Cassata con frutas escarchadas

Ingredientes:

- 6 huevos.

- 300 gr. de harina.

- 1/2 sobre de levadura.

- 100 ml. de leche.

- 250 gr. de azúcar.

- Mantequilla.

Para la crema:

- 250 gr. de azúcar.

- 500 gr. de requesón.

- 100 gr. de chocolate negro.

- 50 gr. de fruta escarchada.

- 1 cucharadita de vainilla.

Para el mazapán:

- 250 gr. de azúcar glas.

- 250 gr. de almendra molida.

- 24 gotas de colorante alimentario verde.

- 50 gr. de clara de huevo.

Para decorar:

- Fruta escarchada variada.

- 200 gr. de azúcar glas.

- 1 clara de huevo.

Preparación:

1- Preparar el bizcocho batiendo los huevos con el azúcar 3 minutos. Incorporar la leche y la harina tamizada con la levadura. 

2- Seguir batiendo 2 minutos y verter la masa obtenida en un molde de 22 cm. de diámetro untado con mantequilla. Cocer 40 minutos en el horno precalentado a 180º.

3- Pasar el requesón por un tamiz y ponerlo en un bol. Añadir el azúcar, la vainilla, el chocolate y la fruta escarchada cortada en daditos. Remover bien y reservar en la nevera.

4- Mezclar los ingredientes del mazapán hasta obtener una pasta homogénea y añadir el colorante, gota a gota, hasta conseguir el color deseado. Amasar 2 minutos y estirarlo hasta que tenga 1/2 cm. de grosor.

5- Forrar con él un molde de 22 cm. de diámetro y 5 de alto. Cortar el bizcocho en dos discos y cubrir el mazapán con uno de ellos. Repartir la crema por encima, alisarla con una espátula y añadir el otro disco. Tapar con film y dejar en la nevera al menos 3 horas.

6- Volcar la cassata en una fuente y decorarla con fruta escarchada. Batir la clara con el azúcar. Ponerla en una manga pastelera de boquilla lisa y fina. Decorar con esta glasa las frutas y el pastel, y servir.