Tarta helada de queso y limón

Ingredientes:

- 250 gr. de queso fresco.

- 100 gr. de galletas.

- 50 gr. de mantequilla.

- 100 ml. de jerez.

- 3 limones.

- 3 cucharadas de azúcar.

- 3 hojas de gelatina (neutra).

- 3 huevos.

Para la crema:

- 1 limón.

- 1 yema.

- 100 gr. de mantequilla.

- 100 gr. de azúcar.

Preparación:

1- Mezclar las galletas desmenuzadas con la mantequilla fundida y el jerez. Forrar con esta pasta un molde desmontable.

2- Trabajar las yemas con el azúcar; añadir el queso fresco, la gelatina desleída  en el zumo de los limones calientes y la ralladura de uno de ellos. Mezclar bien.

3- Batir las claras a punto de nieve y añadir con cuidado, antes de que cuaje,a la preparación anterior.

4- Llenar el molde con la masa y dejar en el frigorífico unas 24 horas y, pasado este tiempo, cubrir con la crema.

5- Para preparar la crema, trabajar la yema con el azúcar; después añadir el zumo y la ralladura de limón y la mantequilla ablandada. Cocer a fuego suave hasta obtener una crema espesa.

6- Cubrir la tarta y dejar enfriar en el frigorífico. Antes de servir, adornar la superficie con rodajas de limón.