitas en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. 
5- Mezclar en un cuenco el azúcar y la canela y espolvorear sobre los papajotes. Servir aún calientes.

sábado, 15 de septiembre de 2018

Budín con nueces

Ingredientes:
- 750 ml. de nata.
- 250 ml. de leche.
- 6 huevos.
- 6 hojas de gelatina neutra.
- 16 gr. de azúcar avainillada.
- 200 gr. de azúcar glas.
- 100 gr. de nueces.
- 20 gr. de azúcar moreno.
- Aceite de girasol.


Preparación:
1- Tostar un poco las nueces en una sartén con un poco de aceite de girasol. Añadir el azúcar y remover hasta que se forme un caramelo (sin que se queme). Reservar.
2- Mezclar en un cazo 110 gr. de azúcar con las yemas. Cocer al baño María, removiendo hasta que espume y forme una crema.
3- Enseguida poner en remojo en agua fría las hojas de gelatina. Calentar en otro cazo la leche; escurrir la gelatina y disolver en la leche. Remover y añadir la crema de huevo y el azúcar avainillado.
4- Poner el cazo al fuego y continuar removiendo con la batidora manual; retirar antes de que hierva y dejar enfriar, removiendo de vez en cuando.
5- Batir la nata (bien fría) con la batidora eléctrica hasta montarla; añadir el resto del azúcar glas y mezclar con la crema ya fría y las nueces y el caramelo (reservar unas cuantas para decorar).
6- Verter el preparado en un molde. Adornar con las nueces reservadas y nata montada y meter en el frigorífico al menos 6 horas. 

sábado, 8 de septiembre de 2018

Crumpets con salsa de canela

Ingredientes:
- 400 gr. de leche.
- 400 gr. de harina.
- 1 sobre de levadura química.
- 200 gr. de agua.
- 20 gr. de levadura de panadero.
- Una pizca de sal.
- Una pizca de azúcar.
- Una pizca de bicarbonato.
Para la salsa de canela:
- 250 gr. de leche.
- 250 gr. de nata.
- 3 palos de canela partidos por la mitad.
- 75 gr. de azúcar.
- 6 yemas de huevo.

Preparación con robot de cocina:
1- Para la salsa de canela, verter todos los ingredientes menos los palos de canela y mezcla 6 segundos, velocidad 4. 
2- Poner la mariposa, añadir la canela y programar 8 minutos, a 70º, velocidad 1. Dejar enfriar 6 minutos a velocidad 2, sin temperatura. Colar y reservar.
3- Para los crumpets, calentar la leche 3 minutos, a 80º, velocidad 1. Añadir el resto de ingredientes menos el bicarbonato y el agua. Mezclar 12 segundos, a velocidad 6. Cubrir y dejar reposar en un lugar cálido 1 hora.
4- Mezclar el bicarbonato con el agua 4 segundos, velocidad 6. Añadir la masa y mezclar otros 4 segundos, a velocidad 6. Cubrir y volver a dejar reposar 30 minutos en un lugar cálido.
5- Verter un poco de masa en una sartén muy caliente y ligeramente engrasada. Bajar el fuego y dejar cocer 6 a 8 minutos, hasta la aparición de burbujas y la parte de debajo esté suficientemente sólida. Dar la vuelta al crumpet y dejar cocer otro par de minutos. Retirar y reservar.
6- Servir los crumpest con un poco de salsa de canela y un poco de fruta o helado (a gusto).

sábado, 1 de septiembre de 2018

Soufflé helado con licor de naranja

Ingredientes:
- 150 ml. de nata líquida.
- 250 gr. de azúcar.
- 6 huevos.
- 50 gr. de almendra molida.
- 100 ml. de Grand Manier.
- 10 gr. de almendra picada.


Preparación:
1- Montar la nata.
2- Echar el azúcar en un cazo junto con 250 ml. de agua y cocer a fuego lento, sin dejar de remover, 
hasta obtener un almíbar.
3- A continuación, separar las yemas de las claras, montar estas a punto de nieve y, poco a poco, ir agregando el almíbar. Evitar que el huevo llegue a cuajar e incorporar luego las claras montadas.
4- Por otro lado, tostar la almendra molida en una sartén sin aceite, añadir luego a la mezcla de huevo y agregar el licor. Dejar enfriar y mezclar con la nata.
5- Forrar un molde para soufflé con papel de hornear de tal modo que el recipiente gane en algura. Verter la crema dentro hasta sobrepasar el borde del mismo y dejar en el congelador durante 6 horas.
6- Antes de servir, retirar el papel y decorar con la almendra picada.