sábado, 16 de febrero de 2019

Merengue italiano

Ingredientes:
- 4 claras de huevo.
- 100 gr. de azúcar y 350 gr. más.
- 125 ml. de agua.
- 1 pizca de sal.


Preparación:
1- Poner las claras en un recipiente hondo (metálico) con la sal y comenzar a batir a velocidad alta.
2- En un cazo poner el agua con los 350 gr. de azúcar a fuego medio-bajo y remover de vez en cuando con delicadeza para que se disuelva el azúcar y se forme el almíbar. 
3- Cuando las claras alcancen el punto de nieve floja (al levantar la varilla se forma un fino pico) se añaden los 100 gr. de azúcar poco a poco y en forma de lluvia. La mezcla comienza a coger brillo y consistencia.
4- El almíbar esta listo cuando el agua comienza a burbujear. En ese momento añadirlo en forma de hilo y muy despacio al merengue. Seguir batiendo una media hora.
5- Con una cuchara poner en molde individuales y meter en horno precalentado a 120º hasta que se dore un poco y se seque.
6- También se puede usar para cubrir bizcochos y tartas.

sábado, 9 de febrero de 2019

Ciambella romagnola

Ingredientes:
- 350 gr. de harina de trigo.
- 1 sobre de levadura en polvo.
- 200 gr. de azúcar.
- 80 gr. de mantequilla.
- 50 gr. de margarina.
- 2 huevos grandes.
- 1 cáscara rallada de limón.
- 80 gr. de leche.

Preparación con robot de cocina:
1- Mezclar la mantequilla y la margarina 1 minuto, a 80º, velocidad 1.
2- Añadir la harina, la levadura, el azúcar, los huevos, la leche y la cáscara rallada de un limón.
3- Amasar 30 segundos, velocidad 5. Tiene que quedar cremoso.
4- Verter en un molde en forma de corona engrasado y enharinado y hornear 35 minutos, a 160º en horno precalentado.
5- Cuando esté cocida, sacar del horno. Servir tibia.

sábado, 2 de febrero de 2019

Lemon curd (crema de limón)

Traemos hoy una deliciosa crema de limón, muy utilizada en repostería.

Ingredientes:
- 100 gr. de azúcar extrafino.
- 2 cucharadas de harina de maíz.
- Corteza de 2 limones rallada fina.
- 125 ml. de zumo de limón.
- 90 gr. de mantequilla en trozos.
- 3 yemas de huevo.
- 1 huevo.





Preparación:
1- Poner el azúcar, la harina de maíz y la ralladura de limón en un cazo.
2- Añadir agua fría al zumo de limón hasta obtener 200 ml. de líquido.
3- Incorporar a la mezcla de harina de maíz y batir.
4- Cocer a fuego medio, sin dejar de remover para que se espese. Cuando la mezcla comience a burbujear, retirar del fuego y agregar la mantequilla, sin dejar de batir, hasta que todo quede bien mezclado.
5- Batir dentro de la mezcla las yemas y el huevo entero, volver a poner el cazo al fuego y remover constantemente durante dos o tres minutos hasta que la mezcla esté lo bastante espesa.
6- Dejar enfriar ligeramente y usar.

viernes, 25 de enero de 2019

Canutillos de chocolate

Ingredientes:
- 8 rebanadas de pan de molde sin corteza.
- 8 cucharaditas de mermelada de naranja (crema de cacao, pastelera... al gusto).
- 150 gr. de chocolate negro fondant.
- 25 gr. de mantequilla.
- 1 cucharadita de cacao.

Preparación:
1- Aplastar las rebanadas de pan con un rodillo, presionando con fuerza para que queden bien finas.
2- Extender una cucharadita de mermelada en cada una y enrollar con cuidado formando los canutillos. Sujetar con un palillo para que mantengan la forma.
3- Trocear el chocolate y fundir al baño María con la mantequilla, sin dejar de remover.
4- Dejar templar y bañar un extremo de cada canutillo; escurrir ligeramente y colocar en una fuente forrada de papel de hornear.
5- Dejar en la nevera unos minutos para que se endurezca el chocolate y retirar los palillos.
6- Servir espolvoreados con el cacao.


sábado, 19 de enero de 2019

Tarta de manzana con crema

Ingredientes:
- 3 manzanas rojas.
- 40 ml. de brandy.
- 4 huevos.
- 200 gr. de azúcar.
- 200 gr. de mantequilla.
- 200 gr. de harina.
- 1 cucharadita de levadura en polvo.
- 1 pizca de sal.
- 2 cucharadas de mermelada de melocotón.

Para la crema:
- 250 ml. de leche.
- 1 trozo de piel de limón.
- 1 rama de canela.
- 3 yemas.
- 50 gr. de azúcar.
- 22 gr. de harina de maíz.

Preparación:
1- Pelar las manzanas y cortar en láminas muy finas. Rociar con el brandy.
2- Llevar la leche a ebullición con la piel de limón y la canela; retirar y dejar templar. Batir las yemas con el azúcar y la harina de maíz, agregar la leche y remover.
3- Pasar la preparación por el chino y cocer, a fuego suave sin dejar de mezclar, hasta que espese. Dejar enfriar esta crema, removiendo de vez en cuando.
4- Separar las claras de la yemas. Batir estas últimas con el azúcar hasta que blanqueen. Añadir la mantequilla previamente ablandada y seguir batiendo hasta incorporarla. Agregar la harina y la levadura tamizadas. Mezclar bien.
5- Montar las claras a punto de nieve con la sal, incorporar un tercio de estas a la preparación anterior y remover. Añadir después el resto de las claras, con movimientos envolventes para que no se bajen.
6- Untar un molde redondo desmontable con mantequilla y forrar con papel de hornear. Verter en él la mitad de la masa anterior. Colocar encima la tercera parte de las manzanas y cubrir con la mitad de la crema. Repetir capas, terminando con manzana y cocer 50 minutos en horno precalentado a 180º (para que las láminas de manzana no se quemen, cubrir con papel de hornear 10 minutos antes de terminar la cocción).
7- Dejar enfriar el bizcocho antes de desmoldarlo. Pincelar la superficie con mermelada caliente y servir.

sábado, 12 de enero de 2019

Pudin de castañas

Ingredientes:
- 500 gr. de castañas cocidas.
- 3 huevos.
- 3 yemas.
- 150 gr. de nata líquida.
- 250 gr. de leche.
- 100 gr. de azúcar.
- Canela en rama.
- Corteza de limón y de naranja.

Preparación con robot de cocina:
1- Poner la mariposa sobre las cuchillas y verter en el robot las castañas junto con los ingredientes, menos lo shuevos.
2- Cocer 10 minutos, velocidad 1 y 100º de temperatura. Al finalizar sacar la mariposa. Retirar la canela. Las cortezas se pueden dejar o no, al gusto.
3- Dejar 5 minutos, a velocidad 3 y a continuación triturar durante 3 minutos, a velocidad 6-7.
4- Incorporar los huevos y programar 30 segundos, velocidad 6.
5- Hacer un caramelo para el fondo del molde y verter la mezcla encima.
6- Cocer en la varoma a temperatura varoma y velocidad 1, durante unos 50 minutos.
7- Servir con unas castañas cocidas.

sábado, 5 de enero de 2019

Gallete de Rois

La gallette de Rois es una tarta tradicional típica de FrancIa y Bélgica con la que se celebra la Epifanía de los Reyes Magos.

Ingredientes:
- 250 ml. de leche.
- 1 vaina de vainilla.
- 4 yemas.
- 150 gr. de azúcar.
- 30 gr. de harina de maíz.
- 130 gr. de almendra molida.
- 100 gr. de mantequilla ablandada.
- 2 planchas de hojaldre.
- 1 huevo batido.
- 2 cucharadas de agua con una cucharada de azúcar.

Preparación:
1- Mezclar en un cuenco la harina de maíz con dos cucharadas de leche fría. Reservar.
2- Poner en un cazo la leche con la vainilla hasta que hierva.
3- En un cuenco batir las yemas con el azúcar hasta que hayan doblado su volumen, hayan aclarado el color y estén espumosas.
4- Cuando la leche esté hirviendo volcar poco a poco y con cuidado sobre las yemas y cuando esté todo bien mezclado, devolver al cazo añadiendo la harina de maíz. Cocer a fuego medio sin dejar de mover hasta que la crema espese.
5- Retirar del fuego y volcar sobre un cuenco grande. Añadir la almendra molida y mezclar con varillas. Añadir la mantequilla y volver a mezclar. Dejar enfriar a temperatura ambiente o en la nevera antes de usarla.
6- Colocar una base de hojaldre sobre la superficie de trabajo y pintar un borde de unos 2,5 cm. Poner el relleno dentro del borde y, si se desea, es el momento de añadir un haba. Cubrir con la otra masa de hojaldre y apretar los bordes. Sellar bien con la ayuda de un tenedor.
7- Con la punta de un cuchillo afilado hacer un dibujo de un sol sobre la superficie con cuidado de no llegar a cortar la masa. Pincelar con huevo batido y hacer algunos agujeros sobre la tarta. Dejar reposar 30 minutos en el frigorífico.
8- Introducir la tarta en el horno, precalentado a 200º, en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, durante 10 minutos. Pasado este tiempo bajar la temperatura a 170º hasta que esté completamente dorada (unos 15 minutos más).
9- Mientras tanto, cocer el agua con el azúcar. Cuando hierva, sacar la tarta del horno y pintar con la mezcla. Devolver al horno subiendo la temperatura a 200º durante un para de minutos.
10- Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

¡FELIZ NOCHE DE REYES!