Mousse de manzanas

Ingredientes:

- Un kilo y cuarto de manzanas reineta.

- 6 cucharadas soperas de azúcar.

- 2 cucharadas soperas de ron.

- 4 claras de huevo.

- 1 fresa.

- Hierbabuena o menta.

- Sal.

- Caramelo líquido.

Preparación con robot de cocina:

1- Pelar y cortar con un cuchillo en trozos las manzanas quitándoles las semillas. Espolvorear los trozos con el azúcar y ponerlos a cocer en el vaso con agua hasta que se deshagan durante 20  a temperatura varoma y velocidad 1 1/2.

2- A continuación, escurrir poniendo los trozos en un paño uniendo las cuatro esquinas y colgándolas en vilo durante 10 minutos para que salga todo el líquido sobrante.

3- Montar las claras con la mariposa programando 1 minuto por clara a velocidad 3 1/2. Añadir una pizca de sal mientras se van batiendo a punta de nieve firme.

4- Añadir el ron a la compota de manzanas y las claras con cuidado para que las claras no se bajen.

5- Echar el contenido en una flanera caramelizada y ponerla al baño María (el agua debe estar ya hirviendo) en el horno a temperatura media durante 1 hora. Transcurrido ese tiempo, sacarla del horno y dejar que se enfríe.

6- Volcarla sobre una fuente y añadir encima una fresa partida por la mitad y una hojitas de menta o hierbabuena.