Panettone con fruta escarchada

Ingredientes:

- 500 gr. de harina de fuerza.

- 300 gr. de fruta escarchada.

- 200 gr. de azúcar.

- 250 gr. de mantequilla.

- 30 gr. de masa madre.

- 10 gr. de levadura de panadero.

- 40 gr. de leche.

- Ralladura de 1 naranja.

- Ralladura de 1 limón.

- 1 chorro de esencia de vainilla.

- 1 pizca de sal.

Preparación con robot de cocina:

1- Para la masa madre, mezclar 130 gr. de harina, 60 gr. de agua tibia y una pizca de levadura de panadero, 10 segundos, a velocidad 3. Colocar la masa en un recipiente y dejar fermentar 15 horas.

2- Mezclar la masa madre con la levadura, leche y 80 gr. de harina, 5 segundos, velocidad 4. Retirar y dejar fermentar en un lugar cálido hasta que doble el volumen.

3- Una vez que haya doblado,  en el vaso y mezclar junto con el resto de harina, azúcar, mantequilla y huevos, 6 segundos, velocidad 6 y 3 minutos, a velocidad espiga. Retirar y dejar fermentar en lugar cálido hasta que doble el volumen.

4. Volver a verter en el vaso junto con el aroma de vainilla y programar 3 minutos, a velocidad espiga. Retirar sobre una mesa enharinada. Añadir la ralladura de limón, naranja y las frutas escarchadas. Formar una bola y colocar en el molde de panettone.

5- Dejar fermentar en un lugar cálido 12 horas o toda la noche. Hornear a 180º, unos 60 minutos.