Helado de limón

Ingredientes:

 

-          40 gr. de harina de maíz.

-          120 gr. de azúcar.

-          1 pizca de sal.

-          1 cucharadita de ralladura de limón.

-          325 ml. de agua.

-          2 huevos.

-          60 ml. de zumo de limón.

Preparación:

1-      Disolver la harina, el azúcar, la sal y la ralladura de limón en el agua.

2-      Cocinar a fuego medio sin dejar de remover hasta que hierva y espese.

3-      Retirar del fuego.

4-      Separar las yemas de las claras. Añadir las 2 yemas ligeramente batidas y mezclar enérgicamente.

5-      Cocinar durante 2 minutos al baño María sin dejar remover.

6-      Retirar del fuego, añadir el zumo y mezclar. Dejar enfriar.

7-      Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas poco a poco a la preparación.

8-      Colocar en un recipiente o recipientes y meter en el congelador.

9-      Cuando esté en el punto de congelación, sacar el helado, remover y volver a meter en el congelador.

10-  Servir con barquillos.