Bizcocho de piña y nueces

Ingredientes:

- 450 gr. de piña en almíbar.

- 1 huevo.

- 150 gr. de nueces tostadas.

- 150 gr. de harina.

- 1 sobre de levadura.

- 110 gr. de azúcar.

- 90 gr. de coco rallado.

- 125 ml. de leche.

Preparación:

1- Pasar la piña con el almíbar por la batidora. Escurrir sobre un colador sacando todo el jugo posible. Desechar el almíbar.

2- Poner la nueces en una bandeja de horno y tostar a 180º-190º durante 5-10 minutos.

3- Echar la piña en un cuenco grande y añadir el huevo; con una cuchara de madera remover hasta mezclar bien. Incorporar los demás ingredientes, mezclando bien. Verter en un molde engrasado y forrado con papel de hornear.

4- Meter a horno precalentado a 190º durante 50 minutos.

5- Dejar reposar 10 minutos en el molde y desmoldar.