Brazo de gitano de chocolate blanco

Ingredientes:

Para el almíbar: 

- 50 gr. de licor al gusto.

- 50 gr. de agua. 

- 50 gr. de azúcar.

Para el bizcocho: 

- 90 gr. de harina de trigo.

- 90 gr. de azúcar.

- 30 gr. de mantequilla.

- 30 gr. de caco en polvo.

- 3 huevos.

Para la crema de chocolate blanco: 

- 300 gr. de chocolate blanco.

- 250 gr. de nata.

- 300 gr. de leche.

- 50 gr. de azúcar.

- 5 huevos.

- 30 gr. de harina de maíz.

Preparación con robot de cocina:

1- Para la crema, calentar la nata 3 minutos a 100º; añadir el chocolate blanco y el resto de ingredientes 5 segundos, a velocidad 6. Poner la mariposa y programar 5 minutos a 100º, velocidad 3. Verter en un bol y dejar enfriar.

2- Para el bizcocho, poner la mariposa y montar huevos y azúcar 6 minutos a 70º, velocidad 3 y 5 minutos a velocidad 3, sin temperatura. Incorporar la mantequilla, cacao y harina. Mezclar 20 segundos, a velocidad 2 y medio. Extender la masa en una bandeja de horno y hornear 8 a 10 minutos a 190º, en horno precalentado a 200º. Reservar.

3- Para el almíbar, verter todos los ingredientes y programar 4 minutos, a temperatura varoma, velocidad 1.

4- Extender el bizcocho, bañar en el almíbar y extender un poco de crema sobre el bizcocho. Enrollar firmemente y guardar 3 horas en el frigorífico. Decorar con el resto de la crea o espolvorear de cacao, azúcar glas...