Pudin de naranja con merengue

Ingredientes:

- 600 ml. de leche.

- La ralladura de 1 naranja.

- 35 gr. de mantequilla.

- 225 gr. de azúcar glas.

- 4 huevos.

- 1 pizca de sal.

- 6 cucharadas de mermelada de naranja.

- 75 gr. de pan rallado.

Preparación: 

1- Llevar a ebullición la leche con la ralladura de naranja, 25 gr. de mantequilla y 50 gr. de azúcar. Dejar templar.

2- Cascar los huevos separando las claras de las yemas. Batir las últimas con las varilla, hasta que doblen su volumen y agregarlas a la leche sin dejar de batir.

3- Añadir el pan rallado y continuar batiendo hasta obtener una crema homogénea.

4- Verterla en un molde de 22 cm. de diámetro engrasado con la mantequilla restante. Dejar reposar durante 15 minutos y hornear 20 minutos (el horno se debe haber precalentado a 180º).

5- Montar las claras a punto de nieve con el resto del azúcar y la sal.

6- Cubrir el pudin con la mermelada y repartir por encima el merengue. Introducir de nuevo en el horno y continuar la cocción durante 15 minutos.

7- Gratinar unos 5 minutos bajo el grill, hasta que el merengue esté doradito. Retirar, dejar enfriar, desmoldar y servir.