Pudin de castañas

Ingredientes:

- 500 gr. de castañas cocidas.

- 3 huevos.

- 3 yemas.

- 150 gr. de nata líquida.

- 250 gr. de leche.

- 100 gr. de azúcar.

- Canela en rama.

- Corteza de limón y de naranja.

Preparación con robot de cocina:

1- Poner la mariposa sobre las cuchillas y verter en el robot las castañas junto con los ingredientes, menos lo shuevos.

2- Cocer 10 minutos, velocidad 1 y 100º de temperatura. Al finalizar sacar la mariposa. Retirar la canela. Las cortezas se pueden dejar o no, al gusto.

3- Dejar 5 minutos, a velocidad 3 y a continuación triturar durante 3 minutos, a velocidad 6-7.

4- Incorporar los huevos y programar 30 segundos, velocidad 6.

5- Hacer un caramelo para el fondo del molde y verter la mezcla encima.

6- Cocer en la varoma a temperatura varoma y velocidad 1, durante unos 50 minutos.

7- Servir con unas castañas cocidas.

Tronco helado de castañas y merengue

Ingredientes:

- 40 cl. de nata montada.

- 40 cl de leche.

- 440 gr. de crema de castañas avainilladas.

- 6 castañas cocidas.

- Un merengue grande de pastelería.

Preparación:

1- Mezclar la crema de castañas, la leche y la nata. Cubrir con papel film y reservar una hora en el frigorífico.

2- Verter en una heladera y dejar 30-40 minutos. Cortar 3 castañas en trocitos e incorporar. 

3- Trocear el merengue.

4- Forrar un molde de cake con papel film y extender la mitad de la mezcla de castañas; poner los trozos de merengue y cubrir con el resto de mezcla.

5- Reservar al menos dos horas en el congelador.

6- Desmoldar 20 minutos antes de servir. Decorar con el las castañas restantes y con trocitos de merengue

Mousse de castañas y chocolate

Ingredientes:

- 1/2 kg. de castañas cocidas.

- 200 gr. de nata líquida.

- 1/2 tableta de chocolate para hacer.

- 25 gr. de mantequilla.

- 2 cucharadas de azúcar.

- 1 cucharadita de café soluble.

Preparación:

1- Triturar las castañas hasta hacer un puré y reservar.

2- A continuación, fundir el chocolate al baño María junto con la mantequilla, agregar el azúcar y el café disuelto en 2 ó 3 cucharadas de agua y remover hasta obtener una crema fina.

3- Seguidamente mezclar el chocolate disuelto con el puré de castañas y la nata.

4- Por último, verter la mezcla en copas individuales e introducir en el frigorífico hasta el momento de servir.

Bizcocho de castaña

Ingredientes:

- 600 gr. de castañas.

- 1/4 l. de leche.

- 100 gr. de azúcar.

- 40 gr. de mantequilla.

- 1 vaina de vainilla.

- Chocolate fundido.

- 1/4 l. de agua.

 Para el bizcocho:

- 180 gr. de harina.

- 180 gr. de margarina.

- 3 huevos grandes.

- 2 cucharaditas de levadura.

- La ralladura de 1 limón.

- Aceite o mantequilla.

Preparación:

1- Batir la mantequilla y mezclar con la harina, los huevos, la levadura y la ralladura de limón.

2- Untar un molde con aceite o mantequilla, forrar con papel de hornear y volver a engrasar.

3- Verter la masa en el molde y cocer en horno precalentado a 180º durante 30 minutos.

4- Dejar reposar 3 minutos y desmoldar sobre una rejillaq, dejando que se enfríe.

5- Para hacer el relleno, cocer las castañas en agua a fuego suave. Escurrir y pelar. Poner en una cacerola con el agua, la leche y la vainilla. Agregar el azúcar y, sobre el fuego, remover con una cuchara de madera. Dejar cocer 10 minutos y pasar por el chino o la batidora. Fuera del fuego, agregar la mantequilla, removiendo para que quede homogéneo.

6- Cortar el bizcocho en tres capas, cubrir con la crema de castaña fría y volver a unir.

7- Cubrir el bizcocho con un baño de chocolate y adornar al gusto.

Bolas de castañas

Ingredientes:
- 500 gr. de castañas asadas.
- 100 gr. de pan rallado.
- 100 gr. de azúcar.
- 75 gr. de mantequilla.
- 5 huevos.
- 3 dl. de aceite.
- 1 vaso de leche.
- 1 cucharadita de vainilla.

Preparación:
1- Cocer las castañas en un cazo con la leche, el agua y la vainilla durante 1 hora, hasta que estén muy blanditas; colarlas y pasarlas por el pasapurés.
2- Separar las yemas las claras de 3 huevos; reservar las yemas.
3- Añadir el azúcar, las yemas, la mantequilla y mezclar bien.
4- Amasar la mezcla con las manos hasta obtener una masa suave.
5- Poner la masa al fuego para endurecerla; extender la masa sobre una superficie lisa y dejar reposar 15 minutos, hacer bolitas del tamaño de una nuez.
6- Batir los huevos restantes en un bol y calentar el aceite en una sartén a fuego fuerte; untar las bolas en el huevo y rebozarlas con el pan rallado.
7- Freírlas en el aceite muy caliente; cuando estén doradas, escurrirlas sobre papel de cocina.
8- Colocar las bolitas en una fuente y servir.

Flan de castañas

Ingredientes:

- 4 huevos.

- 3 tazas de leche.

- 1 ramita de canela en rama.

- Marrón glacé al gusto.

- 250 gr. de azúcar.

- 500 gr. de castañas.

- 1/2 taza de nata montada.

Preparación:

1- Dar un corte en las castañas y cocer en agua hasta que estén medio cocidas. Escurrirlas y pelarlas quitando la piel interior.

2- Poner en un cazo y cubrirlas con leche y 100 gr. de azúcar y cocer hasta que estén blandas. Pasarlas por un pasapurés y reservar.

3- Cocer 1/2 l. de leche con la mitad de la canela.

4- Batir en un cuenco los huevos con 130 gr. de azúcar y añadir la leche templada sin la canela, añadir el puré de castañas y mezclar muy bien.

5- Caramelizar un molde con 3 cucharadas de azúcar y unas gotas de agua. Rellenarlo con la crema y poner al baño María en el horno precalentado a 170º durante 40 minutos o hasta que se haya cuajado.

6- Dejar enfriar y desmoldar. Servir adornado con nata montada y marrón glacé.

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Pastel de castañas y arándanos

Ingredientes:

Para la masa:

-          2 huevos.

-          100 gr. de azúcar.

-          25 gr. de jarabe de grosellas.

-          1 sobre de azúcar avainillado ((16 gr.).

-          50 gr. de maicena.

-          50 gr. de harina.

-          1 cucharadita rasa de levadura.

Para la crema:

-          1 lata de castañas (425 gr.).

-          75 gr. de jarabe de grosellas.

-          50 gr. de licor de almendras.

-          ½ cucharadita de canela molida.

-          7 hojas de gelatina neutra.

-          200 gr. de yogur de vainilla.

-          600 gr. de nata.

Para la salsa:

-          1 bote de mermelada de arándanos rojos.

-          4 hojas de gelatina neutra.

Además:

-          Azúcar glas.

Preparación:

1- Precalentar el horno a 180º. Engrasar un molde de estrella de 26 cm. o un molde desmontable normal de 24 cm y forrar con papel de hornear.

2- Batir los huevos con el azúcar, el jarabe  y el azúcar avainillado hasta obtener una masa espumosa. Mezclar la maicena con la harina y la levadura (tamizadas) e incorporar delicadamente a la masa anterior.

3- Rellenar el molde y alisar la superficie. Meter al horno unos 25 minutos.

4- Después de la cocción, dejar reposar el fondo de tarta durante aproximadamente 15 minutos en el molde, desmoldarlo delicademente en una rejilla para que se pueda enfriar.

5- Nivelar la superficie del fondo de la tarta.

6- Poner a hidratar la gelatina durante 10 minutos en agua fría. Dejar escurrir las castañas.

7- Hervir el jarabe con el licor de almendras y canela. Dejar enfrir ligeramente y hacer puré con esta mezcla y las castañas.

8- Exprimir la gelatina hidratada con la mano y dejarla fundir, removiendo, en el puré de castañas todavía caliente. Si la masa se vuelve demasiado firme, agregar un poco de agua caliente.

9- Incorporar el yogur y la nata montada. Distribuir la masa por encima del fondo. Reservar en la nevera un mínimo de 2 horas.

10- Para la salsa, hidratar la gelatina (seguir el proceso anterior). A continuación, pasar la mermelada por un tamiz y calentar. Derretir la gelatina en la mermelada, removiendo con cuidado.

11- Después de que la masa se haya enfriado y empiece a solidificarse, distribuir la salsa por encima de la tarta. Reservar de nuevo en la nevera, al menos una hora.

12- Espolvorear con azúcar glas (si se desea).