Brazo de gitano de chocolate blanco

Ingredientes:

Para el almíbar: 

- 50 gr. de licor al gusto.

- 50 gr. de agua. 

- 50 gr. de azúcar.

Para el bizcocho: 

- 90 gr. de harina de trigo.

- 90 gr. de azúcar.

- 30 gr. de mantequilla.

- 30 gr. de caco en polvo.

- 3 huevos.

Para la crema de chocolate blanco: 

- 300 gr. de chocolate blanco.

- 250 gr. de nata.

- 300 gr. de leche.

- 50 gr. de azúcar.

- 5 huevos.

- 30 gr. de harina de maíz.

Preparación con robot de cocina:

1- Para la crema, calentar la nata 3 minutos a 100º; añadir el chocolate blanco y el resto de ingredientes 5 segundos, a velocidad 6. Poner la mariposa y programar 5 minutos a 100º, velocidad 3. Verter en un bol y dejar enfriar.

2- Para el bizcocho, poner la mariposa y montar huevos y azúcar 6 minutos a 70º, velocidad 3 y 5 minutos a velocidad 3, sin temperatura. Incorporar la mantequilla, cacao y harina. Mezclar 20 segundos, a velocidad 2 y medio. Extender la masa en una bandeja de horno y hornear 8 a 10 minutos a 190º, en horno precalentado a 200º. Reservar.

3- Para el almíbar, verter todos los ingredientes y programar 4 minutos, a temperatura varoma, velocidad 1.

4- Extender el bizcocho, bañar en el almíbar y extender un poco de crema sobre el bizcocho. Enrollar firmemente y guardar 3 horas en el frigorífico. Decorar con el resto de la crea o espolvorear de cacao, azúcar glas...

Brazo de gitano al brandy

Ingredientes:

- 750 gr. de galletas hojaldradas.

- 400 gr. de mantequilla.

- 100 gr. de azúcar.

- 4 huevos.

- 4 vasos de leche.

- 1/2 vasito de brandy.

- 1 tableta de chocolate.

Preparación:

1- Separar las yemas de las claras. Batir las claras a punto de nieve con 5 cucharadas de azúcar y reservar.

2- Dejar ablandar la mantequilla.

3- Fundir en un cazo a fuego suave la tableta de chocolate. Reservar un poco para una ralladura.

4- Mezclar las yemas, la mantequilla, el azúcar, el brandy y el chocolate fundido. Remover hasta formar una pasta.

5- Mojar las galletas en la leche y disponerlas en una fuente cuadrada. Extender por encima una capa de masa de chocolate.

6- Ir poniendo capas hasta terminar la pasta y terminar con una capa de galletas.

7- Adornar con las claras batidas y espolvorear con un poco de ralladura de chocolate. Poner en el frigorífico hasta el momento de servir.

Brazo de gitano

Ingredientes:

-          Galletas maría hojaldradas (rulo o rulo y medio, según gusto).

-          5 cucharadas soperas de chocolate para postres rallado.

-          3 cucharadas soperas de azúcar.

-          100 gr. de mantequilla.

-          1 huevo.

-          1 cucharadita de canela.

-          Ralladura de un limón.

-          Leche templada.

Preparación:

1-      Hacer una pasta con el chocolate, el azúcar, la mantequilla, la yema del huevo, la canela y la ralladura de limón.

2-      Mojar una galleta en leche templada y extender un poco de pasta por la cara lisa.

3-      Repetir la operación con las siguientes galletas e ir uniendo unas con otras (se unta la cara lisa y se unen por la escrita).

4-      La última galleta se une a la penúltima por la cara lisa (no debe tener pasta extendida).

5-      Con la pasta sobrante se cubre todo el brazo de gitano, de modo que sirva de cobertura.

6-      Se monta la clara a punto de nieve y se extiende por el brazo de gitano.

7-      Adornar con canela, chocolate rallado o ambos (a gusto).

Nota: A la hora de servir, se deben dar cortes sesgados para que no se deshaga.