Esponjoso de crema catalana

Ingredientes:

- 1 litro de leche.

- 200 gr. de azúcar glas.

- 20 gr. de fécula de maíz.

- 5 hojas de gelatina.

- 7 yemas de huevo.

- 1 cáscara de limón.

- 1 ramita de canela.

- 600 gr. de nata montada.

Preparación con robot de cocina:

1- Poner a remojar las hojas de gelatina en agua fría.

2- Poner la leche, el azúcar, la fécula y las yemas en el recipiente. Mezclar 6 segundos, velocidad 6. Añadir la canela y el limón y programar 10 minuto, 100º, velocidad 1.

3- 1 minuto antes de terminar, añadir la gelatina bien escurrida. Una vez terminado, dejar girar 3 ó 4 minutos, sin temperatura, velocidad 1.

4- Verter la crema en un cuenco, mezclar poco a poco con la nata hasta incorporarla totalmente y no queden grumos. Colar y enfriar.

5- Al servir el esponjoso, espolvorear con azúcar y quemar con una pala o soplete. Acompañar con una bola de helado. 

Batido de arroz con leche

Ingredientes:

- 200 gr. de arroz redondo.

- 1/2 l. de leche.

- 800 ml. de nata líquida.

- 70 gr. de azúcar.

- 2 trozos de cáscara de limón.

- 1 rama de canela.

- Canela en polvo.

Preparación:

1- Llevar a ebullición la leche con el azúcar, la nata, la rama de canela y un trozo de cáscara de limón en una cacerola amplia.

2- Añadir el arroz y cocer 30 minutos a fuego lento, removiendo para que no se pegue.

3- Retirar la canela y la cáscara de limón y triturar hasta que esté muy cremoso.

4- Repartir el batido en copas y dejar reposar en el frigorífico unas horas.

5- Servir espolvoreado con canela.

Se puede decorar también con la cáscara de limón restante cortada en tiritas.

Si se quiere un granizado, añadir hielo picado y volver a triturar hasta que quede una mezcla granulosa.

Cucuruchos de nata y chocolate

Ingredientes:

- 400 gr. de nata montada.

- 100 gr. de almendra granillo tostada.

- 300 gr. de cobertura de chocolate fundida.

Para la masa:

- 150 gr. de harina.

- 250 gr. de azúcar glas.

- 100 gr. de leche.

- 3 claras de huevo.

- 80 gr. de mantequilla.

- Una pizca de sal.

Preparación con robot de cocina:

1- Mezclar todos los ingredientes de la masa 15 segundos, a velocidad 4. Extender con la parte posterior de la cuchar discos de unos 10 cm. de diámetro sobre una bandeja de horno.

2- Hornear los discos unos 3 minutos, a 200º, en horno precalentado. Retirar  y todavía calientes, enrollar los discos en conos de acero, dando forma de cucurucho. Enfriar y retirar del molde.

3- Meter la nata en una manga pastelera y rellenar los cucuruchos. Bañar su parte superior en el chocolate fundido y espolvorear con las almendras tostadas (antes de rellenar con nata se puede poner un poco de cobertura de chocolate al fondo de cada uno).

4- Dejar enfriar hasta que se endurezca el chocolate.

Mousse de castañas y chocolate

Ingredientes:

- 1/2 kg. de castañas cocidas.

- 200 gr. de nata líquida.

- 1/2 tableta de chocolate para hacer.

- 25 gr. de mantequilla.

- 2 cucharadas de azúcar.

- 1 cucharadita de café soluble.

Preparación:

1- Triturar las castañas hasta hacer un puré y reservar.

2- A continuación, fundir el chocolate al baño María junto con la mantequilla, agregar el azúcar y el café disuelto en 2 ó 3 cucharadas de agua y remover hasta obtener una crema fina.

3- Seguidamente mezclar el chocolate disuelto con el puré de castañas y la nata.

4- Por último, verter la mezcla en copas individuales e introducir en el frigorífico hasta el momento de servir.

Flan de queso y cuajada

Ingredientes:

- 250 gr. de queso para untar.

- 3 sobres de cuajada.

- 500 ml. de leche.

- 500 ml. de nata para montar.

- 150 gr. de azúcar.

- Caramelo líquido.

Preparación:

1- Repartir el caramelo en el molde o moldes.

2- Mezclar la cuajada con 125 ml. de leche. Batir el resto de la leche con el queso, la nata y el azúcar. Llevar a ebullición.

3- Cuando empiece a hervir añadir la parte reservada de leche (donde se ha disuelto la cuajada). Llevar de nuevo a ebullición mientras se remueve continuamente.

4- Una vez rompa a hervir, bajar el fuego y dejar cocer 1 minuto mientras se remueve. Retirar del fuego y seguir removiendo durante un par de minutos.

5- Rellenar el molde con esta mezcla. Dejar enfriar un poco antes de meter en el frigorífico al menos dos horas para que se cuaje.

6- Desmoldar y adornar al gusto.

Tarta de plátanos y chocolate

Ingredientes:

- 1 lámina de masa quebrada.

- 20 gr. de mantequilla.

- 2 cucharadas de azúcar.

- 150 gr. de chocolate negro.

- 60 ml. de nata líquida.

- 1 huevo.

- 1 yema de huevo.

- 50 gr. de azúcar.

- 2 plátanos.

- 1 limón.

Preparación:

1- Forrar un molde de tarta con la masa quebrada. Meter en el horno precalentado a 170º hasta que se dore.

2- Mientras tanto, pelar los plátanos y cortar en rodajas. Echar unas gotas de zumo de limón para que no se ennegrezcan.

3- Saltear dos minutos en una sartén, a fuego vivo, con la mantequilla y espolvorear con 2 cucharadas de azúcar. Reservar.

4- Para preparar el relleno, derretir el chocolate al baño María y reservar. Hervir la nata y verter sobre el chocolate, poco a poco, revolviendo constantemente hasta obtener una crema sin grumos.

5- En un cuenco, batir ligeramente el huevo entero, la yema y el azúcar restante. Añadir progresivamente la mezcla de nata y chocolate.

6- Colocar las rodajas de plátano encima de la masa quebrada. Verter con cuidado la mezcla de chocolate. Hornear 20 minutos a 150º. Servir la tarta templada o fría.

Mousse de turrón y pannacotta

Ingredientes:

- 200 gr. de coulis, confitura, mermelada.

Para la mousse de turrón:

- 125 gr. de turrón blando.

- 50 gr. de leche.

- 2 hojas de gelatina.

- 250 gr. de nata líquida.

- 80 gr. de azúcar.

Para la pannacotta:

- 200 gr. de nata.

- 50 gr. de leche.

- 50 gr. de azúcar avainillada.

- 2 hojas de gelatina.

- 1 chorro de triple seco.

Preparación con robot de cocina:

1- Para la mousse de turrón, poner la gelatina en remojo en agua fría.

2- Triturar el turrón 6 segundos, velocidad 3. Batir con la leche 5 minutos, varoma, velocidad 1. Mezclar el azúcar y la gelatina escurrida 1 minutos, velocidad progresiva 3-5. Dejar templar.

3- Poner la mariposa y montar la nata a velocidad 3 y medio, unos segundos. Mezclar el turrón y la nata montada con la espátula hasta formar una masa homogénea. Dejar templar un poco y verter en el fondo de un vaso o cuenco. Enfriar 1 hora.

4- Para la pannacotta, poner la gelatina en remojo en agua fría.

5- Verter el resto de ingredientes y cocinar 10 minutos, 90º, velocidad 2. Un minuto antes del tiempo, añadir la gelatina escurrida. Dejar templar y luego verter en el vaso o cuenco sobre la mousse de turrón. Poner en frío hasta el momento de servir.

6- Servir casa vaso con un poco de coulis, confitura o mermelada encima y unas almendras tostadas.

Tronco de nata montada con praliné

Ingredientes:

- 4 huevos.

- 2 yemas.

- 1 pizca de sal.

- 50 gr. de azúcar.

- 125 gr. de harina.

- 2 cucharaditas de levadura en polvo.

- 40 gr. de azúcar glas.

Para el relleno:

- 500 ml. de nata para montar.

- 70 gr. de azúcar glas.

Para el praliné:

- 40 gr. de azúcar.

- 30 gr. de almendras picadas.

Preparación:

1- Cascar los huevos separando las claras de las yemas. Batir las primeras en un cuenco con unas varillas eléctricas eléctricas, hasta que estén espumosas. Añadir la sal y seguir batiendo. Cuando se empiecen a formar picos, agregar el azúcar poco a poco y sin dejar de batir, hasta que alcance un punto de nieve bien firme.

2- Incorporar las 6 yemas, de una en una y removiendo con suavidad. Añadir por último la harina tamizada con la levadura y mezclar con cuidado.

3- Extender esta masa sobre la placa forrada con papel sulfurizado y honear 10 minutos en horno precalentado a 200º. Retirar la plancha de bizcocho y volcar sobre un paño ligeramente humedecido con agua. Separar el papel y enrollar despacio con ayuda del paño.

4- Para preparar el relleno batir la nata, que debe estar bien fría, con varillas eléctricas. Cuando comience a espesar, añadir el azúcar glas y seguir batiendo hasta que esté montada. Reservar en la nevera.

5- Disponer el azúcar del praliné en una sartén y calentar  3 ó 4 minutos, hasta obtener un caramelo rubio. Añadir las almendras, remover y verter sobre una fuente plana forrada con papel sulfurizado. Extender con una espátula, dejar enfriar y picar con un robot de cocina o en el mortero. Reservar una cucharada para decorar y agregar el resto a la nata.

6- Desenrollar la lámina de bizcocho despacio y extender el relleno sobre ella. Enrollar de nuevo, cortar los extremos para igualarlos y dejar reposar en la nevera (si se prefiere un tronco semifrío congelar 2 ó 3 horas). En el momento de servir, espolvorear la superficie con el azúcar glas y con el praliné reservado.

Tarta de canela

Ingredientes:

- 500 ml. de nata.

- 2 sobres de cuajada.

- 2 vasos de leche.

- 1 vaso de azúcar.

- 1 paquete de galletas de desayuno.

- 150 gr. de mantequilla.

- Canela o bolitas de avellana con canela para adornar.

Preparación:

1- Para hacer la base, desmenuzar las galletas y mezclar con la mantequilla derretida hasta formar una masa consistente con la que se cubre un molde redondo. Meter en el frigorífico.

2- Hervir la nata con el azúcar. Por otro lado, poner los dos vasos de leche a hervir y hacer la cuajada.

3- Cuanta ésta haya hervido, mezclar la nata y la cuajada y hervir de nuevo otros 5 minutos a fuego suave. Dejar enfriar.

4- Verter la mezcla anterior en la base de galletas. Adornar al gusto.

Pudin de turrón

Ingredientes:

- 1 litro de nata para montar.

- 1 tableta de turrón blando.

- 1 paquete de preparado para flanes (8 raciones).

Preparación:

1- Preparar el flan con la nata (remover continuamente a fuego medio).

2- Cuando vaya a comenzar a hervir, añadir la tableta de turrón desmenuzada.

3- Seguir cociendo hasta que el turrón se haya incorporado al flan.

4- Verter en un molde caremelizado.

5- Dejar enfriar 20 minutos y meter en el frigorífico hasta la hora se servir. 

Tarta de yema

Ingredientes:

- 400 gr. de azúcar.

- 1/2 litro de nata líquida.

- 6 huevos.

- 1 copa de coñac.

Preparación:

1- Poner en un recipiente los 6 huevos, añadiéndoles el azúcar y batir muy bien.

2- Añadir la nata líquida y el coñac removiéndolo nuevamente.

3- Bañar un molde con caramelo y llenar con la masa preparada.

4- Introducir en horno (precalentado a 160º) durante 1 hora, temperatura 140º, hasta que cuaje.

5- Una vez frío, desmoldar y servir.

Nueces con nata y miel

Ingredientes:

- Nueces.

- Miel.

- Nata montada.

Preparación:

1- Pelar y limpiar las nueces en cantidad suficiente para llenar las copas que se deseen.

2- Montar la nata.

3- En una copa de postre, verter la nata montada y cubrir con las nueces.

4- Recubrir con miel al gusto de cada comensal.

Bizcochitos rellenos

Ingredientes:

- 3 huevos.

- 1 yogur natural.

- Harina.

- 1 cucharadita de levadura.

- Aceite.

- Azúcar.

- 1 pizca de sal.

- 150 ml. de nata montada.

Preparación:

1- Verter el yogur en un cuenco.

2- Cascar los huevos separando las yemas de las claras. Poner las yemas en un cuenco con azúcar (dos vasitos de yogur como medida) y batir con varillas eléctricas.

3- Agregar el yogur y 1 vasito de aceite. Remover hasta que todo esté bien incorporado.

4- Tamizar 3 vasitos de harina con la levadura y añadir a la preparación anterior y sin dejar de remover; se debe conseguir una masa homogénea.

5- Montar las claras a punto de nieve firme con la sal. Incorporarlas a la mezcla, con movimientos envolventes.

6- Verter la masa en moldecitos de silicona para magdalenas; llenar sólo hasta dos tercios.

7- Meter en horno precalentado a 190º durante 25 minutos. Retirarlos y dejar que se templen, desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.

8- Partirlos por la mitad, en horizontal y rellenar con nata. Servir enseguida.

Lionesas

Ingredientes:

- 1/4 litro de agua.

- 150 gr. de mantequilla.

- 150 gr. de harina.

- 5 huevos.

- 1/2 cucharadita de levadura.

- 1/2 cucharadita de sal.

Azúcar glas.

Para el relleno:

- Nata montada.

- Natillas.

- Mousse de chocolate.

Preparación:

1- Poner al fuego un recipiente con agua, la sal y la mantequilla. Cuando hierva, echar la harina y remover con fuerza hasta que la masa forme una bola.

2- Fuera del fuego, añadir los huevos, la levadura y trabajar con una espátula o batidora a velocidad mínima.

3- Untar una bandeja con mantequilla. Llenar con la masa una manga pastelera y depositar montoncitos en formas más o menos redondeadas.

4- Poner en el horno, precalentado a 180º, cocer durante 45 minutos. Sacar y dejar enfriar.

5- Preparar tanto las natillas como la mousse y montar la nata.

6- Partir las lionesas por la mitad y rellenar. Espolvorear con el azúcar glas. Poner en el frigorífico hasta el momento de servir.

Merengues con nata

Ingredientes:

- 4 claras de huevo.

- Una pizca de sal.

- 220 gr. de azúcar.

- 200 ml. de nata para montar.

- 1 sobre de azúcar de vainilla.

Preparación:

1- Precalentar el horno a 100º.

2- Montar las claras a punto de nieve con la sal, incorporando poco a poco 170 gr. de azúcar.

3- Con la manga pastelera o con una cucharilla, disponer los merengues sobre la bandeja de horno cubierta con papel de horno untado con mantequilla y enharinado.

4- Poner la bandeja en el horno durante 1 hora. Los merengues no deben cocerse, solo secarse.

5- Montar la nata con la batidora incorporando poco a poco los 50 gr. de azúcar restantes y el azúcar de vainilla. Reservar en la nevera.

6- Cuando los merengue se hayan enfriado, poner la nata montada en el lado plano de uno de los merengues. Colocar la parte plana de otro merengue sobre la nata presionando. Servir el mismo día.

Meloso de piña

Ingredientes:

- 1 bote de 1 kilo de piña.

- 1 litro de nata.

- 2 sobres de gelatina de piña.

- 150 gramos de azúcar.

Preparación:

1- Forrar un recipiente con papel film.

2- Poner una capa de piña en el fondo y otra en el lateral (cortar por la mitad para que no sobresalgan del molde y queden recubiertas con el relleno).

3- En un cazo añadir la nata y azúcar y hervir.

4- Apagar y agregar la gelatina y remover bien.

5- Poner el relleno en el molde y meter en el frigorífico al menos una hora.

6- Darle la vuelta y desmoldar.

Gosua pamplonica

Ingredientes:

- 150 gr. de azúcar.

- 18 bizcochos de soletilla.

- 3 huevos.

- 1/2 l. de leche.

- 1 vaso de whisky.

- 2 dl. de nata montada.

- 1 dl. de caramelo líquido.

- 1 cucharada de harina.

Preparación:

1- Mezclar la nata montada con 3 cucharadas de azúcar y reservar.

2- Separar las yemas de las claras; reservar las yemas.

3. Reservar medio vasito de leche y el resto hervirlo en un cazo a fuego suave.

4- Batir en un cuenco grande las yemas junto con 3 cucharadas de azúcar, la harina y el medio vasito de leche hasta obtener una crema con volumen.

5- Verter la mezcla en la leche hirviendo, remover y reservar.

6- Colocar la nata montada azucarada en una cazuela de barro y encima los bizcochos en círculo.

7- Bañar los bizcochos con el whisky, cubrir con la crema pastelera y adornar con el caramelo líquido.

8- Poner la cazuela 30 minutos en el frigorífico y servir.

Zuccotto

Ingredientes:

Para el bizcocho:

- 3 huevos.

- 130 gr. de azúcar.

- 130 gr. de harina.

- 1 cucharada de azúcar avainillado.

- 2 cucharaditas de levadura.

- Mantequilla.

- 1 pellizco de sal.

Para el almíbar:

- 200 gr. de agua.

- 200 gr. de azúcar.

- 80 gr. de licor dulce.

Para el relleno:

- 500 gr. de nata para montar.

- 80 gr. de almendras crudas sin piel.

- 80 gr. de avellanas tostadas.

- 150 gr. de chocolate fondant.

Para adornar:

- Virutas de chocolate.

- Fresas.

- Azúcar.

Preparación con robot de cocina:

1- Para preparar el bizcocho precalentar el horno a una temperatura de 180º.

2- Colocar la mariposa en las cuchillas, poner en el vaso los huevos y el azúcar y programar 6 minutos a temperatura 37º y velocidad 3. Añadir la harina, el azúcar avainillado, la levadura y la sal y programar 2 minutos a velocidad 3 para que queden bien integrados los ingredientes.

3- Untar de mantequilla un molde de horno rectangular (25x15) y espolvorear ligeramente con harina. Echar la masa en el molde. Hornear a 180º durante 15 minutos, después aumentar a 200º y hornear 10 minutos más. Retirar y dejar enfriar.

4- Para preparar el almíbar, poner en el vaso el agua y el azúcar y programar 6 minutos a temperatura 90º y velocidad 2. Añadir el licor y programar 2 minutos más a temperatura 90º y velocidad 2. Retirar del vaso y reservar.

5- Para el relleno, colocar la mariposa en las cuchillas, echar la nata en el vaso y montarla 2 minutos a velocidad 3, viendo por el bocal hasta que esté montada. Retirar y reservar en la nevera.

6- Limpiar el vaso, las almendras y las avellanas y programar 10 segundos a velocidad 7-9. Retirar del vaso y reservar en un bol. Poner en el vaso el chocolate y trocearlo unos segundos a velocidad 5.

7- Añadir al vaso las almendras y las avellanas molidas y programar 10 segundos a velocidad 4. Retirarlo y echarlo en un recipiente grande y agregar la nata montada reservada mezclando con la espátula con movimientos envolventes, desde abajo hacia arriba.

8- Forrar con film el interior de un molde para dos litros de capacidad (también es útil un bol). Cortar el bizcocho en rebanadas y utilizar las necesarias para forrarlo. A continuación, regar con una parte del almíbar y echar la mitad del relleno en el molde. 

9- Alisar la superficie del relleno y disponer encima más rebanadas de bizcocho empapado previamente con almíbar. Echar el relleno que queda y acabar con una capa de rebanadas de bizcocho empapadas con almíbar.

10- Dejar reposar el pastel en el refrigerador al menos cuatro horas. Volcarlo y adornar con las fresas troceadas u otras frutas y algunas virutas de chocolate. Servir.

Flan de nata y chocolate

Ingredientes:

-          1 l. de nata para cocinar.

-          Una tableta de chocolate con almendras.

-          Un sobre de flan para 8 raciones.

o       Para la decoración:

§         Chocolate molido o rallado.

§         Fideos de chocolate o de colores.

§         Frutos secos picados.

Preparación:

1-      Trocear la tableta de chocolate y poner a calentar junto con la nata, remover hasta que se derrita el chocolate.

2-      Cuando la mezcla esté a punto de hervir, echar el sobre de flan siguiendo las indicaciones del fabricante.

3-      Caramelizar un molde, verter el flan y dejar enfriar.

4-      Desmoldar y decorar al gusto.

Bombones de nata

Ingredientes:

-          100 gr. de chocolate en polvo.

-          100 gr. de azúcar glas.

-          100 gr. de avellanas o almendras tostadas y molidas.

-      Avellanas enteras (a gusto).

-          200 ml. de nata.

-          Canela o vainilla (a gusto).

-          Chocolate para el baño o para cubrirlos.

Preparación:

1-      Mezclar el chocolate, las avellanas, el azúcar y la canela o vainilla.

2-      Batir la nata hasta hacer una crema.

3-      Mezclar con la masa de chocolate y trabajar mucho hasta que se esté a punto de hacer los bombones (se puede dar la forma que se desee. También poner dentro una avellana entera).

4-      Bañar en chocolate líquido o rebozar en chocolate en polvo.

5-      Poner en una cápsula de papel y dejar reposar de doce a catorce horas.