Bavaroise de naranja

Ingredientes:

- 2 yemas.

- 60 gr. de azúcar.

- 175 ml. de leche.

- 3 hojas de gelatina.

- 150 gr. de nata para montar.

- 1 naranja.

Preparación:

1- Lavar y secar la naranja. Rallar la mitad de la cáscara y cortar el resto, sin la parte blanca. Colocar esta última en un cazo, añadir la leche y llevar a ebullición, a fuego medio. Retirar, tapar y dejar reposar 10 minutos para que tome sabor.

2- Ablandar la gelatina en agua fría 5 minutos.

3- Exprimir la naranja y colar el zumo. 

4- Batir las yemas con el azúcar, con varillas manuales, hasta que blanqueen. Agregar la ralladura de naranja y la leche colada. 

5- Cocer esta preparación, a fuego muy lento sin dejar de remover, durante 4 ó 5 minutos, hasta que espese ligeramente.

6- Retirar la crema del fuego, añadir la gelatina escurrida y remover hasta disolverla. Dejar enfriar y agregar el zumo de naranja.

7- Montar la nata e incorporarla con movimiento envolventes. Verter la mezcla en un molde y dejar cuajar en la nevera 6 horas. Desmoldar y servir.