sábado, 21 de julio de 2018

Tartitas de nueces con crema de calabaza y anacardos

Ingredientes:
- 15 dátiles sin hueso.
- 150 gr. de nueces peladas.
- 1 cucharadita de canela.
Para la crema:
- 100 gr. de anacardos.
- 200 gr. de calabaza pelada.
- 40 ml. de miel de caña.
- 1/2 cucharadita de vainilla en polvo.
- 1 cucharadita de jengibre rallado.
- 2 cucharadas de aceite de coco.
Para decorar:
- Pipas de calabaza peladas.

Preparación:
1- Dejar los anacardos en remojo con agua fría durante 5 horas. Lavar la calabaza, secar con papel absorbente y rallar finamente. 
2- Colar los anacardos y poner en el vaso de la batidora, añadir la calabaza, 30 ml. de miel, la vainilla, el jengibre y el aceite. Triturar unos minutos hasta obtener una crema suave y homogénea.
3- Lavar los dátiles, secar y picar menudos. Triturar las nueces, mezclar con los dátiles y añadir la canela. Remover con una espátula hasta obtener una pasta de consistencia moldeable.
4- Colocar un aro de repostería en un plato de postre. Disponer en su interior una cuarta parte de la pasta de dátiles y presionar con el dorso de la cuchara para que quede una base compacta. Verter encima la cuarta parte de la crema de calabaza.
5- Hacer tres tartitas del mismo modo y reservar en la nevera. Desmoldar, verter sobre ellas la miel restante y decorar con las pipas de calabaza.

sábado, 14 de julio de 2018

Semifreddo al tiramisú

Ingredientes:
- 250 gr. de queso ricotta.
- 250 gr. de queso mascarpone.
- 30 gr. de licor de café.
- 40 gr. de azúcar avainillada.
- 40 gr. de salsa de chocolate.
- 10 gr. de café soluble en polvo.
- Bizcochos de soletilla.


Preparación con robot de cocina:
1- Mezclar el azúcar con el café en polvo 10 segundos, a velocidad 6-8, en 2 veces. Retirar.
2- Poner la mariposa y mezclar ambos quesos 30 segundos, a velocidad 2 y medio.
3- Ir añadiendo por el bocal a la misma velocidad el licor, azúcar y la salsa de chocolate. Dejar que se mezcle unos segundos y retirar.
4- Montar en un molde una capa de crema, unos bizcochos encima y cubrir de nuevo con la crema. Congelar.
5- Una vez congelado, retirar del molde y servir con un poco de salsa de chocolate, café templado, nata montada o unos bizcochos de soletilla.

sábado, 7 de julio de 2018

Txantxigorri

Ingredientes:
- 300 gr. de harina.
- 200 ml. de agua.
- 15 gr. de levadura seca.
- 1/2 cucharadita de canela en polvo.
- 80 gr. de azúcar.
- 250 gr. de txantxigorri (chicharrones).
- 1 huevo.
- Azúcar glas y canela para espolvorear.
- Sal.


Preparación:
1- Picar finamente el txantxigorri y reservar.
2- Mezclar la levadura y el agua. Ir añadiendo la harina poco a poco y amasar bien. Hacer una bola, cubrir con un trapo y dejar reposar 2 horas.
3- Agregar 1/2 cucharadita de canela en polvo, el azúcar, el txantxigorri y una pizca de sal. Mezclar bien y amasar.
4- Estirar la masa y formar las tortas (se pueden cortar con un cortapastas redondo). Colocar sobre la placa de horno con papel de hornear y dejar reposar 15 minutos.
5- Batir un huevo y pintar por la parte superior. Meter a horno precalentado a 150º durante 20 minutos.
6- Dejar que se templen y espolvorear con una mezcla de azúcar glas y canela. Servir templados.

sábado, 30 de junio de 2018

Tarta fría de zanahorias y galletas

Ingredientes:
- 2 paquetes de galletas de canela tipo napolitanas.
- 400 gr. de zanahoria cocida.
- 175 gr. de azúcar glas (opcional).
- 100 gr. de coco rallado (opcional).
- Leche sin lactosa.
- Ralladura de limón.
- Para adornar: cobertura o fideos de chocolate (al gusto).

Preparación:
1- Cocer las zanahorias y hacer con ellas un puré. Añadir posteriormente el azúcar glas, el coco y la ralladura de limón.
2- Montar la tarta en una bandeja o molde: mojar las galletas en leche tibia y formar una base. Extender una capa de crema de zanahorias y así sucesivamente hasta acabar con la crema. Se termina con una capa de galletas.
3- Meter varias horas en el frigorífico antes de servir. Decorar al gusto.

sábado, 23 de junio de 2018

Coca de San Juan

Ingredientes:
Para la crema pastelera.
- Un huevo.
- 250 ml. de leche entera.
- 80 gr. de azúcar.
- 20 gr. harina de maíz.
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.
Para la masa:
- 500 gr. de harina de fuerza.
- 120 ml. de leche.
- 10 gr. de levadura en polvo.
- 10 gr. de sal.
- 80 gr. de azúcar.
- 3 huevos.
- 85 gr. de mantequilla ablandada.
Para decorar:
- 50 gr. de piñones.

Preparación:
1- Preparar la crema pastelera.
2- Para preparar la masa poner en un cuenco todos los ingredientes, excepto la mantequilla. Amasar durante un par de minutos. Dejar reposar 10 minutos.
3- A continuación, agregar la mantequilla en un par de tantas, amasando hasta que se absorba.
4- Seguir amasando hasta obtener una masa fina y elástica. Hacer una bola y poner en un recipiente engrasado, tapar y dejar hasta que doble su volumen.
5- Poner los piñones en agua fría. Mantener todo lo que se tarde en hacer la masa y fermentarla.
6- Cuando la masa haya fermentado pasar a la encimera y desgasificar aplastando con las manos. Dejar reposar 10 minutos para poder estirar bien. Estirar con la mano o con un rodillo en forma rectangular u ovalada.
7- Cuando la masa tenga un grosor de 1 cm. poner sobre una bandeja de horno (o un molde para brazo de gitano) forrada con papel de hornear.
8- Hacer unos cortes en la superficie de la masa con un cuchillo, en forma de enrejado. Sobre esos cortes ir aplicando la crema pastelera (que se habrá vertido en una manga con boquilla rizada).
9- Escurrir bien los piñones y distribuir por la superficie. Meter en horno precalentado a 190º durante 30-35 minutos o hasta que esté bien dorada. Sacar y enfriar en una rejilla.

sábado, 16 de junio de 2018

Tarta semifría de galletas y stracciatella

Ingredientes:
- 200 gr. de galletas tipo María.
- 80 gr. de mantequilla.
- 20 gr. de cacao en polvo.
Para el relleno:
- 100 ml. de nata líquida.
- 4 yogures de stracciatella.
- 3 hojas de gelatina.
- 125 gr. de leche condensada.
- 30 gr. de chocolate negro fondant.
150 gr. de nata para montar.
Para decorar:
-  Cacao en polvo.
- Una virutillas de chocolate negro.

Preparación:
1- Derretir la mantequilla, retirar y dejar templar. Triturar las galletas hasta que estén casi molidas. Mezclar con la mantequilla y el cacao y amasar hasta obtener una pasta densa y homogénea.
2- Forrar la base de un molde desmontable de 18 cm. con la masa; extender en una capa uniforme y presionar con la punta de los dedos para que quede compacta. Reservar en la nevera.
3- Dejar las hojas de gelatina en remojo con agua fría durante 10 minutos y escurrir. Calentar la nata líquida en un cazo, añadir la gelatina y remover unos instantes hasta que esté completamente disuelta. Retirar y dejar templar.
4- Mezclar los yogures con la leche condensada y el chocolate rallado en un cuenco. Agregar la preparación de gelatina y remover hasta integrarla. Montar la nata e incorporar, con movimientos envolventes para que no pierda volumen. Verter la preparación en el molde y dejar cuajar en la nevera un mínimo de 5 horas.
5- Desmoldar la tarta sobre una fuente y espolvorear la superficie con cacao. Decorar con las virutillas de chocolate.

sábado, 9 de junio de 2018

Tarta de cítricos glaseada con miel

Ingredientes:

- 280 gr. de harina.
- 200 gr. de pasas.
- 150 gr. de guindas.
- 150 gr. de ciruelas.
- 200 gr. de orejones.
- Ralladura de un limón.
- Ralladura de una naranja.
- Ralladura de un pomelo.
- 200 gr. de mantequilla pomada.
- 120 gr. de miel.
- 50 gr. de Cointreau.
- 25 gr. de zumo de naranja.
- 25 gr. de zumo de limón.
- 25 gr. de zumo de pomelo.
- 4 huevos.
- 2 yemas.
- 200 gr. de azúcar.
Para el glaseado:
- 250 gr. de chocolate blanco.
- 125 gr. de miel.
- 50 gr. de nata.

Preparación con robot de cocina:
1- Verter en un recipiente las pasas, guindas, ciruelas, orejones, ralladuras, Cointreau, zumos y dejar marinar toda una noche en el frigorífico.
2- Mezclar la harina, mantequilla, miel, huevos, yemas y azúcar 16 segundos a velocidad 6. Poner la mariposa y verter los frutos secos con la marinada.
3- Programar 20 segundos, a velocidad 2. Verter la mezcla en un molde rectangular a unos 2 cm. de altura. Meter en horno precalentado a 160º unos 50 minutos. Dejar enfriar.
4- Para el glaseado, calentar la nata y la miel 4 minutos, a 100º, velocidad 1. Verter el chocolate troceado y mezclar a velocidad 2, sin temperatura hasta que tenga la consistencia necesaria para poder untar la tarta.
5- Servir un trozo de tarta con unos cítricos encima y una bola de helado a gusto.