Pastel de arroz con leche

Ingredientes:

- 1 lámina de pasta brisa.

- 50 gr. de arroz.

- Mantequilla.

- 80 gr. de azúcar.

- 1 l. de leche.

- 1 rama de canela.

- 1 trozo de piel de limón.

- Canela en polvo.

- 3 hojas de gelatina.

Preparación:

1- Engrasar un molde con mantequilla, forrar con la pasta brisa y papel de horno. Cocer 20 minutos en horno precalentado a 180º. Dejar enfriar.

2- Calentar la leche con el azúcar, la rama de canela y la piel de limón hasta que hierva. Retirarlas, añadir el arroz y cocer 25 minutos a fuego lento, removiendo.

3- Agregar la gelatina hidratada y escurrida y diluir.

4- Verter en el molde y dejar 3 horas en el frigorífico.

5- Servir espolvoreado con canela.

Batido de arroz con leche

Ingredientes:

- 200 gr. de arroz redondo.

- 1/2 l. de leche.

- 800 ml. de nata líquida.

- 70 gr. de azúcar.

- 2 trozos de cáscara de limón.

- 1 rama de canela.

- Canela en polvo.

Preparación:

1- Llevar a ebullición la leche con el azúcar, la nata, la rama de canela y un trozo de cáscara de limón en una cacerola amplia.

2- Añadir el arroz y cocer 30 minutos a fuego lento, removiendo para que no se pegue.

3- Retirar la canela y la cáscara de limón y triturar hasta que esté muy cremoso.

4- Repartir el batido en copas y dejar reposar en el frigorífico unas horas.

5- Servir espolvoreado con canela.

Se puede decorar también con la cáscara de limón restante cortada en tiritas.

Si se quiere un granizado, añadir hielo picado y volver a triturar hasta que quede una mezcla granulosa.

Mousse de arroz con leche con frutos rojos

Ingredientes:

- Litro y medio de leche.

- 150 gr. de arroz.

- 150 gr. de azúcar.

- Canela en rama.

- Piel de limón.

- 1 litro de nata.

- 250 gr. de frutos rojos para adornar.

Preparación con robot de cocina:

1- Poner la mariposa sobre las cuchillas y añadir el arroz, la leche, la piel del limón y la canela en rama. Cocer 45 minutos, temperatura 80º, velocidad 2.

2- Añadir el azúcar, volver a programar a 80º, durante 5 minutos, velocidad 2.

3- Una vez hecho el arroz sacar la canela y la piel del limón, retirar la mariposa y triturar a velocidad 5, durante 2 minutos.Sacar del vaso y dejar enfriar.

4- Lavar el vaso, volver a poner la mariposa y con la nata muy fría. Montar parcialmente.

5- Cuando esté frío el arroz, mezclar con la espátula, a mano, con la nata y dejar en la nevera para que coja cuerpo.

Copa Drácula

Ingredientes:

Crema de leche.

- 7 cubiletes de leche.

- 6 yemas.

- 1 cucharada de harina de maíz.

- 2 cubiletes de azúcar.

- Cáscara de un limón.

Coulis de fresa.

- 250 gr. de fresas.

- 75 gr. de azúcar.

- Un chorro de Amaretto.

- 3 hojas de gelatina.

Granizado de cola.

- 250 cl. de refresco de cola.

Preparación con robot de cocina:

1- Verter el refresco de cola en un recipiente rectangular y congelar.

2- Para el coulis, poner la gelatina en agua fría para que se ablande. Escurrir y verter con el resto de ingredientes en el vaso. Programar 5 minutos a velocidad 90º, velocidad 1. Colar.

3- Para la crema de leche, poner en el vaso el azúcar y la cáscara de limón. Trabajar progresivamente a velocidades 5-6-7. Cuando esté todo bien glaseado poner la mariposa, añadir la leche, las yemas y la harina de maíz.

4- Programar 20 segundos, velocidad 3. A continuación programar 9 minutos a 90º, velocidad 1.

5- Un par de minutos antes de terminar el tiempo programado, incorporar la leche restante. Una vez que el tiempo ha terminado, se deja girar un par de minutos sin temperatura.

6- Montar las copas con un poco de coulis en el fondo y dejar enfriar. Encima poner una capa de crema de leche y dejar enfriar.

7- Con la ayuda de un tenedor rallar el refresco de cola congelado y colocar sobre la última capa.

Gachas de leche

Ingredientes:
- 1 litro de leche.
- 100 gr. de harina.
- 100 gr. de azúcar.
- 3 ó 4 rebanadas de pan del día anterior cortado en dados.
- 1 cucharada de canela molida.
- 1 rama de canela.
- 1 cucharada de matalahuva.
- Ralladura de medio limón.
- 1 pizca de sal.
- Aceite.

Preparación:
1- Freir los dados de pan. Reservar en un plato con papel absorbente.
2- En una sartén grande echar 1/4 de vaso del aceite anterior, con el fuego bajo, añadir la canela molida y la matalahuva. Remover continuamente un par de minutos.
3- Seguidamente agregar la harina y la sal. Remover para evitar grumos.
4- Cuando adquiera un color tostado (7-8 minutos) verter la leche poco a poco, haciendo pausas para que la harina la vaya absorbiendo. Durante todo el proceso no se deja de remover.
5- Incorporar sobre la crema una rama de canela y la ralladura de limón. Remover sin parar hasta que empiece a hervir.
6- Añadir el azúcar y remover un par de minutos más.
7- Verter en los recipientes donde se vayan a servir. Antes de que se enfríen, colocar unos dados de pan frito encima y espolvorear con canela. 
8- Comer templadas o frías.

Mel i mató

Ingredientes:

- 1 litro de leche.

- 10 gr. de cuajo en polvo.

- 2 dl. de agua.

- Miel.

- Nueces.

Preparación:

1- Primero, mezclar el agua con el cuajo.

2- Poner la leche en un cazo hasta que hierva.

3- Cuando haya hervido y esté aún caliente, añadirle 4 cucharadas de la mezcla del cuajo.

4- A continuación, colar la leche con un colador de malla muy fina. Comprobar que el suero que desprende la leche pasa al recipiente y que en el colador queda el "mató".

5- Servir el "mató" con miel y nueces.

Cuajada de leche

Ingredientes:

- 150 gr. de leche en polvo.

- 1 l. de leche.

- 2 cucharaditas de cuajo.

- 1 cucharadita de vainilla.

Preparación:

1- Calentar la leche en un cazo. Añadir poco a poco la leche en polvo, la vainilla y remover constantemente con una cuchara de madera a fuego suave.

2- Agregar el cuajo y remover 3 minutos más hasta espesar un poco la mezcla.

3- Verter la cuajada en tarritos hasta la mitad, dejar reposar 10 minutos, llenarlos y taparlos con papel de aluminio.

4- Poner los tarritos durante unas 6 horas en el frigorífico y servir.

Arroz con leche almeriense

Ingredientes:

- 200 gr. de arroz.

- 250 gr. de azúcar.

- 1 corteza de naranja.

- 1 corteza de limón.

- 2 rodajas de piña.

- 2 melocotones en almíbar.

- 1 rama de canela.

- 1/2 l. de nata montada.

- 1 l. de leche.

- Canela en polvo.

Preparación:

1- Trocear las rodajas de piña y los melocotones. Reservar.

2- Cocer el arroz con un poco de agua, pasarlo por un chorro de agua fría y escurrir.

3- Poner el arroz con la leche a hervir a fuego suave. Agregar las cortezas de limón y de naranja y una rama de canela.

4- Durante toda la preparación remover, preferiblemente con una cuchara de madera, para que el arroz no se pegue ni se queme. A media cocción, añadir el azúcar.

5- Cuando el arroz esté en su punto de cocción, dejarlo enfriar.

6- Mientras, montar la nata con un poco de azúcar. Agregar la piña y el melocotón troceados.

7- Cubrir el arroz con la nata montada y dejar enfriar en el frigorífico.

8- Espolvorear con canela en el momento de servir.

Leche frita rebozada con helado de canela y salsa inglesa

Ingredientes:

- 500 ml. de leche.

- 1 rama de vainilla.

- 50 gr. de maicena.

- 50 gr. de azúcar.

- 2 fresas.

- La cáscara de 1 limón.

- Canela molida. 

- 2 huevos.

- Harina.

- Aceite de oliva.

- 250 gr. de helado de canela.

Para la salsa inglesa:

- 500 ml. de leche.

- 5 yemas de huevo.

- 1 rama de canela.

- 1 rama de vainilla.

- 125 gr. de azúcar.

Preparación estafa robot de cocina:

1 - Calentar la leche con la canela y la corteza de Limón 3 minutos a temperatura varoma  y velocidad 1 1/2.

2 - Poner la mezcla en el vaso un hervir y sin parar el motor hasta que espese unos 10 minutos  a temperatura varoma y velocidad 1 1/2. Colarla y dejar enfriar.

3 - Añadir a la leche la maicena y el azúcar, y mezclar dejar unos 30 segundos en velocidad 2 para que no queden grumos.

4 - Colocar la masa en una bandeja baja, de unos 2 centímetros de alto, y reservarla en la nevera.

5 - Cuando esté fría la masa, sacar y cortar con un cuchillo en cuadraditos, pasarlos por harina y huevo batido. Luego, freírlos en una sartén al fuego en el aceite.

6 - Una vez fritos del los cuadraditos, escurrirlos en papel de cocina absorbente y colocarlos en una bandeja, espolvoreando azúcar y canela en polvo.

7 - Para la salsa inglesa, hervir la leche con la canela y la vainilla durante 15 Minutos a temperatura varoma y velocidad 1 1/2. Raspar la vainilla y volver a echar en la leche.

8 - Aparte, mezclar en el vaso las yemas con el azúcar y añadirlas a la leche, poco a poco, a velocidad 2.

9 - Programar de nuevo la maquina 8 Minutos a Temperatura 90 º y velocidad 1. Colar y reservar.

10 - Colocar la salsa inglesa en el fondo del plato y sobre el esta la leche frita y una bola de helado de canela.

11 - Decorar con la mitad de una fresa laminada, vainilla en rama y unas hojas de menta. Servir.

Leche merengada castellana

Ingredientes:

-          100 gr. de azúcar.

-          5 huevos.

-          1 l. de leche.

-          ½ l. de helado de vainilla.

-          2 cucharaditas de canela en polvo.

-          1 trozo de cáscara de limón.

-          1 palito de canela.

Preparación:

1-      Separar las claras de las yemas. Reservar las claras.

2-      Verter la leche en un cazo, junto con la cáscara de limón y el palito de canela. Dejar hervir a fuego suave.

3-      Una vez hervida la leche, retirar del fuego y dejar enfriar.

4-      Antes de que esté del todo fría, agregar el azúcar; remover para que quede bien disuelto.

5-      Batir las claras a punto de nieve. Cuando la leche esté fría, agregar las claras y batir con suavidad.

6-      Verter la mezcla en copas individuales e introducirlas en el frigorífico.

7-      Servir la leche merengada, pero no helada.

8-      Añadir una bola de helado de vainilla, espolvorear la superficie con un poco de canela y servir.

Arroz con leche

Ingredientes:

 

-          1 litro de leche.

-          200 gr. de arroz de grano redondo.

-          125 gr. de azúcar.

-          2 ramas de canela.

-          La cáscara de un limón.

-          Canela en polvo opcional.

Preparación:

-          Calentar la leche con el azúcar, la cáscara de limón y las ramas de canela. Dejar a fuego medio hasta que hierva la leche.

-          Mientras se calienta la leche, lavar el arroz bajo el grifo, poniéndolo en un colador. Cuando el agua de lavar salga clara, dejar escurrir bien.

-          Una vez que hierva la leche, añadir el arroz muy escurrido y remover bien. Poner el fuego a temperatura medio baja y dejar que se vaya haciendo el arroz durante 50-60 minutos. Remover de vez en cuando y más frecuentemente conforme el arroz se vaya hinchando.

-          Vigilar con cuidado los últimos minutos para que no se pegue el arroz del fondo.

-          Retiramos el arroz cuando apenas quede leche.

-          Fuera del fuego, retirar la cáscara de limón y las ramas de canela.

-          Dejar reposar unos cinco minutos y repartir en recipientes individuales.

-          Se puede espolvorear con canela (al gusto).