Pastel de mandarinas

Ingredientes:

Para la masa:

- 500 gr. de mandarinas.

- Frutas del bosque.

Para el brillo de naranja:

- 200 ml. de zumo de naranja.

- 200 gr. de azúcar.

- 1 hoja de gelatina.

Para la crema de mandarina:

- 250 ml. de pulpa de mandarina.

- 250 ml. de yemas de huevo batida.

- 250 gr. de azúcar.

Para la masa quebrada:

- 250 gr. de harina.

- 150 gr. de mantequilla atemperada.

- 1 cucharadita rasa de sal.

- 1 cucharadita de azúcar.

- 1 yema de huevo.

- 50 ml. de leche.

Preparación con robot de cocina:

1- Para hacer la crema de mandarina, mezclar concienzudamente todos los ingredientes (yemas de huevo batidas, azúcar y pulpa de mandarina) en el vaso durante 1 minuto a velocidad 2 1/2. A continuación, programar la máquina 6 minutos a temperatura 90º y velocidad 2 hasta que forme una crema. Dejar enfriar y, luego, montarlo. Reservar.

2- Para la masa quebrada, mezclar en el vaso la mantequilla pomada, la sal, el azúcar, la yema de huevo y la leche 1 minuto a velocidad 2 1/2. Añadir la harina, poco a poco, tamizada. Mezclarla con las yemas de los dedos sin amasar demasiado, formando una bola y reservarla en la nevera durante 2 horas (también se puede programar 1 minuto a velocidad espiga).

3- Ayudándose de un rodillo, estirar bien la masa en una superficie enharinada hasta dejarla con unos 3 ó 4 milímetros de espesor. Colocar esta masa en un molde y, sobre este, poner un papel de estraza cubierto de legumbres e introducir en el horno, precalentado a una temperatura de 180º, durante 30 minutos.

4- Para el brillo de naranja, poner a hidratar la gelatina en un recipiente con agua fría durante 5 minutos.

5- Mientras, hervir el zumo de naranja con el azúcar en el vaso durante 6 minutos a temperatura varoma y velocidad 1 1/2. Añadir la gelatina y dejar que se enfríe a temperatura ambiente.

6- Verter la crema dentro de la masa quebrada, pelar las mandarinas y colocar los gajos sobre la tarta. Añadir por encima el brillo y dejar enfriar.

7- Servir coronando el pastel con frutas del bosque y acompañado de unos gajos de mandarina y otros frutos.