Esponjoso de crema catalana

Ingredientes:

- 1 litro de leche.

- 200 gr. de azúcar glas.

- 20 gr. de fécula de maíz.

- 5 hojas de gelatina.

- 7 yemas de huevo.

- 1 cáscara de limón.

- 1 ramita de canela.

- 600 gr. de nata montada.

Preparación con robot de cocina:

1- Poner a remojar las hojas de gelatina en agua fría.

2- Poner la leche, el azúcar, la fécula y las yemas en el recipiente. Mezclar 6 segundos, velocidad 6. Añadir la canela y el limón y programar 10 minuto, 100º, velocidad 1.

3- 1 minuto antes de terminar, añadir la gelatina bien escurrida. Una vez terminado, dejar girar 3 ó 4 minutos, sin temperatura, velocidad 1.

4- Verter la crema en un cuenco, mezclar poco a poco con la nata hasta incorporarla totalmente y no queden grumos. Colar y enfriar.

5- Al servir el esponjoso, espolvorear con azúcar y quemar con una pala o soplete. Acompañar con una bola de helado. 

Peras bella Elena con helado

Ingredientes:

- 1/2 vaina de vainilla.

- 50 gr. de azúcar.

- 2 peras.

- 50 gr. de chocolate negro.

- 2 cucharadas soperas de nata.

- 4 bolas de helado de vainilla.

Preparación: 

1- Cortar la vaina de vainilla por la mitad a lo largo, extraer la pulpa y echar en una cazuela con 125 ml. de agua, junto con la vaina y el azúcar. Llevar a ebullición sin dejar de remover y, luego, retirar la vaina.

2- Pelar las peras, cortar por la mitad y quitar las pepitas. Verter en el almíbar de vainilla y rehogar a fuego lento durante 5 minutos.

3- Retirar la cazuela del fuego y dejar enfriar. Una vez frío meter en el frigorífico durante 2 horas.

4- Mientras tanto, trocear el chocolate, poner al baño María junto con la nata y remover hasta que se derrita.

5- Sacar las peras del almíbar y dejar escurrir. Servir una bola de helado en cada plato, añadir media pera y cubrir con el chocolate fundido.

Pastel helado

Ingredientes:

- 20 bizcochos de soletilla.

- 1 litro de zumo de piña.

- 600 gr. de helado de yogurt griego.

Preparación:

1- Forrar un molde de plum-cake, con capacidad para un litro y medio, con papel film para desmoldar con facilidad.

2- Remover enérgicamente el helado para hacerlo más cremoso y extender la mitad en el molde formando una capa compacta.

3- Mojar los bizcochos en el zumo y disponer 10 de ellos sobre la capa de helado cubriéndola por completo.

4- Poner otra capa de yogur y terminar con una de bizcochos. Con el dorso de una cuchara presionar ligeramente.

5- Cubrir con papel film e introducir en el congelador durante dos horas.

Helado

Ingredientes:

- 4 yemas de huevo.

- 125 gr. de azúcar avainillado.

- 300 ml. de nata líquida.

- 300 ml. de nata para montar.

Preparación:

1- En un cuenco, batir las yemas y el azúcar con una espátula o cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. 

2- Poner la nata líquida en un cazo y calentar hasta que empiece a hervir. Verter despacio sobre la mezcla de yemas, sin parar de remover hasta que quede bien ligado.

3- Volver a poner la preparación en el cazo a fuego lento y remover durante 2-3 minutos, sin dejar que la preparación llegue a hervir (se cocerían las yemas y las natillas se cortarían).Verter en un cuenco y dejar enfriar, removiendo a menudo.

4- Montar la nata e incorporar a las natillas frías. 

5- Poner la mezcla en un recipiente y congelar destapada, hasta que quede firme en los bordes y se hayan formado algunos cristales de hielo en el centro, pero el helado esté todavía blando.

6- Volcar en un cuenco y batir con el batidor de varillas hasta que adquiera una consistencia homogénea y se rompan los cristales de hielo.

7- Volver a poner la preparación en el congelador, ahora tapada, y dejar hasta que se solidifique. Antes de servir, pasar el helado al frigorífico 30 minutos, para que se ablande lo suficiente y se puedan formar bolas con él.

Variantes: la receta básica se puede adaptar para preparar helados de sabores. Si es de chocolate, rallar o picar 150 gr. de chocolate negro e incorporar a las natillas calientes, sin dejar de remover hasta que se derrita; para el de café, calentar dos cucharadas de café instantáneo con la nata líquida; respecto a los helados de fruta, añadir 250 gr. de puré de la fruta elegida a la mezcla de nata. Para helados veteados, agregar puré de fruta, pepitas de chocolate o jengibre confitado picado al helado medio congelado, sin mezclar del todo.

Tarta helada de queso y limón

Ingredientes:

- 250 gr. de queso fresco.

- 100 gr. de galletas.

- 50 gr. de mantequilla.

- 100 ml. de jerez.

- 3 limones.

- 3 cucharadas de azúcar.

- 3 hojas de gelatina (neutra).

- 3 huevos.

Para la crema:

- 1 limón.

- 1 yema.

- 100 gr. de mantequilla.

- 100 gr. de azúcar.

Preparación:

1- Mezclar las galletas desmenuzadas con la mantequilla fundida y el jerez. Forrar con esta pasta un molde desmontable.

2- Trabajar las yemas con el azúcar; añadir el queso fresco, la gelatina desleída  en el zumo de los limones calientes y la ralladura de uno de ellos. Mezclar bien.

3- Batir las claras a punto de nieve y añadir con cuidado, antes de que cuaje,a la preparación anterior.

4- Llenar el molde con la masa y dejar en el frigorífico unas 24 horas y, pasado este tiempo, cubrir con la crema.

5- Para preparar la crema, trabajar la yema con el azúcar; después añadir el zumo y la ralladura de limón y la mantequilla ablandada. Cocer a fuego suave hasta obtener una crema espesa.

6- Cubrir la tarta y dejar enfriar en el frigorífico. Antes de servir, adornar la superficie con rodajas de limón.

Helado de queso con membrillo

Ingredientes:

- 400 gr. de queso de untar.

- 200 gr. de azúcar.

- 100 gr. de nata líquida.

- 100 gr. de carne de membrillo.

Preparación con robot de cocina.

1- Poner todo en el vaso (excepto el membrillo) y programar 6 minutos a 90º, velocidad 6. 

2- Meter en el congelador. Sacar cada 45 minutos y remover a velocidad 3, unos 10 ó 15 segundos y volver a meter en el congelador.

3- Realizar esta operación tantas veces como se quiera para que quede más cremoso.

4- Cuando se vaya a servir, adornar con los dados de membrillo.

Leche frita rebozada con helado de canela y salsa inglesa

Ingredientes:

- 500 ml. de leche.

- 1 rama de vainilla.

- 50 gr. de maicena.

- 50 gr. de azúcar.

- 2 fresas.

- La cáscara de 1 limón.

- Canela molida. 

- 2 huevos.

- Harina.

- Aceite de oliva.

- 250 gr. de helado de canela.

Para la salsa inglesa:

- 500 ml. de leche.

- 5 yemas de huevo.

- 1 rama de canela.

- 1 rama de vainilla.

- 125 gr. de azúcar.

Preparación estafa robot de cocina:

1 - Calentar la leche con la canela y la corteza de Limón 3 minutos a temperatura varoma  y velocidad 1 1/2.

2 - Poner la mezcla en el vaso un hervir y sin parar el motor hasta que espese unos 10 minutos  a temperatura varoma y velocidad 1 1/2. Colarla y dejar enfriar.

3 - Añadir a la leche la maicena y el azúcar, y mezclar dejar unos 30 segundos en velocidad 2 para que no queden grumos.

4 - Colocar la masa en una bandeja baja, de unos 2 centímetros de alto, y reservarla en la nevera.

5 - Cuando esté fría la masa, sacar y cortar con un cuchillo en cuadraditos, pasarlos por harina y huevo batido. Luego, freírlos en una sartén al fuego en el aceite.

6 - Una vez fritos del los cuadraditos, escurrirlos en papel de cocina absorbente y colocarlos en una bandeja, espolvoreando azúcar y canela en polvo.

7 - Para la salsa inglesa, hervir la leche con la canela y la vainilla durante 15 Minutos a temperatura varoma y velocidad 1 1/2. Raspar la vainilla y volver a echar en la leche.

8 - Aparte, mezclar en el vaso las yemas con el azúcar y añadirlas a la leche, poco a poco, a velocidad 2.

9 - Programar de nuevo la maquina 8 Minutos a Temperatura 90 º y velocidad 1. Colar y reservar.

10 - Colocar la salsa inglesa en el fondo del plato y sobre el esta la leche frita y una bola de helado de canela.

11 - Decorar con la mitad de una fresa laminada, vainilla en rama y unas hojas de menta. Servir.

Helado de dulce de leche

Ingredientes:

-          50 gr. de maicena.

-          50 gr. de azúcar.

-          ¾ l. de leche.

-          400 gr. de dulce de leche.

-          ½ taza de nata líquida.

-          1 cucharadita de esencia de vainilla.

Preparación:

1-      Disolver la maicena y el azúcar en la leche.

2-      Añadir el dulce de leche y verter en un cazo. Cocinar a fuego medio sin dejar de remover hasta llevar a ebullición.

3-      Reducir el fuego al mínimo y cocinar 3 minutos más removiendo constantemente.

4-      Retirar del fuego y añadir la esencia de vainilla.

5-      Una vez fría, añadir la nata batida y mezclar suavemente.

6-      Colocar en cubiteras para helado y meter en el congelador.

7-      Cuando esté en el punto de congelación (todavía blando), sacar el helado, remover y volver a meter en el congelador.

8-      Servirlo con obleas.

Helado al estilo de Soria

Ingredientes:

-          500 gr. de fresas.

-          250 gr. de azúcar.

-          1 paquete de barquillos de galleta.

-          ½ l. de nata.

-          1 vaso de agua.

-          1 cucharada de zumo de limón colado.

Preparación:

1-      Lavar bien las fresas.

2-      Poner el agua, el zumo de limón y el azúcar en un cazo. Cocer 15 minutos a fuego suave.

3-      Retirar del fuego y esperar a que se enfríe.

4-      Añadir las fresas al contenido del cazo. Batir con la batidora y pasar por un colador chino.

5-      Agregar la nata montada a la mezcla.

6-      Batirlo bien todo y colocarlo en un recipiente en el congelador durante unas 3 horas.

7-      Servir en copa adornado con barquillo de galleta.

Helado de limón

Ingredientes:

 

-          40 gr. de harina de maíz.

-          120 gr. de azúcar.

-          1 pizca de sal.

-          1 cucharadita de ralladura de limón.

-          325 ml. de agua.

-          2 huevos.

-          60 ml. de zumo de limón.

Preparación:

1-      Disolver la harina, el azúcar, la sal y la ralladura de limón en el agua.

2-      Cocinar a fuego medio sin dejar de remover hasta que hierva y espese.

3-      Retirar del fuego.

4-      Separar las yemas de las claras. Añadir las 2 yemas ligeramente batidas y mezclar enérgicamente.

5-      Cocinar durante 2 minutos al baño María sin dejar remover.

6-      Retirar del fuego, añadir el zumo y mezclar. Dejar enfriar.

7-      Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas poco a poco a la preparación.

8-      Colocar en un recipiente o recipientes y meter en el congelador.

9-      Cuando esté en el punto de congelación, sacar el helado, remover y volver a meter en el congelador.

10-  Servir con barquillos.