Yemas

Ingredientes:

250 mililitros de agua, 90 gramos de azúcar, cáscara de un limón, 1 palito de canela, 6 yemas de huevo, azúcar glas, azúcar extrafina.

Preparación:  

1- Verter en un cazo el agua, el azúcar, la cáscara de limón y la canela. Poner a hervir. Retirar la cáscara de limón y la canela y dejar que se forme un almíbar a punto de hebra fuerte.

2- Pasar las yemas de huevo por un tamiz y verter en otro cazo. Añadir el jarabe anteriormente preparado, mezclar bien y poner el cazo al fuego removiendo sin cesar hasta que se forme una pasta que se despegue de las paredes.

3- Colocar la masa en un plato y dejar enfriar.

4- Una vez fría, hacer bolitas y rebozar primero en azúcar glas y después en azúcar extrafina. Por último, introducir en moldes de papel.