Panquemao

Ingredientes:

- 550 gr. de harina de fuerza.

- 2 huevos grandes.

- 140 gr. de azúcar.

- 80 ml. de aceite.

- 50 gr. de levadura fresca prensada.

- 80 ml. de leche.

- La ralladura de 1 limón y 1 naranja.

- 1 chorrito de anís dulce.

- 1 pizca de sal.

Para decorar:

- 2 cucharadas grandes de azúcar.

- 1 huevo.

Preparación:

1- Desmenuzar y disolver la levadura en la leche templada. Reservar.

2- Batir los huevos y añadir el azúcar. Agregar las ralladuras, el aceite, el anís y la sal. Mezclar bien hasta juntar todos los ingredientes. Añadir la leche con la levadura disuelta y mezclar de nuevo.

3- Echar la harina y, primero con una cuchara de madera y luego con la mano, se va mezclando y amasando ligeramente hasta que se haya integrado. Dejar reposar en el mismo recipiente hasta que doble su volumen (una dos horas). 

4- Una vez doblado el volumen se manipula la masa para eliminar el gas que tiene en su interior. Formar una bola y colocar en la bandeja de horno enharinada o sobre un papel sulfurizado. Dejar reposar de nuevo hasta que vuelva a doblar el volumen (2 horas).

5- Pintar la masa con huevo batido y con un cuchillo marcar ligeramente una cruz. 

6- Poner en un vaso 2 cucharadas de azúcar y salpicar con unas gotas de agua hasta que quede humedecido. Repartir por la superficie de la masa.

8- Meter en horno precalentado a 190º durante 25 minutos. Para que no se queme demasiado el exterior, tapar a medio horneado con papel de aluminio. Pasado el tiempo, sacar y enfriar sobre una rejilla.