Pudin de bizcocho y manzana

Ingredientes:

- 4 manzanas.

- 1 bote pequeño de leche condensada.

- 4 huevos.

- 20 bizcochos de soletilla.

- 1 limón.

- 100 gr. de azúcar.

Preparación:

1- Exprimir medio limón y filtrar el zumo. Disponer el azúcar en un cazo, agregar 1 cucharadita del zumo y otra de agua. Dejar cocer a fuego lento, removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que obtener un caramelo dorado.

2- Batir los huevos en un cuenco hasta que estén espumosos. Disolver la leche condensada en un vaso de agua y agregarla. Volver a batir hasta que todo quede bien ligado.

3- Partir los bizcochos en trozos no muy pequeños y agregar a la mezcla anterior. Tapar con papel film y dejar reposara hasta que se empapen bien.

4- Pelar y partir la manzanas en láminas finas. Poner en un cuenco y regar con el zumo del otro medio limón.

5- Verter el caramelo en un molde rectangular y cubrir el fondo y las paredes del mismo.

6- Poner una capa de manzana en la base, añadir una capa de la mezcla de bizcocho y alternar capas hasta agotar los ingredientes.

7- Dejar que repose unos minutos y cocer 50 minutos al baño María en horno precalentado a 190º. Desmoldar con cuidado, regar con el caramelo que haya quedado y meter en el frigorífico hasta el momento de servir.

Ciambella romagnola

Ingredientes:

- 350 gr. de harina de trigo.

- 1 sobre de levadura en polvo.

- 200 gr. de azúcar.

- 80 gr. de mantequilla.

- 50 gr. de margarina.

- 2 huevos grandes.

- 1 cáscara rallada de limón.

- 80 gr. de leche.

Preparación con robot de cocina:

1- Mezclar la mantequilla y la margarina 1 minuto, a 80º, velocidad 1.

2- Añadir la harina, la levadura, el azúcar, los huevos, la leche y la cáscara rallada de un limón.

3- Amasar 30 segundos, velocidad 5. Tiene que quedar cremoso.

4- Verter en un molde en forma de corona engrasado y enharinado y hornear 35 minutos, a 160º en horno precalentado.

5- Cuando esté cocida, sacar del horno. Servir tibia.

Bizcochitos de almendra y té

Ingredientes:

- 10 gr. de té al gusto.

- 100 gr. de almendra en polvo.

- 190 gr. de mantequilla en pomada.

- 80 gr. de harina.

- 1 sobre de levadura.

- 190 gr. de azúcar glas.

- 7 claras de huevo.

- 70 gr. de fruta confitada en trocitos.

Preparación con robot de cocina:

1- Calentar la mantequilla 7 minutos, a temperatura varoma, velocidad 1. Añadir el té y dejar infusionar 3 minutos, a velocidad 1.

2- Retirar, colar, dejar templar y añadir el resto de ingredientes. Mezclar 20 segundos, a velocidad 6 y añadir la fruta.

3- Engrasar un molde o varios individuales. Rellenar hasta un poco más de la mitad y hornear a 200º, en horno precalentado, unos 20 minutos.

4- Retirar, dejar templar y servir.

Bizcocho con nueces y mermelada

Ingredientes:

- Una lata pequeña (370 gr.) de leche condensada.

- 3 huevos.

- La misma lata llena de harina.

- Media lata con aceite de girasol.

- Un sobre de levadura.

- 50 gr. de nueces.

- Mermelada (al gusto).

- Un poco de ralladura de limón (opcional).

Preparación:

1- Batir los huevos y mezclar el resto de los ingredientes (excepto la mermelada) hasta obtener una crema.

2- Verter en un molde ligeramente engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina.

3- Meter en horno precalentado a 180º y cocerlo a media altura arriba y abajo (sin ventilador) durante 30-35 minutos (si se tuesta demasiado, cubrir con papel de aluminio). Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla. 

4- Cortar en porciones y poner un poco de mermelada en cada una.

Tronco de nata montada con praliné

Ingredientes:

- 4 huevos.

- 2 yemas.

- 1 pizca de sal.

- 50 gr. de azúcar.

- 125 gr. de harina.

- 2 cucharaditas de levadura en polvo.

- 40 gr. de azúcar glas.

Para el relleno:

- 500 ml. de nata para montar.

- 70 gr. de azúcar glas.

Para el praliné:

- 40 gr. de azúcar.

- 30 gr. de almendras picadas.

Preparación:

1- Cascar los huevos separando las claras de las yemas. Batir las primeras en un cuenco con unas varillas eléctricas eléctricas, hasta que estén espumosas. Añadir la sal y seguir batiendo. Cuando se empiecen a formar picos, agregar el azúcar poco a poco y sin dejar de batir, hasta que alcance un punto de nieve bien firme.

2- Incorporar las 6 yemas, de una en una y removiendo con suavidad. Añadir por último la harina tamizada con la levadura y mezclar con cuidado.

3- Extender esta masa sobre la placa forrada con papel sulfurizado y honear 10 minutos en horno precalentado a 200º. Retirar la plancha de bizcocho y volcar sobre un paño ligeramente humedecido con agua. Separar el papel y enrollar despacio con ayuda del paño.

4- Para preparar el relleno batir la nata, que debe estar bien fría, con varillas eléctricas. Cuando comience a espesar, añadir el azúcar glas y seguir batiendo hasta que esté montada. Reservar en la nevera.

5- Disponer el azúcar del praliné en una sartén y calentar  3 ó 4 minutos, hasta obtener un caramelo rubio. Añadir las almendras, remover y verter sobre una fuente plana forrada con papel sulfurizado. Extender con una espátula, dejar enfriar y picar con un robot de cocina o en el mortero. Reservar una cucharada para decorar y agregar el resto a la nata.

6- Desenrollar la lámina de bizcocho despacio y extender el relleno sobre ella. Enrollar de nuevo, cortar los extremos para igualarlos y dejar reposar en la nevera (si se prefiere un tronco semifrío congelar 2 ó 3 horas). En el momento de servir, espolvorear la superficie con el azúcar glas y con el praliné reservado.

Bomba de chocolate blanco y vainilla

Ingredientes:

Para el bizcocho:

- 5 huevos.

- 125 gr. de azúcar.

- 30 gr. de cacao.

- 1 pizca de sal.

Para la crema de vainilla:

- 250 gr. de mantequilla.

- 170 gr. de azúcar glas.

- 1 cucharadita de azúcar avainillada.

Para la mousse:

- 380 gr. de chocolate blanco.

- 300 ml. de nata para montar.

- 250 ml. de leche.

- 6 yemas.

- 3 claras.

- 50 gr. de azúcar.

- 2 cucharadas de azúcar avainillada.

- 1 sobre de gelatina en polvo.

Preparación:

1- Para preparar el bizcocho cascar los huevos en un cuenco. Añadir el azúcar y batir hasta que tripliquen su volumen. Agregar la harina tamizada con el cacao y la sal y remover suavemente hasta obtener una masa homogénea.

2- Forrar una placa de horno con papel de hornear. Verter la masa encima y extender con una espátula formando una plancha de 1 ó 2 cm. de grosor. Meter en horno precalentado a 190º durante 10 minutos, hasta que empiece a dorarse y retirar.

3- Volcar el bizcocho en un paño ligeramente humedecido sobre la mesa de trabajo, eliminar el papel y enrollarlo.

4- Preparar la crema de vainilla: ablandar la mantequilla a temperatura ambiente. Batir con varilla los dos tipos de azúcar hasta que esté cremosa.

5- Calentar 2 dl. de agua hasta que llegue a ebullición. Añadir a la mezcla anterior, poco a poco y removiendo, hasta obtener una crema suave. Dejar reposar en la nevera unos minutos.

6- Elaborar la mousse: trocear el chocolate y derretir al baño María. Retirar del fuego y dejar templar. Llevar a ebullición la leche con los dos tipos de azúcar y retirar del fuego. Colocar las yemas en un cuenco y verter encima, poco a poco y batiendo con varillas hasta que la mezcla esté tibia. Incorporar el chocolate, sin dejar de batir.

7- Disolver la gelatina en 3 cucharadas de agua caliente, añadir a la preparación anterior y mezclar. Semimontar la nata y agregarla, removiendo. Montar las claras a punto de nieve firme e incorporarlas con movimientos envolventes.

8- Forrar el interior de un cuenco grande con film. Desenrollar el bizcocho y recortar un disco de 20 cm. de diámetro. Partir el restante en 2 rectángulos y cubrir ambos con la crema de vainilla. Enrollarlos, empezando por uno de los lados largo, envolver en film y congelar 20 minutos.

9- Retirar el plástico, cortar en rodajas de 1 cm. de grosor y cubrir con ellas el fondo y las paredes del cuenco. Rellenarlo con la mousse y tapar con el disco de bizcocho. Dejar en la nevera un mínimo de 24 horas. Desmoldar, adornar al gusto y servir.

Bizcocho de frutos secos y naranja

Ingredientes:

- 200 gr. de frutos secos (según gusto).

- 120 gr. de harina.

- 350 gr. de mantequilla en pomada.

- 300 gr. de claras de huevo.

- 1 chorro de triple seco.

- 120 gr. de almendra en polvo.

- 240 gr. de azúcar.

- Ralladura de 2 naranjas.

Preparación con robot de cocina:

1- Poner la mariposa y mezclar todos los ingredientes, menos los frutos secos, 2 minutos, velocidad 3.

2- Incorporar los frutos secos y mezclar 20 segundos, velocidad 2 y medio.

3- Verter a continuación en un molde engrasado. Meter 35 minutos en horno precalendado a 170º.

4- Dejar enfriar desmoldar. Se puede servir acompañado con salsa o helado de chocolate.

Far bretón

Ingredientes:

- 100 gr. de ciruelas pasas.

- 250 gr. de harina.

- 125 gr. de azúcar.

- 3 huevos enteros.

- 1/2 l. de leche.

- 1 copita de ron.

- Una pizca de sal.

- Mantequilla.

Preparación:

1- Poner las ciruelas en remojo en el ron durante 30 minutos.

2- En un recipiente mezclar la harina, el azúcar, los huevos batidos y la sal, con una cuchara de madera. Trabajar muy bien la mezcla hasta que el azúcar se disuelva.

3- Ir añadiendo la leche y las ciruelas, removiendo continuamente.

4- Untar un molde con mantequilla y verter la preparación. Introducir en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos. 

5- Bajar un poco la temperatura y seguir la cocción a fuego medio-bajo 1 hora más.

6- Servir frío.

Bizcocho de naranja con chocolate

Ingredientes:

- 250 gr. de azúcar.

- 1 naranja de zumo.

- 2 yemas.

- 1 huevo.

- 100 gr. de aceite o mantequilla.

- 1 yogur natural.

- 220 gr. de harina.

- 1 sobre de levadura.

- 1 pizca de sal.

Para la cobertura:

- 30 gr. de aceite de girasol.

- 250 gr. de cobertura de chocolate.

Preparación con robot de cocina:

1- Poner en el vaso el azúcar, la naranja troceada, las yemas y el huevo. Picar 1 minuto, 50º, velocidad 4.

2- Añadir el aceite o mantequilla y el yogur. Mezclar unos segundos, velocidad 4.

3- Incorporar la harina, la levadura y la sal. Mezclar de nuevo, 6 segundos, velocidad 2. Terminar de mezcla con la ayuda de la espátula.

4- Engrasar un molde de plum-cake con mantequilla y enharinar ligeramente. Verter la mezcla (no llenar más de la mitad del molde), espolvorear la superficie con azúcar para formar una costra al hornear e introducir en horno precalentado a 180º, durante 30 minutos aproximadamente. Pinchar con una brocheta para comporbar que está bien cocido.

5- Mientras tanto, prepara la cobertura vertiendo el aceite en el vaso y calentar 4 minutos, 80º, velocidad 1. Ir agregando el chocolate en trozos y después batir 30 segundos, velocidad 5-7-9, hasta obtener una crema homogénea.

6- Desmoldar el bizcocho sobre una rejilla y cubrir con la cobertura de chocolate.

Quequé

Ingredientes:

- 200 gr. de harina de trigo.

- 100 gr. de harina de maíz.

- 2 cucharaditas de levadura.

- 2 huevos.

- 2 naranjas.

- 100 gr. de mantequilla.

- 250 gr. de azúcar.

- Sal.

Preparación:

1- Exprimir las naranjas y rallar una cáscara.

2- Batir las yemas con el azúcar hasta tener una pasta cremosa; enseguida añadir la mantequilla y mezclar.

3- A continuación, mezclar las harinas y la levadura y añadir a la preparación anterior alternando con el zumo de naranja; seguidamente agregar una pizca de ralladura de naranja y otra de sal.

4- Batir las claras a punto de nieve y añadir a la masa; batir enérgicamente hasta conseguir una pasta espesa.

5- Verter un molde untado con mantequilla y enharinado e introducir en horno precalentado a 180 durante 40 minutos.

6- Dejar enfriar, desmoldar y decorar con azúcar glas y triángulos de rodajas de naranja confitada.

Bizcocho de castaña

Ingredientes:

- 600 gr. de castañas.

- 1/4 l. de leche.

- 100 gr. de azúcar.

- 40 gr. de mantequilla.

- 1 vaina de vainilla.

- Chocolate fundido.

- 1/4 l. de agua.

 Para el bizcocho:

- 180 gr. de harina.

- 180 gr. de margarina.

- 3 huevos grandes.

- 2 cucharaditas de levadura.

- La ralladura de 1 limón.

- Aceite o mantequilla.

Preparación:

1- Batir la mantequilla y mezclar con la harina, los huevos, la levadura y la ralladura de limón.

2- Untar un molde con aceite o mantequilla, forrar con papel de hornear y volver a engrasar.

3- Verter la masa en el molde y cocer en horno precalentado a 180º durante 30 minutos.

4- Dejar reposar 3 minutos y desmoldar sobre una rejillaq, dejando que se enfríe.

5- Para hacer el relleno, cocer las castañas en agua a fuego suave. Escurrir y pelar. Poner en una cacerola con el agua, la leche y la vainilla. Agregar el azúcar y, sobre el fuego, remover con una cuchara de madera. Dejar cocer 10 minutos y pasar por el chino o la batidora. Fuera del fuego, agregar la mantequilla, removiendo para que quede homogéneo.

6- Cortar el bizcocho en tres capas, cubrir con la crema de castaña fría y volver a unir.

7- Cubrir el bizcocho con un baño de chocolate y adornar al gusto.

Bizcocho de calabacín

Ingredientes:

- 200 gr. de azúcar.

- 350 gr. de harina.

- 200 gramos de calabacín triturado.

- 100 ml. de aceite de girasol.

- 4 huevos.

- 1 cucharadita y media de bicarbonato.

- 2 cucharaditas y media de canela.

- 1 sobre de levadura.

- 100 gr. de pasas.

- 100 gr. de nueces.

Preparación:

1- Cocer los calabacines y triturar en la batidora.

2- Mezclar todos los ingredientes hasta que obtener una masa homogénea.

3- Verter en un molde engrasado y forrado con papel de hornear.

4- Meter en horno precalentado a 180º durante 40-45 minutos.

Bizcocho de zanahoria

Ingredientes:

- 500 gr. de zanahoria rallada.

- 175 ml. de miel.

- 4 huevos.

- 250 gr. de harina.

- 1/2 sobre de levadura.

- 330 ml. de aceite de girasol.

- 200 gr. de queso para untar.

- 125 gr. de mantequilla.

- 1 cucharadita de canela molida.

- Virutas de chocolate.

- Avellanas.

Preparación:

1- Mezclar en un cuenco la harina tamizada, la levadura, una pizca de sal, la canela y reservar.

2- Cocer las zanahorias 15 minutos, escurrir y enfriar.

3- Batir 100 ml. de miel con el aceite; añadir los huevos batidos y las zanahorias. Mezclar bien. Añadir poco a poco la mezcla de harina.

4- Verter en un molde engrasado y meter en horno precalentado a 180º durante 50 minutos.

5- Batir el queso con la mantequilla y la miel restante hasta conseguir una crema. Cuando el bizcocho esté templado, untar la crema por la parte superior del bizcocho.

6- Decorar con las virutas de chocolate y avellanas picadas. Meter en el frigorífico hasta el momento de servir (es aconsejable preparar el bizcocho el día anterior).

Bizcocho de piña y nueces

Ingredientes:

- 450 gr. de piña en almíbar.

- 1 huevo.

- 150 gr. de nueces tostadas.

- 150 gr. de harina.

- 1 sobre de levadura.

- 110 gr. de azúcar.

- 90 gr. de coco rallado.

- 125 ml. de leche.

Preparación:

1- Pasar la piña con el almíbar por la batidora. Escurrir sobre un colador sacando todo el jugo posible. Desechar el almíbar.

2- Poner la nueces en una bandeja de horno y tostar a 180º-190º durante 5-10 minutos.

3- Echar la piña en un cuenco grande y añadir el huevo; con una cuchara de madera remover hasta mezclar bien. Incorporar los demás ingredientes, mezclando bien. Verter en un molde engrasado y forrado con papel de hornear.

4- Meter a horno precalentado a 190º durante 50 minutos.

5- Dejar reposar 10 minutos en el molde y desmoldar.

Corona de bizcocho de naranja

Ingredientes:

- 4 huevos.

- 425 gr. de harina.

-225 gr. de mantequilla.

- 225 gr. de azúcar glas.

- 300 ml. de zumo de naranja.

- 60 gr. de pasas de Corinto.

- 3 cucharaditas de levadura en polvo.

- 1 pizca de sal.

- 1 cucharadita de ralladura de naranja.

- 1 cucharadita de agua de azahar.

- Aceite de girasol.

Para el almíbar:

- 200 ml. de zumo de naranja.

- 200 gr. de azúcar.

Preparación:

1- Ablandar la mantequilla a temperatura ambiente y batir con el azúcar hasta que esté cremosa.

2- Separar las claras de las yemas. Añadir estas últimas a la crema, de una en una y sin dejar de batir. Agregar la harina tamizada con la levadura y la sal y mezclar bien.

3- Incorporar el zumo y la ralladura de naranja, el agua de azahar y las pasas.

4- Montar las claras a punto de nieve y mezclarlas con la preparación anterior, con movimientos envolventes.

5- Verter en un molde de corona untado de aceite y meter en el honro precalentado a 180º durante 55 minutos. Pasado este tiempo, sacar del horno y dejar templar.

6- Desmoldar sobre una rejilla y pinchar ligeramente la superficie con una brocheta. 

7- Cocer el azúcar con el zumo de naranja 5 minutos. Pincelar el bizcocho con este almíbar, de modo que quede bien húmedo y servirlo.

Espirales de nuez y canela

Ingredientes:

- 500 gr. de harina.

- 200 gr. de mantequilla.

- 125 gr. de yogur natural.

- Una pizca de sal.

- 100 gr. de azúcar moreno.

- 100 gr. de nueces peladas.

- Canela en polvo.

Preparación con robot de cocina:

1- Poner en el vaso la harina, la mantequilla, la harina y la sal. Batir 5 segundos, a velocidad 5. Dejar reposar en la nevera para que tome consistencia.

2- Estirar la masa de forma rectangular de 1/2 cm. de espesor aproximadamente. Repartir por encima el azúcar moreno y espolvorear con canela molida. Esparcir las nueces picadas a gusto, también pueden ser almendras o cualquier otro fruto seco, y enrollar. 

3- Con un cuchillo bien afilado, tratando de no aplastar la masa (o pasando un hilo por debajo del rollo, tirar de las puntas del hilo entrecruzándolas como si hiciéramos un nudo y cortar). Cortar rodajas de 1 cm. de espesor.

4- Disponer las rodajas en una placa para horno y espolvorear con un poco de azúcar blanca. Hornear a 190º durante 15 minutos. Dejar enfriar y servir.

Bizcocho de ricotta y limón

Ingredientes:

- 250 gr. de harina.

- 1 sobre de levadura.

- 300 gr. de azúcar.

- 180 gr. de ricotta.

- 190 gr. de mantequilla.

- Ralladura de 2 limones.

- Una cucharada de semillas de amapola.

- 3 huevos.

Para el glaseado:

- 80 gr. de ricotta.

- 40 gr. de mantequilla.

- 300 gr. de azúcar glas.

- Un chorro de licor de limón.

Preparación con robot de cocina:

1- Poner la mariposa y mezclar todos los ingredientes del bizcocho 1 minuto, a velocidad progresiva 2-4-6.

2- Retirar a un molde engrasado y hornear unos 50 minutos, en horno precalentado a 180º.

3- Mientras, poner la mariposa de nuevo y preparar el glaseado mezclando todos los ingredientes 2 minutos a velocidad 2 y medio.

4- Cubrir el bizcocho con el glaseado una vez frío y servir.

Mona de Pascua

Ingredientes:

- 4 huevos.

- 1/4 l. de agua.

- 1/4 l. de aceite de girasol.

- 1/4 k. de azúcar.

- Ralladura de un limón.

- 1/2. k. de harina.

- 1 1/2 sobre de levadura.

- 1 huevo para pintar.

Para decorar:

- 1 huevo cocido.

- Fideos de colores.

Preparación:

1- En un recipiente batir los huevos con el azúcar, incorporar la ralladura, el agua, el aceite y remover con la ayuda de una cuchara de madera.

2- Tamizar la harina y la levadura y añadir poco a poco a la mezcla anterior.

3- Amasar con las manos hasta formar una masa blanda, añadiendo harina si es necesario; darle forma de roscón.

4- Poner en una bandeja de horno y en el hueco central colocar el huevo cocido, pinar con el huevo reservado y espolvorear con los fideos.

5- Poner al horno precalentado a 180º durante 45 minutos.

Bizcochitos rellenos

Ingredientes:

- 3 huevos.

- 1 yogur natural.

- Harina.

- 1 cucharadita de levadura.

- Aceite.

- Azúcar.

- 1 pizca de sal.

- 150 ml. de nata montada.

Preparación:

1- Verter el yogur en un cuenco.

2- Cascar los huevos separando las yemas de las claras. Poner las yemas en un cuenco con azúcar (dos vasitos de yogur como medida) y batir con varillas eléctricas.

3- Agregar el yogur y 1 vasito de aceite. Remover hasta que todo esté bien incorporado.

4- Tamizar 3 vasitos de harina con la levadura y añadir a la preparación anterior y sin dejar de remover; se debe conseguir una masa homogénea.

5- Montar las claras a punto de nieve firme con la sal. Incorporarlas a la mezcla, con movimientos envolventes.

6- Verter la masa en moldecitos de silicona para magdalenas; llenar sólo hasta dos tercios.

7- Meter en horno precalentado a 190º durante 25 minutos. Retirarlos y dejar que se templen, desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.

8- Partirlos por la mitad, en horizontal y rellenar con nata. Servir enseguida.

Bizcocho de queso y limón

Ingredientes:

- 185 gr. de mantequilla reblandecida.

- 185 gr. de crema de queso reblandecida.

- 1 cucharada de ralladura de limón.

- 330 gr. de azúcar.

- 3 huevos.

- 150 gr. de harina con levadura.

- 100 gr. de harina.

Preparación:

1- Precalentar el horno a 180º-190º.

2- Batir la mantequilla, el queso y la ralladura de limón con las varillas eléctricas hasta que la mezcla adquiera un color claro. Añadir el azúcar y batir hasta que la masa quede ligera y esponjosa.

3- Echar los huevos batiendo hasta que están bien incorporados. Usar la velocidad baja de las varillas al añadir cada ingrediente, luego subir a velocidad media.

4- Añadir primero la harina con levadura y luego la otra tanda; batir a velocidad baja sólo lo necesario para que queden bien mezcladas.

5- Verter la masa en un molde redondo engrasado y hornear durante 1 hora.