Pastel de manzana con avellanas

Ingredientes:

-          3 huevos.

-          175 gr. de mantequilla fundida.

-          350 gr. de harina con levadura.

-          2 cucharadas de canela molida.

-          175 r. de azúcar mascabado.

-         3 manzanas medianas sin pelar y sin hueso.

-         100 gr. de dátiles deshuesados y cortados en trozos.

-          100 gr. de avellanas peladas y picadas.

-          2 cucharadas de compota de albaricoques.

Preparación:

1- Precalentar el horno a 180º. Engrasar y forrar un molde de 20 cm. Batir los huevos con la mantequilla, ya fría. Mezclar la harina, la canela y el azúcar en un cuenco.

2-  Cortar dos de las manzanas en trozos. Añadirlas a la harina junto con los dátiles y la mitad de las avellanas; mezclar. Mezclar con cuidado la mezcla de mantequilla con la de harina. Verter en el molde.

3-   Cortar la manzana restante en rodajas y disponerlas sobre el pastel. Repartir las avellanas restantes encima de las rodajas.

4-  Hornear entre 50 minutos y 1 hora. Dejar enfriar y desmoldar sobre una rejilla. Antes de que se enfríe, calentar la compota de albaricoque y pintar con ella el pastel. Dejar enfriar.