Semifrío de naranja con crocanti

Ingredientes:

- 4 huevos.

- 120 gr. de azúcar.

- 4 naranjas.

- 1 limón.

- 6 hojas de gelatina neutra.

- 3 dl. de nata para montar.

Para el crocanti:

- 75 gr. de azúcar.

- 75 gr. de almendras tostadas.

- Unas gotas de zumo de limón.

Preparación:

1- Lavar las naranjas y el limón. Rallar las cáscaras hasta obtener una cucharada de ralladura de cada tipo, y exprimirlos. 

2- Separar las claras de las yemas. Batir las últimas con el azúcar; incorporar la ralladura y el zumo y agregar la gelatina ablandada en agua y bien escurrida.

3- Calentar a fuego lento y removiendo hasta que se deshaga la gelatina y dejar enfriar.

4- Montar la nata y las claras a punto de nieve, por separado. Incorporar a la crema de cítricos y verter en un molde rectangular. Cubrir con papel film y congelar 6 horas.

5- Cocer el azúcar con el zumo de limón 3 minutos, hasta que empiece a dorarse. Añadir las almendras trituradas, remover y cocer 2 minutos más.

6- Extender la mezcla en una fuente forrada con papel sulfurizado. Dejar que se solidifique y picar.

7- Desmoldar el semifrío, decorar con el crocanti y servir.