Pastel vasco con mermelada de cerezas picotas

Ingredientes:

- 300 gr. de harina.

- 1/2 sobre de levadura.

- 1 huevo + 5 yemas. 

- 150 gr. de azúcar glas.

- 1 sobre de azúcar de vainilla.

- Una pizca de sal.

- 200 gr. de mantequilla.

- 300 gr. de mermelada de cerezas picotas.

- 1 limón.

Preparación:

1- Untar con mantequilla y enharinar un molde de bizcocho.

2- Tamizar la harina con la levadura.

3- Mezclar 1 huevo entero, 4 yemas, el azúcar glas tamizado, el azúcar de vainilla y la sal. Añadir la cáscara de limón picada. Incorporar poco a poco la mantequilla ablandada cortada en daditos, hasta obtener una mezclar cremosa. Añadir la harina.

4- Cuando la masa esté homogénea, formar una bola. Envolver con papel film y reservar 2 horas en la nevera.

5- Enharinar la encimera, luego estirar dos terceras partes de la masa en forma de círculo.Forrar el molde, cubriendo con la masa unos 2 cm. de las paredes. Extender la mermelada sobre ella y humedecer los bordes con un pincel.

6- Extender la masa restante en un disco del mismo diámetro que el pastel. Colocar encima de la mermelada.

7- Disolver una yema de huevo con dos cucharadas de agua y cubrir la superficie del pastel con un pincel. Con un tenedor trazar rayas cruzadas.

8- Meter en el horno precalentado a 180º  y bajar la temperatura del horno a 160º. Cocer durante 45 minutos. Un cuarto de hora antes de acabar de hornear, tapar el pastel con papel de aluminio para evitar que se queme.

9- Servir templado o frío.