Merengue italiano

Ingredientes:

- 4 claras de huevo.

- 100 gr. de azúcar y 350 gr. más.

- 125 ml. de agua.

- 1 pizca de sal.

Preparación:

1- Poner las claras en un recipiente hondo (metálico) con la sal y comenzar a batir a velocidad alta.

2- En un cazo poner el agua con los 350 gr. de azúcar a fuego medio-bajo y remover de vez en cuando con delicadeza para que se disuelva el azúcar y se forme el almíbar. 

3- Cuando las claras alcancen el punto de nieve floja (al levantar la varilla se forma un fino pico) se añaden los 100 gr. de azúcar poco a poco y en forma de lluvia. La mezcla comienza a coger brillo y consistencia.

4- El almíbar esta listo cuando el agua comienza a burbujear. En ese momento añadirlo en forma de hilo y muy despacio al merengue. Seguir batiendo una media hora.

5- Con una cuchara poner en molde individuales y meter en horno precalentado a 120º hasta que se dore un poco y se seque.

6- También se puede usar para cubrir bizcochos y tartas.