Chiacchiere

Para celebrar el carnaval, proponemos estos dulces típicos italianos.

Ingredientes:

- 275 gr. de harina.

- 30 gr. de azúcar.

- 2 huevos.

- 85 gr. de mantequilla.

- 50 ml. de brandy.

- Aceite.

- Sal.

- Sirope de chocolate, azúcar glas... (al gusto).

Preparación:

1- Poner la harina en un cuenco, hacer un hueco en el medio y agregar los huevos, el azúcar, el brandy, la mantequilla a temperatura ambiente cortada en dados y un pellizquito de sal.

2- Amasar hasta formar una masa elástica que se pueda manejar bien. Formar una bola y colocarla tapada en el cuenco. Dejar reposar al menos una hora.

3- Extender la masa sobre una superficie enharinada ayudándose de un rodillo hasta que quede muy fina.

4- Con un cortapastas o un cuchillo hacer rectángulos pequeños y, en la parte central de cada uno, hacer un corte a lo largo para que entre el aceite al freírlos.

5- Calentar en una sartén abundante aceite a fuego medio. Freír los chiacchiere por tandas, dejándolos hasta que estén dorados por los dos lados.

6- Escurrir en un plato con papel de cocina y adornar al gusto.

Masa madre

Ingredientes:

Día 1.

- 50 gr. de harina de trigo o centeno integral.

- 50 gr. de agua del grifo a temperatura ambiente.

- 1 chorrito de zumo de limón (o vinagre o 1 cucharadita de yogur natural desnatado sin edulcorar).

- 1 cucharadita colmada de pasas.

Día 2.

- 50 gr. de harina de trigo o centeno integral.

- 50 gr. de agua del grifo a temperatura ambiente.

Día 3.

- 100 gr. de harina de trigo o centeno integral.

- 100 gr. de agua del grifo a temperatura ambiente.

Día 4.

- 100 gr. de harina de trigo o centeno integral.

- 100 gr. de agua del grifo a temperatura ambiente.

Día 5.

- 100 gr. de harina de trigo o centeno integral.

- 100 gr. de agua del grifo a temperatura ambiente.

Preparación:

Día 1.

- Mezclar en un tarro de cristal (para ver bien la evolución), poner la tapa siempre sin ajustar (debe poder escapar el anhídrido carbónico que se produce) y dejar reposar en la encimera, a temperatura ambiente, 24 horas a su aire. Al cabo de este tiempo, se podría ver alguna burbujita.

Día 2.

- Mezclar bien y dejar otras 24 horas. Al cabo de este tiempo se deben ver más burbujitas. Se observa que tiende a decantarse el líquido en la superficie con un color poco apetecible (es normal).

Día 3.

- Tirar la mitad de la mezcla del día anterior y añadir los ingredientes del día 3. Mezclar bien y dejar otras 24 horas. Se puede hacer una marca en el tarro con un rotulador del nivel al que llega la masa para comprobar su crecimiento. Si hay buena temperatura ambiente, posiblemente al cabo de este día se verá actividad. La mezcla puede haberse esponjado algo.

Día 4.

- Tirar la mezcla del día anterior hasta dejar solamente 100 gr. y añadir los ingredientes del día 4. Volver a hacer la mezcla con el rotulador y dejar otras 24. Transcurrido este tiempo, ya debe haber funcionado. El olor habrá cambiado. Retirar las pasas.

Día 5.

- Tirar la mezcla del día anterior hasta dejar 100 gr. y añadir los ingredientes del día 5. Volver a hacer la marca con el rotulador y dejar hasta que más o menos fermente del todo. Al menos debe doblar de volumen, aunque puede no ocurrir antes de pasar 24 horas. Una vez que la masa ha empezado a levantar ya no es necesario que la harina añadida sea integral, puede ser blanca para acabar teniendo una masa madre blanca.

Nota:

- A partir de aquí se debe tener una masa madre activa, que se debe refrescar, es decir, renovar tirando la mitad y añadir las cantidades indicadas anteriormente cada vez que se vea que ha fermentado, si se conserva a temperatura ambiente.

- Si se conserva en el frigorífico no es necesario renovarla con tanta frecuencia (probablemente sea necesario con renovarla semanalmente).

- Para aumentar la rapidez de fermentación, usar harina de centeno integral.

- Si se congelan porciones de una masa madre en perfecto estado, siempre se pueden revivir con gran facilidad.

-La actividad de las levaduras depende de la temperatura. En verano es más fácil la fermentación; por contra, en invierno puede costar algo más de 4 ó 5 días.

Masa quebrada con huevo

Ingredientes:

-          250 gr. de harina.

-          125 gr. de mantequilla.

-          Una pizca de sal.

-          1 cucharada de agua helada.

-          1 yema de huevo o 1 huevo entero (en ese caso, no poner agua).

-          80 gr. de azúcar (o azúcar glas).

Preparación:

1    Tamizar la harina sobre la encimera, incorporar la mantequilla cortada en trocitos y reblandecida y la sal.

2-      Luego mezclar con la punta de los dedos hasta obtener una pasta arenosa.

3-   Hacer un pozo al centro de la mezcla, verter el agua helada, la yema, el azúcar y mezclar los ingredientes sin trabajar demasiado la masa (esto la haría elástica).

4-      Aplastar con la palma de la mano para amalgamarla y formar una bola.

5-      Aplastar ligeramente la masa y envolverla con papel film.

6-      Poner la masa en la nevera por lo menos durante 1 hora antes de utilizarla.

Masa de hojaldre

Ingredientes:

-          400 gr. de harina.

-          10 gr. de sal.

-          200 ml. de agua fría.

-          300 gr. de mantequilla.

Preparación:

1-      Masa base (se prepara la víspera): poner la harina en un cuenco, hacer un hueco en el centro y verter el agua en la que se habrá disuelto la sal.

2-      Mezclar con los dedos añadiendo progresivamente 50 gr. de mantequilla en pomada, hasta obtener una masa lisa, elástica y firme.

3-      Dar a la masa forma de bola, envolverla con papel film y poner en la nevera durante la noche.

4-      Al día siguiente, estirar la masa base en forma de rectángulo (aproximadamente 20 x 35 cm.) y poner en el centro 250 gr. de mantequilla fría cortada en láminas.

5-      Doblar la masa sobre la mantequilla. Estirar la masa con el rodillo y volver a doblar sobre sí misma en tres partes iguales. Repetir.

6-      Poner la masa en la nevera envuelta en papel film durante 1 hora.

7-      Volver a estirar y doblar la masa 2 veces más (si se va a utilizar la masa el mismo día, esperar 1 hora antes de estirarla).

Nota: la masa de hojaldre se puede congelar. Cortar en 4, envolver por separado y congelar. Sacar la masa del congelador 24 horas antes. Dejare en la nevera y, en el momento de utilizarla, darle 2 vueltas y dejar reposar en la nevera 1 hora más.

Masa quebrada

Ingredientes:

-          250 gr. de harina.

-          150 gr. de mantequilla.

-          3 cucharadas de agua helada.

-          50 gr. de azúcar.

-          Una pizca de sal.

Preparación:

1-      Tamizar la harina sobre la encimera, incorporar la mantequilla cortada en trocitos y reblandecida.

2-      Mezclar con la punta de los dedos hasta obtener una masa arenosa.

3-      Hacer

un hueco en el centro, verter el agua, el azúcar y la sal.

4-      Mezclar sin trabajar demasiado (para no hcaer la masa elática). Aplastar con la palma de la mano para amalgamarla y formar una bola.

5-      Aplastar la bola ligeramente y envolverla con papel film.

6-      Poner la masa en la nevera por lo menos 1 hora antes de utilizarla.