Quesada de calabaza

Ingredientes:

- 400 gr. de calabaza.

- 4 huevos.

- 100 gr. de azúcar.

- 50 gr. de mantequilla.

- 50 gr. de leche condensada.

- 100 gr. de harina.

- 1 limón.

- Canela molida.

Preparación:

1- Pelar la calabaza y limpiarla, eliminando las semillas y los filamentos internos. Lavar, secar y cortar en trozos. Poner en una placa de horno forrada con papel de hornear y asar 30 minutos en horno precalentado a 180º.

2- Pasado este tiempo, retirar y dejar que se enfríe. Mientras, lavar el limón, secarlo y rallar la piel muy fina.

3- Mezclar la calabaza con la mantequilla ablandada, la leche condensada, la ralladura del limón, 1 pizca de canela y triturar con la batidora hasta obtener una crema lisa.

4- Cascar los huevos separando las yemas de las claras. Montar primero las yemas con el azúcar, luego las claras y mezclar todo. Agregar entonces la harina tamizada y mezclar bien.

5- Incorporar la preparación anterior a la crema de calabaza y verter en un molde engrasado con mantequilla. Introducir en el horno y cocer 30 minutos a 180º, retirar y dejar templar. Desmoldar con cuidado y espolvorear con un poco de canela.

Tartitas de nueces con crema de calabaza y anacardos

Ingredientes:

- 15 dátiles sin hueso.

- 150 gr. de nueces peladas.

- 1 cucharadita de canela.

Para la crema:

- 100 gr. de anacardos.

- 200 gr. de calabaza pelada.

- 40 ml. de miel de caña.

- 1/2 cucharadita de vainilla en polvo.

- 1 cucharadita de jengibre rallado.

- 2 cucharadas de aceite de coco.

Para decorar:

- Pipas de calabaza peladas.

Preparación:

1- Dejar los anacardos en remojo con agua fría durante 5 horas. Lavar la calabaza, secar con papel absorbente y rallar finamente. 

2- Colar los anacardos y poner en el vaso de la batidora, añadir la calabaza, 30 ml. de miel, la vainilla, el jengibre y el aceite. Triturar unos minutos hasta obtener una crema suave y homogénea.

3- Lavar los dátiles, secar y picar menudos. Triturar las nueces, mezclar con los dátiles y añadir la canela. Remover con una espátula hasta obtener una pasta de consistencia moldeable.

4- Colocar un aro de repostería en un plato de postre. Disponer en su interior una cuarta parte de la pasta de dátiles y presionar con el dorso de la cuchara para que quede una base compacta. Verter encima la cuarta parte de la crema de calabaza.

5- Hacer tres tartitas del mismo modo y reservar en la nevera. Desmoldar, verter sobre ellas la miel restante y decorar con las pipas de calabaza.

Calabaza dulce

Ingredientes:

- 1 kg. de calabaza.

- 1 kg. de azúcar.

- 1 corteza de limón.

- 1 vaso y medio de agua.

Preparación:

1- Pelar y trocear la calabaza. Poner a remojo en agua fría durante un mínimo de 2 horas.

2- En una olla con agua caliente, cocer la calabaza; escurrir y poner de nuevo en la olla.

3- Añadir el azúcar, la corteza de limón y el vaso y medio de agua y remover unos minutos hasta que la calabaza esté en su punto.

4- Servir frío.

Arnadi

Ingredientes:

- 3 kilos de calabaza pelada.

- 1 kilo de azúcar.

- 4 huevos.

- 300 gr. de almendras molidas.

- 750 gr. de almendras peladas laminadas.

- 100 gr. de almendras enteras peladas.

- Aceite.

- Azúcar lustre.

- Canela en polvo.

- La raspadura de 1 limón.

Preparación:

1- Precalentar el horno a 180º y asar la calabaza hasta que esté tierna. Pasar por el pasapurés. Poner la pulpa dentro de un saquito de tela, a escurrir, durante 24 horas en sitio fresco, para que quede lo más escurrido posible.

2- Pesar la pulpa escurrida y calcular 500 gr. de azúcar por cada kilo de calabaza.

3- Amasar la pulpa en una cazuela, incorporando la ralladura de limón y el azúcar; poner a fuego lento, removiendo constantemente.

4- Añadir las yemas batidas y remover a menudo con una espátula de madera.

5- Incorporar las almendras laminadas fritas, junto con el aceite de freírlas, para darle un poco de ligazón.

6- Cuando haya cocido 30 minutos, añadir las almendras molidas, la canela en polvo, trabajar un poco más y sacar del fuego.

7- Una vez conseguida la masa, colocarla en forma de cono, lo más esbelto posible, sobre una cazuela de barro y decorar al gusto con las almendras enteras y peladas clavadas en la pulpa, repartidas en todo el cono.

8- Espolvorear con azúcar lustre y meter en el horno precalentado a 160º para que se dore, durante unos 30 minutos.

Pastitas de calabaza

Ingredientes:

- 100 gr. de mantequilla.

- 250 gr. de azúcar moreno.

- 300 gr. de harina.

- 3 huevos.

- 200 gr. de puré de calabaza hervida (o una manzana grande cruda y rallada).

- Una pizca de sal.

- Una cucharadita de extracto de vainilla.

- 100 gr. de pepitas de chocolate (opcional).

Preparación:

1- Precalentar el horno a 160º.

2- Batir a mano la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una textura de crema.

3- Agregar los huevos, uno a uno, removiendo lo necesario hasta que queden integrados.

4- Echar el puré de calabaza frío (o la manzana rallada), las pepitas de chocolate e incorporar la harina tamizada.

5- Mezclar todo muy bien hasta lograr una masa de textura uniforme, tirando a líquida.

6- Con una cuchara, hacer montoncitos en la bandeja de horno (forrada con papel de hornear).

7- Dejar entre 15 y 20 minutos aproximadamente.

Tarta de calabaza

Ingredientes:

-          1 kilo de calabaza.

-          Una rama de canela.

-          Un vaso de aceite de girasol.

-          Un vaso de azúcar.

-          2 huevos.

-          Un sobre de levadura.

-          Un sobre de flan.

Preparación:

1-      Limpiar la calabaza, trocearla y poner a cocer con la rama de canela.

2-      Cuando la calabaza esté tierna, apartar del fuego y escurrir bien.

3-      Mezclar en un cuenco los demás ingredientes junto con la calabaza.

4-      Batir con la batidora.

5-      Cubrir con papel de aluminio un molde.

6-      Verter la masa e introducir al horno precalentado a 180º, durante 50 minutos.

7-      Antes de sacarlo, pinchar con una varilla de cocina para comprobar que está hecho.

8-      Dejar enfriar.

9-      Desmoldar y adornar con azúcar y canela.