Lemon curd (crema de limón)

Traemos hoy una deliciosa crema de limón, muy utilizada en repostería.

Ingredientes:

- 100 gr. de azúcar extrafino.

- 2 cucharadas de harina de maíz.

- Corteza de 2 limones rallada fina.

- 125 ml. de zumo de limón.

- 90 gr. de mantequilla en trozos.

- 3 yemas de huevo.

- 1 huevo.

Preparación:

1- Poner el azúcar, la harina de maíz y la ralladura de limón en un cazo.

2- Añadir agua fría al zumo de limón hasta obtener 200 ml. de líquido.

3- Incorporar a la mezcla de harina de maíz y batir.

4- Cocer a fuego medio, sin dejar de remover para que se espese. Cuando la mezcla comience a burbujear, retirar del fuego y agregar la mantequilla, sin dejar de batir, hasta que todo quede bien mezclado.

5- Batir dentro de la mezcla las yemas y el huevo entero, volver a poner el cazo al fuego y remover constantemente durante dos o tres minutos hasta que la mezcla esté lo bastante espesa.

6- Dejar enfriar ligeramente y usar.