Pastel de limón sin gluten

Ingredientes:

- 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente y un poco más para engrasar.

- 200 gr. de azúcar.

- 4 huevos.

- 175 gr. de almendras molidas.

- 250 gr. de patatas cocidas, trituradas y frías.

- La ralladura de 3 limones.

- 2 cucharaditas de levadura en polvo sin gluten.

Para la cobertura:

- 2 cucharadas de azúcar granulado.

- El zumo de 1 limón.

Preparación:

1- Precalentar el horno a 160º. Engrasar y forrar un molde redondo.

2- Batir juntos el azúcar y la mantequilla hasta obtener una crema ligera y espumosa.Añadir, uno a uno, los huevos sin dejar de batir.

3- Incorporar las almendras, las patatas, la ralladura de limón y la levadura.

4- Verter la mezcla en el molde y nivelar la parte superior; hornear 40-45 minutos, hasta que esté dorado. Volver sobre una rejilla y dejar enfriar 10 minutos.

5- Mezclar en azúcar granulado y el zumo de limón, y echar sobre el pastel dejando que gotee por los lados. Cortar en porciones cuando esté completamente frío.