Helado de limón

Ingredientes:

 

-          40 gr. de harina de maíz.

-          120 gr. de azúcar.

-          1 pizca de sal.

-          1 cucharadita de ralladura de limón.

-          325 ml. de agua.

-          2 huevos.

-          60 ml. de zumo de limón.

Preparación:

1-      Disolver la harina, el azúcar, la sal y la ralladura de limón en el agua.

2-      Cocinar a fuego medio sin dejar de remover hasta que hierva y espese.

3-      Retirar del fuego.

4-      Separar las yemas de las claras. Añadir las 2 yemas ligeramente batidas y mezclar enérgicamente.

5-      Cocinar durante 2 minutos al baño María sin dejar remover.

6-      Retirar del fuego, añadir el zumo y mezclar. Dejar enfriar.

7-      Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas poco a poco a la preparación.

8-      Colocar en un recipiente o recipientes y meter en el congelador.

9-      Cuando esté en el punto de congelación, sacar el helado, remover y volver a meter en el congelador.

10-  Servir con barquillos.

Postre de uvas

Ingredientes:

-          Bizcochos de soletilla.

-          Medio kilo de uvas.

-          Cuatro huevos.

-          Dos o tres cucharadas de azúcar.

-          Medio litro de leche.

-          Mantequilla.

-          Chocolate rallado o en polvo.

Preparación:

1-      Sobre una fuente de horno, colocar una capa de bizcochos y las uvas limpias, partidas por la mitad y despepitadas.

2-      Batir las yemas con azúcar y medio litro de leche hervida, pero casi fría.

3-      Batir las claras a punto de nieve y añadir a la mezcla anterior, con cuidado para que no se vengan abajo.

4-      Verter sobre los bizcochos y las uvas.

5-      Repartir por encima unos pequeños trocitos de mantequilla y espolvorear con chocolate.

6-      Meter a horno (precalentado) a 180º unos 15 – 20 minutos, hasta que esté un poco cuajado.

7-      Servir frío.

Crema de plátano

Ingredientes:

-          6 plátanos.

-          1 litro de leche.

-          1 cucharadita de esencia de vainilla.

-          100 gr. de azúcar.

-          6 cucharadas rasas de harina de maíz.

-          200 ml. de nata.

-          75 gr. de chocolate.

Preparación:

1-      Pelar los plátanos y trocearlos. Colocar en el vaso de la licuadora. Añadir medio vaso de leche y licuar durante 2 minutos.

2-      En una olla pequeña, verter el resto de la leche, el azúcar, la harina y remover constantemente a fuego medio.

3-      Cuando empiece a hervir, cocinar durante 2 minutos más.

4-      Retirar del fuego y añadir la esencia de vainilla.

5-      Añadir el plátano triturado y remover suavemente con una cuchara de madera hasta obtener una crema homogénea.

6-      Dejar enfriar en la nevera durante 2 horas.

7-      Servir la crema fría en copas de postre.

8-      Decorar con nata, chocolate y rodajitas de plátano. Acompañar con barquillos.

9-      También se puede decorar con nueces, almendras, cerezas o praliné.

Arroz con leche

Ingredientes:

 

-          1 litro de leche.

-          200 gr. de arroz de grano redondo.

-          125 gr. de azúcar.

-          2 ramas de canela.

-          La cáscara de un limón.

-          Canela en polvo opcional.

Preparación:

-          Calentar la leche con el azúcar, la cáscara de limón y las ramas de canela. Dejar a fuego medio hasta que hierva la leche.

-          Mientras se calienta la leche, lavar el arroz bajo el grifo, poniéndolo en un colador. Cuando el agua de lavar salga clara, dejar escurrir bien.

-          Una vez que hierva la leche, añadir el arroz muy escurrido y remover bien. Poner el fuego a temperatura medio baja y dejar que se vaya haciendo el arroz durante 50-60 minutos. Remover de vez en cuando y más frecuentemente conforme el arroz se vaya hinchando.

-          Vigilar con cuidado los últimos minutos para que no se pegue el arroz del fondo.

-          Retiramos el arroz cuando apenas quede leche.

-          Fuera del fuego, retirar la cáscara de limón y las ramas de canela.

-          Dejar reposar unos cinco minutos y repartir en recipientes individuales.

-          Se puede espolvorear con canela (al gusto).

Semifrío de naranja

Ingredientes:

-          250 cc. de leche.

-          La piel rallada y el zumo de dos naranjas.

-          La piel rallada y el zumo de un limón.

-          Una pizca de canela en polvo.

-          1 litro de nata para montar.

-          200 gr. de azúcar glas.

-          5 hojas de gelatina neutra.

-          1 naranja para decorar.

Preparación:

-          Montar la nata con las varillas eléctricas. Cuando esté semimontada agregar el azúcar en forma de lluvia.

-          Continuar batiendo hasta que esté bien montada.

-          Mezclar las ralladuras, los zumos y la canela.

-          Añadir a la nata, removiendo con suavidad.

-          Calentar ligeramente la leche y deshacer las hojas de gelatina bien escurridas (previamente hidratadas durante 10 minutos en agua fría).

-          Incorporar la leche a la nata, vertiéndola poco a poco y removiendo con delicadeza.

-          Verter la preparación en el molde o moldes deseados.

-          Cubrir con papel film y reservar en el congelador como mínimo 3 horas (cuanto más tiempo mejor).

-          Transcurrido este tiempo, desmoldar y decorar con rodajas de naranja y nata montada.

-          Reservar en la nevera unos 30 minutos antes de servir.

Tarta de Santiago

Ingredientes:

 

-          250 gr. de almendra molida.

-          100 gr. de mantequilla.

-          100 gr. de azúcar.

-          6 huevos.

-          1 cucharadita de canela.

-          La ralladura de medio limón.

-          2 cucharadas de azúcar glas.

Preparación:

-          Mezclar la mantequilla con el azúcar y la canela.

-          Aparte, batir los huevos y añadirles la ralladura de limón.

-          Incorporar la mezcla de mantequilla y la almendra molida, reservando un poquito para espolvorear la superficie.

-          Remover hasta obtener una masa homogénea.

-          Engrasar un molde y espolvorear con harina, verter la mezcla.

-          Cocer en horno ya precalentado a 180º durante 30 minutos.

-          Desmoldar y dejar enfriar.

-          Espolvorear la superficie con el azúcar y la almendra.

-          Hornear durante unos minutos para que se dore.

-          Se puede adornar con azúcar glas.

Budín de cuajada

Ingredientes:

-          1 litro y ½ de leche.

-          1 yogurt natural.

-          1 medida de yogur de leche condensada.

-          20 gr. de avellanas molidas.

-          2 cucharadas de avellanas.

Preparación:

-          Calentar la leche y cuando empiece a hervir, retirar y agregar el yogurt y la leche cuajará.

-          Pasar por un colador muy fino y dejar escurrir un par de horas.

-          Trasladar a un cuenco y agregar la leche condensada y las avellanas molidas.

-          Mezclar bien y verter en un molde.

-          Cocer al baño María unos 15-20 minutos.

-          Dejar enfriar y cuando esté completamente frío, meter unas horas en la nevera.

-          Decorar con avellanas enteras y troceadas.