Rosca de frutas

¡FELIZ DÍA DE REYES!

Ingredientes:

- 500 gr. harina de fuerza.

- 22 gr. de levadura fresca de panadería.

- 100 ml. de aceite de oliva.

- 160 ml. de bebida de avena tibia.

- 50 cc. de agua tibia.

- 50 gr. de azúcar moreno de caña.

- 8 gr. de sal.

- 60 gr. de orejones.

- 50 gr. de pasas sultanas.

- 50 gr. de arándanos deshidratados.

- 2 huevos.

- Guindas rojas para decorar.

Preparación:

1- Poner en un cuenco la harina y la sal. Hacer un hueco en el centro y verter un huevo, el agua, el aceite, la bebida de avena con la levadura disuelta en ella, el azúcar y la vainilla; remover bien con una espátula hasta lograr integrar todos los ingredientes y amasar unos minutos.

2- Sacar del cuenco a la encimera y, a continuación, agregar las frutas, previamente hidratadas en agua caliente y amasar de nuevo hasta integrar totalmente en la masa.  Formar una bola con la masa. Meter en un cuenco y dejar reposar una hora y cuarto, tapada con un paño o film, hasta que doble su volumen.

3- Seguidamente le extraer el aire a la masa con los puños o las palmas de las manos y la disponer en forma de rosca. Dejar reposar nuevamente 30 minutos.

4- A continuación, pincelar con huevo batido la superficie de la rosca, repartir un poco de azúcar por encima y unas guindas.

5- Introducir en el horno precalentado a 190º durante 40 minutos ( a mitad de cocción tapar con papel de aluminio la rosca para que no se dore demasiado).

Chupitos de vainilla y arándanos

Ingredientes:

- 500 ml. de nata líquida.

- 150 gr. de azúcar.

- 1 vaina de vainilla.

- 1/2 tarro de mermelada de arándanos.

- 8 hojas de gelatina.

- 6 arándanos.

Preparación:

1- Dejar las hojas de gelatina en remojo en agua fría 10 minutos para que se hidraten. Escurrirlas y trocearlas.

2- Abrir la vaina a lo largo y retirar las semillas, raspándolas con un cuchillo.

3- Poner a calentar la nata, el azúcar, la vainilla y las semillas en un cazo. Llevar a ebullición y retirar; dejar templar y colar. Incorporar la gelatina a la preparación anterior. Remover con una cuchara de madera hasta que se disuelva completamente.

4- Repartir una capa de crema en el fondo de 6 vasos de chupito. Enfriar en la nevera 30 minutos para que se solidifique un poco.

5- Disponer encima una capa de mermelada. Terminar de rellenar con crema y dejar en la nevera 4 ó 5 horas, hasta que cuaje del todo.

6- Lavar y secar los arándanos. Calentar la mermelada restante con una cucharada de agua en un cazo hasta que se licue. Decorar con un poco de mermelada, repartir los arándanos y servir.

Bizcocho de Reyes

Ingredientes:

- 300 gr. de mantequilla.

- 300 gr. de harina.

- 300 gr. de azúcar glas.

- 4 huevos.

- 100 gr. de arándanos secos.

- 100 gr. de nueces peladas.

- 50 gr. de pasas.

- 1 gr. de ras el hanout (mezcla de especias marroquí).

Preparación:

1- Batir la mantequilla a punto de pomada y montar con la batidora de varillas, hasta que emulsiones.

2- Añadir poco a poco parte del azúcar glas sin dejar de batir e incorporar las yemas. Seguir montando hasta conseguir una crema esponjosa y agregar la harina.

3- Batir las claras a punto de nieve con las varillas y mezclar con más azúcar glas. Incorporar poco a poco a la masa anterior y seguir montando.

4- Añadir el ras el hanout, los arándanos, las pasas y la nueces e incorporar todo el azúcar glas restante. Mezclar bien con una espátula realizando suaves movimientos envolventes.

5- Engrasar un molde con mantequilla y espolvorear con harina. Rellenar con la masa y meter a horno precalentado (165º) durante 35 minutos.

¡FELIZ NOCHE DE REYES!

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Pastel de arándanos y limón

Ingredientes:

- 225 gr. de mantequilla ablandada, y un poco más para engrasar.

- 225 gr. de azúcar extrafino rubio.

- 4 huevos batidos.

- 250 gr. de harina con levadura.

- La ralladura fina y el zumo de 1 limón.

- 25 gr. de almendras molidas.

- 200 gr. de arándanos frescos.

Cobertura:

- El zumo de 2 limones.

- 120 gr. de azúcar extrafino rubio.

Preparación:

1- Engrasar un molde con mantequilla.

2- Batir la mantequilla y el azúcar hasta que tengan una consistencia ligera y esponjosa. Ir añadiendo los huevos poco a poco y agregar un poco de harina hacia el final para evitar que se corte.

3- Añadir la ralladura de limón y, a continuación, el resto de la harina, las almendras y la cantidad suficiente de zumo de limón para que la masa no quede demasiado espesa.

4- Incorporar 3/4 partes de los arándanos y pasar la masa al molde preparado. Alisar la superficie y esparcir el resto de arándanos por encima.

5- Meter el pastel en el horno precalentado a 180º durante una hora, hasta que esté firme al tacto y al clavar una brocheta en el centro esta salga limpia.

6- Para preparar la cobertura, mezclar en un cuenco el zumo de limón con el azúcar. En cuanto se saque el pastel del horno, pinchar con una brocheta fina y verter encima la mezcla de limón.

7- Dejar enfriar por completo en el propio molde.

Pastel de castañas y arándanos

Ingredientes:

Para la masa:

-          2 huevos.

-          100 gr. de azúcar.

-          25 gr. de jarabe de grosellas.

-          1 sobre de azúcar avainillado ((16 gr.).

-          50 gr. de maicena.

-          50 gr. de harina.

-          1 cucharadita rasa de levadura.

Para la crema:

-          1 lata de castañas (425 gr.).

-          75 gr. de jarabe de grosellas.

-          50 gr. de licor de almendras.

-          ½ cucharadita de canela molida.

-          7 hojas de gelatina neutra.

-          200 gr. de yogur de vainilla.

-          600 gr. de nata.

Para la salsa:

-          1 bote de mermelada de arándanos rojos.

-          4 hojas de gelatina neutra.

Además:

-          Azúcar glas.

Preparación:

1- Precalentar el horno a 180º. Engrasar un molde de estrella de 26 cm. o un molde desmontable normal de 24 cm y forrar con papel de hornear.

2- Batir los huevos con el azúcar, el jarabe  y el azúcar avainillado hasta obtener una masa espumosa. Mezclar la maicena con la harina y la levadura (tamizadas) e incorporar delicadamente a la masa anterior.

3- Rellenar el molde y alisar la superficie. Meter al horno unos 25 minutos.

4- Después de la cocción, dejar reposar el fondo de tarta durante aproximadamente 15 minutos en el molde, desmoldarlo delicademente en una rejilla para que se pueda enfriar.

5- Nivelar la superficie del fondo de la tarta.

6- Poner a hidratar la gelatina durante 10 minutos en agua fría. Dejar escurrir las castañas.

7- Hervir el jarabe con el licor de almendras y canela. Dejar enfrir ligeramente y hacer puré con esta mezcla y las castañas.

8- Exprimir la gelatina hidratada con la mano y dejarla fundir, removiendo, en el puré de castañas todavía caliente. Si la masa se vuelve demasiado firme, agregar un poco de agua caliente.

9- Incorporar el yogur y la nata montada. Distribuir la masa por encima del fondo. Reservar en la nevera un mínimo de 2 horas.

10- Para la salsa, hidratar la gelatina (seguir el proceso anterior). A continuación, pasar la mermelada por un tamiz y calentar. Derretir la gelatina en la mermelada, removiendo con cuidado.

11- Después de que la masa se haya enfriado y empiece a solidificarse, distribuir la salsa por encima de la tarta. Reservar de nuevo en la nevera, al menos una hora.

12- Espolvorear con azúcar glas (si se desea).