Gelatina de mango y naranja

Ingredientes:

- 1 mango maduro.

- Zumo colado de medio limón.

- 6 hojas de gelatina.

- 100 gr. de azúcar.

- 4 cubiletes de zumo de naranja colado.

- 1 cubilete de nata.

- 2 limas.

Preparación con robot de cocina:

1- Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría durante unos minutos.

2- Colocar en el vaso la pulpa del mango y el zumo de limón. Triturar 20 segundos, velocidad 3-4. Reservar.

3- Calentar el zumo de naranja con el azúcar, 5 minutos, a 90º, velocidad 1. Añadir la gelatina remojada y escurrida. Remover 1 minuto, velocidad 3, hasta que se disuelva por completo.

4- Añadir la pulpa de mango del paso 2, remover 20 segundos, velocidad 3, y verter la mezcla en recipientes individuales. Enfriar unas 6 horas.

5- Servir decorado al gusto y con un poco de zumo de lima recién exprimido.

Tarta de fresa con gelatina de azúcar

Ingredientes:

- Una lámina de pasta brisa.

- 150 gr. de fresas.

- 2 huevos.

- 40 ml. de leche.

- 4 cucharadas de azúcar.

- 1 cucharada colmada de harina de maíz.

- 2 hojas de gelatina neutra.

- 1 ramita de canela.

- 1 trozo de cáscara de limón.

Preparación:

1- Prepara la pasta brisa según instrucciones.

2- Mientras tanto hacer la crema poniendo la mitad de la leche al fuego con las cáscara de limón y la canela. 

3- En un cuenco poner las yemas de los dos huevos y tres de las cuatro cucharadas de azúcar y batir enérgicamente con unas varillas hasta que haga una crema espumosa blanquecina. Añadir la leche diluida en el resto de la leche.

4- Adjuntar a la leche que ha infusionado con el limón y la canela. Remover hasta que espese sin que llegue a hervir.Verter la crema en la pasta brisa y colocar las fresas.

5- En un cazo al fuego poner la cucharada de azúcar restante. Cuando tome color de caramelo añadir un poco de agua para que se disuelva y añadir las hojas de gelatina (previamente remojadas en agua fría y escurridas).Cuando esté fría verter encima de la tarta.

6-  Conservar en el frigorífico hasta la hora de servir.     

Centro de queso y limón

Ingredientes:

- 1 paquete de gelatina de limón.

- 150 gr. de queso de untar.

- 100 gr. de galletas tipo María.

- 50 gr. de mantequilla.

- 1/2 vaso de jerez seco.

- 3 yemas.

- 3 cucharadas de azúcar.

- 1 cucharada de ralladura de limón.

- El zumo de 3 limones.

- Agua.

Preparación:

1- Desmenuzar las galletas y mezclar con la mantequilla blanda y el jerez hasta obtener una pasta fina.

2- Disolver la gelatina en 1/4 de agua hirviendo y añadir el zumo frío de los limones y el azúcar.

3- Incorporar el preparado de galletas, el queso bien aplastado, la ralladura de limón y las yemas batidas.

4- Verter en un molde y dejar en el frigorífico hasta que cuaje.