Horchata valenciana

Ingredientes:

- 1 kg. de chufas.

- 1 kg. de azúcar.

- 5 l. de agua.

- Canela en rama.

Preparación:

1- Lavar bien las chufas en varias aguas. Cuando estén completamente limpias, dejarlas en remojo en abundante agua fría durante un periodo de 12 a 14 horas.

2- Pasado ese tiempo, volver a lavarlas bien, cambiando el agua hasta que salga completamente clara y escurrir las chufas.

3- Machacarlas en un mortero adecuado, ir echando un poco de agua al picarlas para que no suelten aceite (o pasarlas por la trituradora).

4- Añadir a la pasta el agua y un trozo de canela en rama. Dejar reposar unas 2 horas en lugar fresco.

5- Incorporar el azúcar, removiendo bien para que se disuelva completamente.

6- Seguidamente, pasarlo por un colador metálico y después por un lienzo fino, previamente humedecido con agua, colocado sobre el colador.

7- Se obtiene un líquido lechoso que se pone en la nevera para servir bien frío.