Esponjoso de crema catalana

Ingredientes:

- 1 litro de leche.

- 200 gr. de azúcar glas.

- 20 gr. de fécula de maíz.

- 5 hojas de gelatina.

- 7 yemas de huevo.

- 1 cáscara de limón.

- 1 ramita de canela.

- 600 gr. de nata montada.

Preparación con robot de cocina:

1- Poner a remojar las hojas de gelatina en agua fría.

2- Poner la leche, el azúcar, la fécula y las yemas en el recipiente. Mezclar 6 segundos, velocidad 6. Añadir la canela y el limón y programar 10 minuto, 100º, velocidad 1.

3- 1 minuto antes de terminar, añadir la gelatina bien escurrida. Una vez terminado, dejar girar 3 ó 4 minutos, sin temperatura, velocidad 1.

4- Verter la crema en un cuenco, mezclar poco a poco con la nata hasta incorporarla totalmente y no queden grumos. Colar y enfriar.

5- Al servir el esponjoso, espolvorear con azúcar y quemar con una pala o soplete. Acompañar con una bola de helado.